Dinstana teleća kolenica (Ossobuco alla milanese)

Date: Dec 24, 2010. | Category: Main Dishes | Cuisine: Italian

Juli iz knjige (posetilac)

Zooom

Skill Level

Easy

Total Time

Rating

Be the first one to rate!

Thanks!

Click to rate

Introduction

Ossobuco, sa koskom dinstana teleća kolenica, tipičan je primer lombardijske kuhinje. Samo ako se meso i povrće lagano i strpljivo "krčkaju", dobija se nezaboravan aromatičan ukus uokviren ispečenom masnoćom iz srži kostiju. Da bi kolenica bila sočna i mekana, ovo jelo se mora "krčkati" najmanje 2 sata. Za pripremu jela je važna posuda teška, plitka i sa poklopcem u koju se ređa kolenica isečena na krugove. Za gotovo jelo je važna gremolata (ukusna mešavina peršuna, belog luka i istrugane limunove kore) koja ovom specijalitetu daje svežinu, aromu i nezapamćen miris.

Ingredients

- 6	do 8 komada kolenice isečene na krugove (oko 3 kg)
- 4	šargarepe srednje veličine,
- 4 struka	celera ili 1/2 celera,
- 1 kg	zrelog paradajza (može i domaći mleveni ili
	iz konzerve iseckan na kockice)
- veza	peršuna
- 4 supene kašike	putera
- 2 kašike	brašna
- 6 supenih kašika	najboljeg maslinovog ulja (ili suncokretovog)
- 1/4 l	belog vina
- 1/4	bistre goveđe supe + supa za zalivanje
- 3 glavice	crnog luka srednje veličine
- 3 češnja	belog luka
-	po pola kafene kašičice timijana i oregana
- 2 lista	lorbera
-	so, crni biber.

Za gremolatu:
2	neprskana limuna
2 veze	peršuna
5 češnjeva	belog luka

Method

Šargarepu, celer, 3 glavice luka i 3 češnja belog luka iseći na sitne kockice. 4 kašike putera istopiti u plitkoj posudi i dodati iseckano povrće. Sve zajedno pržiti na tihoj vatri uz mešanje dok povrće ne dobije blagu braon boju. Skloniti sa vatre.

Krugove isečene kolenice povezati koncem, posoliti, pobiberiti i uvaljati u brašno. U jednom tiganju sa 6 kašika maslinovog ulja na tihoj vatri, ispržiti sa obe strane dok ne dobiju svetlo braon boju. Izvaditi iz tiganja i poređati na isprženo povrće.

U tiganj gde se pržila kolenica dodati 1/4 l vina i uz neprekidno mešanje, prokuvati sve dok se količina vina ne smanji na 4-6 kašika. Rernu zagrejati na 175°C.

Paradajz preliti ključalom vodom, oljuštiti, iseći na polutke i očistiti od semenki. Ostatak paradajza iseći na sitne komade. Peršun iseckati.

1/4 l bistre supe, 1/2 kašičice timijana i 1/2 kašičice oregana, 2 lista lorbera i iseckani paradajz dodati u tiganj sa vinom, prokuvati i začiniti sa solju i biberom.

Tako pripremljeni sos preliti preko kolenice i pustiti da proključa na ringli, a zatim poklopiti i staviti u zagrejanu rernu da se "krčka" 2-3 sata. Svakih 1/2 sata jelo zalivati bistrom supom.

Za gremolatu:

koru od dva limuna sitno izrendati a peršun i 5 češnjeva belog luka sitno iseckati i sve dobro pomešati. Sve to staviti preko gotove kolenice