Od patke odvojiti batake, krila i belo meso, svaki batak preseći na pola, isto tako i belo meso. Oprati dobro meso i staviti na papir da se ocedi. Paella se priprema uglavnom u okrugloj tavi-tepsija sa 2 drške, obično se priprema na plinu mada prava paella se priprema na vatri.

Zagrejati ulje u tepsiji i staviti meso da se peče sa oba dve strane da dobiju crvenkastu boju - izvaditi meso i u tom istom propržiti oprani pasulj, mahune, očišćene i isečene na komade, i papriku isečenu na uzdužne kriške.

Ispržiti sa obe strane, na to vratiti meso , pa dodati 2 čena belog luka u komadu i jedan lovorov list, posoliti, dodati alevu papriku i žuti začin - sve dobro izmešati ,pa preliti vodom da bude malo više od pola mesa, na to izlupati afafran.

Ostaviti da lagano kuva-ključa nekih 1 h, meso postepeno okretati i ako fali dodavati po malo vode. Kad vidite da je meso meko i čorba lepa onda dodati pirinač u krst, on će sam da se rasporedi kad postepeno prodrmate tepsiju. Vodite računa da vam ne zagori i da vatra ima uvek istu temperaturu- kad pirinač pokupi vodu paella je gotova. Bitno: na kraju malo samo pojačati vatru da uhvati odozdo malo rumenila, kažu da je onda paella prava.

P. S. Možete paellu praviti od piletine i zečetine - od 1/2 zeca uvek je ukusniji donji deo. Isto tako možete praviti samo od povrća.

Mnogo bitno kad se proprži paprika odvojiti je na jedan tanjir i pred kraj vratit da ne bude prekuvana.