Rizoto od morskih plodova (Frutti di Mare)
Date: Dec 24, 2010. | Category: Appetizers | Cuisine: Universal
Abukarim (Rose)
Ingredients
| - 50 | dkg. riže, |
| - 10 | dkg. očišćenih repova škampa, |
| - 10 | dkg. očišćenog paradajza, |
| - 1o | dkg. lignja, |
| - 50 | dkg. dagnja, |
| - 50 | dkg. puževa, |
| - 1 vezica | zeleniša, |
| - 2 čena | belog luka, |
| - 1 kašika | naseckanog peršuna, |
| - 2 | dl. maslinovog ulja, |
| - 1 | papričica, |
| - | so, |
| - 1 | dl. belog vina, |
| - 1 | dl. vina «marsala», |
| - 5 | dl. riblje čorbe. |
Method
Rakove, školjke i puževe pažljivo operite pod mlazom vode. Školjke i puževe stavite u posudu na vatru da se otvore, a zatim ih izvadite iz kućica. Umak koji su pustile prilikom kuvanja procedite i sačuvajte. Tom umaku dodajte vode, kuvajte i ostale riblje sastojke s vezicom zeleniša i malo soli. Ovako dobijenu riblju čorbu sačuvajte za kuvanje rižota. Meso rakova, školjki, puževa te lignja propržite na ulju. Posolite, dodajte sitno seckanu papričicu, potom prelijte belim vinom i marsalom. Kad vino ispari, dodajte malo riblje čorbe i poklopite.
Pustite da se dinsta na laganoj vatri. Na ulju propržite rižu. Malo po malo dolivajte preostalu čorbu, uz stalno mešanje. Rižu skinite s vatre kad je «al dente»(da nije raskuvana) i istresite u zdelu. Prelijte «plodovima mora» i njihovim umakom, pospite peršunom i s malo maslinovog ulja.
Enter note here
How others made it
Be the first to add a photo of this dish
People who like this recipe
Comments
Submit
More from this author...
No comments posted yet.