Juneći jezik kuvati oko 45 min. u ekspres loncu sa nekoliko zrna bibera, lorberom i u posoljenoj vodi. Kada se malo prohladi, jezik se oljušti i iseče na ploške debljine oko 1 cm.

Na zagrejanom ulju dinstati crni luk isečen na "mesece", dodati oprane i na listiće iseckane šampinjone, začiniti ih majčinom dušicom, ruzmarinom i bosiljkom. Dinstati ih dok ne uvri tečnost koju su pustile pečurke.

Nakon toga treba ih naliti sa oko 0,4 l supe u kojoj se kuvao jezik.

Dodati jednu kašiku na ulju proprženog brašna, šaku sitno seckanog peršuna, sok od jednog limuna, kiselu pavlaku i mešanjem sjediniti. Posoliti po ukusu.

Valja dobro prokuvati sos, do srednje gustine.

U vatrostalnu posudu poređati komade jezika, preliti sosom od šampinjona i ponavljati postupak tako da vam sos bude završni preliv!

Vatrostalni sud poklopiti, staviti u hladnu pećnicu i peći na umerenoj temperaturi (150°C) oko pola sata.

Jesti polako i mljackati umereno uz povremeno zadovoljno mumlanje!

Prijatno