Dugotrajno povrće i voće, bez konzervansa

Date: Oct 13, 2011. | Category: Home Canning | Cuisine: Universal


kriska

Zooom
Lenten

Skill Level

moderate

Moderate

Prep Time

30 minutes

Total Time

2 hours

Rating

Thanks!

Click to rate

Introduction

Više puta sam na SC kulinarstvu pisala ovaj recept, ali evo ga i ovde u kuvaru, da ne pobegne. Ukiseljeno sveže povrće i slatki kompoti od svežeg voća, spremljeni na ovaj način, veoma su ukusni i rok trajanja im je dug, a što nam je svima veoma bitno - nema nikakvih hemijskih konzervansa.

Ne mogu tačno da kažem koliko dugo može da se održi, ali malo sam eksperimentisala i ostavila jednu teglu kiselih krastavaca i jednu teglu kompota od višanja dve godine da odstoji. I posle dve godine stajanja na tamnom i prohladnom mestu (tegle su stajale na osenčanoj terasi u večitom hladu i promaji) krastavci i višnje su bili kao sveže spremljeni, ukusni, bez ijedne trunčice buđi, niti bilo kakvog mirisa i ukusa na pokvareno.

Ovako možete da spremite gotovo svo sveže povrće i voće - od gljiva, kornišona, papričica, karfiola, boranije, cvekle. .. do kompota od višanja, trešanja, ribizli, grožđa, itd. Samo sam jednom imala neprijatno iskuštvo sa jagodama, ne znam šta se desilo, ali tegla je bila pod nekim velikim pritiskom i eksplodirala je, haos mi je ta jedna tegla na terasi napravila, pa vam jagode nikako ne preporučujem.

Mere su na klasične kafene šoljice (1 šoljica - od prilike 50 ml) i kafene kašičice (1 kafena kašičica - od prilike 4-5 grama), nemam toliko preciznu vagu da izmerim, ali pridržavajte se srazmere i nećete pogrešiti.


Ingredients

staklene tegle jednake veličine, sa poklopcima (ja koristim tegle od 1 kg, a za feferone, šampinjone i zelene masline zgodne su manje tegle, od po 250-500 g)
Sastojci za kiseljenje povrća:
5 kgsvežeg povrća (paprika, karfiol, krastavci, ljute papričice, gljive, masline, za mešanu salatu - šargarepa, crvena i zelena dugačka paprika. ..)
1mala kafena šoljica razblaženog alkoholnog sirćeta (9 %)
1 kafena kašičicasoli
1 kafena kašičicašećera
hladna voda (sa česme)
nekoliko zrnabibera
za svaku teglu po 1 lovorov list
Sastojci za voćni kompot:
5 kgsvežeg voća (višnje, trešnje, ogrozd, ribizle crne i crvene, kajsije, čvrsta zrna zelenog i crnog grožđa, sveža zrna borovnice. ..)
1 kafena kašičicašećera
vanilin šećer
hladna voda (sa česme)

Method

1

Povrće:

2

U svaku teglu gusto poređati povrće, ako je krupno iseckati na kolutiće ili na kockice, ako želite mešavinu, razno povrće (šargarepu, krastavce, crvene i zelene paprike) narendajte na krupno rende ili sameljite na mašini za meso, na krupnoj rešetki.

3

U svaku teglu preko povrća sipati 1 kafenu šoljicu 9 % alkoholnog sirćeta, kašičicu soli i kašičicu šećera.

4

Staviti u svaku teglu po jedan lovorov list i po 2-3 zrna bibera.

5

U svaku teglu sipati hladnu vodu (sa cesme) do vrha, da tečnost prekrije sadržaj u tegli.

6

Tegle zatvoriti metalnim poklopcem, uviti ih u novinske hartije i poređati ih u lonac.

7

Sipati vodu u loncu, do poklopca tegli. Staviti lonac sa teglama na ringlu i zagrejati do tačke ključanja.

8

Kad voda u loncu proključa, smanjiti temperaturu i ostaviti još 10 min. da vrijuće.

9

Posle 10 min. isključiti ringlu i kad voda prestane da vri, ostaviti lonac da stoji još 1-2 min. na vrućoj ringli.

10

Vrele tegle pažljivo izvaditi iz lonca, (ovo raditi kuhinjskom debelom rukavicom, strogo voditi računa da se ne opečete) okrenuti tegle sa poklopcem na dole i tako ih naopako (znači da stoje na poklopcu) poređati u neki veći plastični sud (ja u te svrhe koristim plastičnu kadicu za kupanje beba) i tegle ušuškati u ćebe ili u neku staru perjanu jaknu.

11

Tako ušuškane tegle ostaviti ceo dan i preko noći da se potpuno ohlade, u sopstvenoj pari.

12

Na ovaj način zimnica će biti potpuno konzervirana i hermetički zaštićena, bez potrebe za bilo kakvim konzervansima.

13

Voćni kompoti:

14

Sveže i čvrste bobice voća gusto sabiti u tegle, ako je voće krupno iseckati ga na krupnije kocke, npr. kajsije i šljive prepoloviti.

15

U teglu možete ređati i pomešano iseckano voće, po ukusu.

16

Dajte mašti na volju, koju kombinaciju voća želite.

17

U svaku teglu preko voća sipati po kašičicu kristal šećera i po malo vanilin šećera.

18

Voće u tegli ostaviti 10 min. da odstoji, pa ga naliti hladnom vodom, do vrha.

19

Tegle uviti u novinske hartije, poređati ih u lonac i kuvati. ..

20

Dalji postupak je potpuno isti kao i sa povrćem.


People who like this recipe

  • elektra4-
  • mamata
  • Kaprose
  • Jelena76
  • sanlisanli
  • DraganVampola
  • Misli-Dam
  • Smaragdna
  • bakica
  • mediteraneo
  • Melina
  • Liketa007
  • safira
  • tesar
  • goga1505
  • iuvavum
  • andjelce
  • millka
  • terra
  • terraeststella
  • jafi
  • scputnik
  • opera
  • antologia
  • sandej

Comments

Pomoravka - Oct 12, 2011.
Odlično za one koji stavljaju zimnicu, ja sam to davno prestala ( nisam lenja, jednostavno nema više ko da jede) osim kupusa ništa ne stavljamo.Pozdravljam te puno.

kriska - Oct 12, 2011.
Meni je to u krvi, Pomoravka. Imam ovde da kupim sve sto poželim gotovo i spremljeno.
Moja majka, znam da me sa čežnjom čeka sa njenom turšijom, ukiseljenim baburama punjenim sirom, kupus ce taman da se ukiseli kad ja stignem, pa salata od istog posuta krupno tucanom ljutom paprikom...,
ali kad dodje jesen ja ne mogu da zamislim svoju kuću bez nekoliko tegli domaćeg ukiseljenog povrća i bar 2-3 tegle kompota od voća..., sve je to malo, ali tek da me mine želja.

jafi - Oct 13, 2011.
Spremala sam na isti način krastavčiće godinama i stajali mi po 2 godine :) Sad više ne ostavljam tako, slabo jedemo, ali recept je provereno dobar :)

Torbica - Oct 14, 2011.
Svaka cast!

elektra4- - Nov 9, 2014.
Odlican recept,isprobat cu prvom prilikom.




Submit

Let me know when users post a reply
Add your own comment

More from this author...

 
 

Blogs...

Rösti od krompira

Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…


Punjene lignje i ražnjići sa kozicama

Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…


Tartiflette

Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…