Škarpina u zemljanom sudu

Date: Sep 27, 2019. | Category: Main Dishes | Cuisine: Universal

Vesna-N

Zooom

Skill Level

Easy

Prep Time

30 minutes

Total Time

1 hour and a half

Rating

Be the first one to rate!

Thanks!

Click to rate

Introduction

Ovaj recept sam osmišljavala u hodu i koristila sam namirnice koje sam imala kod kuće. Meni se škarpina pripremljena na ovaj način veoma dopala, a marinirani sušeni paradajz joj je dao poseban okus. Ja sam sama pripremila marinirani sušeni paradajz ali sa kupovnim sušenim paradajzom. U malu staklenku sam stavila red sušenog paradajza, zatim posula sa mešavinom mediteranskog začinskog bilja, bibera u zrnu, lovorovim listom pa opet satavila red sušenog paradajza i posula začinskim biljem prelila sa maslinovim uljem da paradajz bude pokriven sa uljem, zatvorila staklenku i ostavila u frižideru. Sada sam prvi put koristila tako pripremljen sušeni paradajz i veoma sam zadovoljna okusom jela.

Ingredients

1	škarpina (250 g)
2	krompira (200 g)
8 kom	crnih maslina u slanici
oko 1 kašičica	mešavine mediteranskog začinskog bilja (ruzmarin, bosiljak, majčina dušica)
malo	soli
2 čena	belog luka
8	parčadi mariniranog sušenog paradajza
malo	maslinovog ulja
2	grančice peršunovog lista
25 ml	kvalitetnog belog vina,
25 ml	vode

Method

Škarpina je bela morska riba, meni veoma ukusna. Spremala sam je na mnoge načine ali nikada u rerni i danas sam odlučila da je ispečem u rerni.

Škarpinu u dućanima u mom mestu prodaju zaleđenu i kada je kupim tako zaleđenu stavim u zamrzivač.

Dan ranije (naveče) izvadim škarpinu iz zamrzivača da se preko noći odmrzne.

Narednog dana škarpini makazama odseći leđne i trbušne peraje.

Budite oprezni jer škarpina ima veoma oštre bodlje.

Očistiti crnilo u trbušnoj duplji i ostrugati krljušt.

Očišćenu škarpinu oprati pod mlazom vode i salvetom je osušiti.

Napraviti poprečne zareže nožem i na jednoj i na drugoj strani na svakih 1,5 do 2 cm.

Beli luk očistiti, jedan čen iseći na veće komade, a drugi čen sitno iseckati.

Iseckani beli luk i mešavinu mediteranskog začinskog bilja preliti sa malo maslinovog ulja.

Crne maslile očititi od koštiče i prepoliviti.

Marinirani suvi paradajz naseći na manje ploškice.

Peršun list oprati pod tekućom vodom i salvetom osušiti.

Škarpinu osoliti sa svih strana utrljavanjem soli i u zasečene zareže.

Škarpinu utrljati pripremljenom mešavinom mediteranskoh začinskog bilja sa belim lukom.

U svaki zarez sa jedne i sa druge strane staviti 1 komadić sušenog paradajza i polovinu crne masline.

U zemljani sud staviti malo maslinovog ulja.

Krompir oprati oljuštiti i iseći na tanke kolutove.

Kolutove provući kroz, ešavinu mediteranskog začinskog bilja i složiti na dno zemljanog suda.

Na krompir staviti našpikovanu škarpinu, okolo poslagati polovine maslina, sušeni paradajz i grančice peršunovog lista.

Napraviti mešavinu vina i vode ukupno 50 ml i preliti preko škarpine i krompira.

Zemljani sud poklopiti i staviti u rernu.

Rernu uključiti na 200°.

Nakon 20 min. skinuti poklopac sa zemljanog suda i otvoreno peći da riba dobije lepu boju.

Nakon sledećih 20 min.ribu lagano preokrenuti da se i druga strana zapeče i peći još 20 min.

Izvaditi iz rerne.

Škarpinu izvaditi na ravnu površinu i oprezno saseći sa obadve strane po dužini i osloboditi od glavne središnje kosti (kada je riba dobro pečena središnja kost se veoma lako odvaja od mesa).

Očišćenu ribu servirati sa krompirom, maslinama i sušenim paradajzom.