Pećnicu ugrijte na 180°C. Odvojite žumanjke od bjelanjaka pa žumanjke pjenasto umutite sa šećerom u prahu, 2 žlice vode i solju. Od bjelanjaka i šećera istucite čvrsti snijeg, zatim ga primiješajte smjesi od žumanjaka (vidi sliku). Naposljetku umiješajte brašno pomiješano s ribanim bademima. Masom napunite vrećicu za brizganje s glatkim nastavkom (vel. 12) pa na lim obložen papirom nabrizgajte piškote duge 12 i široke 3 cm. Pospite ih šećerom u prahu i ispecite (15 – 20 min.) Još tople piškote skinite s lima i ohladite.

Za kremu zakuhajte mlijeko s vanilijom koju ste uzdužno zarezali. Neka na blagoj vatri kuha 10 min. zatim vaniliju odstranite. Žumanjke pjenasto umutite sa šećerom, potom ulijte vruće mlijeko i nastavite kuhati nad blagom vatrom dok ne nastane smjesa slična pudingu. Odmaknite s vatre i ohladite u posudi s hladnom vodom. Želatinu namočite u hladnoj vodi, ocijedite i otopite u mlakoj kremi od vanilije.

Postupak:

Dobro ocijedite oprane maline. Kupolasti kalup zapremine 1,5 litre, obložite prozirnom folijom. Uokolo složite ohlađene piškote. Od slatkog vrhnja istucite čvrsti šlag, zatim ga oprezno primiješajte kremi od vanilije prije nego se ona sasvim stisne. Maline uvaljajte u šećer. Nekoliko piškota narežite na kockice pa ih naizmjence s kremom i malinama slažite u pripremljeni kalup (vidi sliku). Površinu prekrijte piškotama, kalup poklopite i odložite u hladnjaku 4 d o 5 sati. Šarlotu izvrnite iz kalupa pa oprezno odvojite prozirnu foliju. Kolač ukrasite pireom od malina, zatim ga režite nožem umočenim u vruću vodu