Riblji tartar
Date: Dec 24, 2010. | Category: Appetizers | Cuisine: Universal
Abukarim (Abukarim)
Ingredients
| -40 dkg | mesa brancina |
| -2 dl | slatke pavlake |
| -10 dkg | lososovog mesa |
| -10 dkg | mesa račića |
| -meso 18 školjki Jakobovih kapica | |
| -6 | vrlo sitnih krompira |
| -2 | usoljena inćuna (ribice iz konzervice) |
| -1 | limun |
| -1 | naranču |
| -kapare | |
| -poriluk | |
| -kopar | |
| -1/2 kašičice | senfa |
| -1 | mali luk ljutiku |
| -peršun | |
| -nekoliko kapi umaka tabasco | |
| -1 | bočicu kavijara |
| -maslac | |
| -umak worcestershire | |
| -1 | kašičicu vinjaka |
| -sirće | |
| -rafinirano maslinovo ulje | |
| -zrnca zelenog bibera | |
| -mleveni crni biber |
Method
Nasecite na što sitnije kocke losos i račiće. Naseckajte beli dio praziluka, kapare, inćune i kopar. Umešajte 1/2 kašičice senfa, 1 kašičicu vinjaka, 1 kašiku sirćeta, nekoliko kapi oba ljuta umaka, so i malo ulja. Umešajte lososa i račiće .
Meso od brancina nasecite također na kockice, pa im dodajte naseckani luk, peršun, sok jedne naranče i jednog limuna, ulje, so i mleveni biber. Meso školjki (beli dio) naseckajte, pomešajte s tri kašike pavlake i oceđenim zelenim biberom, te začinite limunovim sokom.
Posolite i pobiberite. Stavite sva tri tartara u hladnjak na 15 minuta. Koralni deo školjki mešajte mikserom s uljem i limunom, pa procedite da dobijete umak.
Skuvane krompiriće ogulite, popržite na maslacu da očvrsnu, pa im izdubite sredinu. Izvađeni dio mikserom mešajte s preostalom pavlakom i limunovim sokom, te posolite. Time napunite krompiriće i na vrh stavite kavijar.
Preostala tri tartara oblikujte uz pomoć kalupića u šest "kolačića". Po jedan stavite na svaki tanjir, dodajte krompirić, te umak od korala školjki.
Ukrasite.
Enter note here
How others made it
Be the first to add a photo of this dish
People who like this recipe
Comments
Submit
More from this author...
No comments posted yet.