Priprema:

Pećnicu ugrijte na 180°C. Odijelite žumanjke od bjelanjaka pa bjelanjke istucite sa hladnom vodom i solju u glatki snijeg. Dok lupate snijeg, postepeno mu dodajte šećer, a zatim metlicom umiješajte i žumanjke. Naposljetku promiješajte brašno prosijano s praškom za pecivo te ribane lješnjake. Tijestom napunite duguljasti kalup (oko 30 cm) što ste ga obložili papirom (vidi sliku). Biskvit pecite 30 min.u toploj pećnici, a zatim ga ohladite u kalupu. Operite i proberite kupine.

Za sirup zakuhajte 5 žlica vode s 20 g šećera, sipajte rakiju i ohladite. Želatin namočite u hladnoj vodi.

Postupak:

Za kremu nad parom tucite 300 g kupina sa šećerom i žumanjcima, a čim se šećer otopi masu štapnom miješalicom usitnite u pire. U toplom pireu od kupina otopite ocijeđenu želatinu, a potom mu dodajte čašicu rakije i jogurt. Dobivenu masu odložite na hladno. Slatko vrhnje istucite u čvrsti šlag. Čim se smjesa s kupinama počne stiskati dodajte joj tučeno vrhnje.

Ohlađeni biskvit izvrnite iz kalupa i 2 puta poprečno prerežite. Svaki list tijesta navlažite sirupom. Kalup obložite novim papirom pa u njega stavite prvi list biskvita, premažite ga trećinom kreme (vidi sliku), poklopite drugim listom biskvita, i opet premažite trećinom kreme. Sve poklopite posljednjim listom biskvita, a zatim kolač izvrnite iz kalupa. Preostalom kremom ravnomjerno premažite rubove kolača i ostavite ga 2 sata u hladnjaku. Površinu kolača ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i kupinama.