Sufle sa parmezanom

Datum objavljivanja: 20. jan. 2011. | Kategorija: Predjela | Kuhinja: Univerzalna

kopiR

Uvećaj

Težina pripreme

Lako

Ukupno vreme

90 minuta

Uvod

Ovaj sufle sam pravila po receptu učesnice SC diskusije sa nikom appassionata, uz veoma malu dopunu kod dodavanja gustina, temperature pečenja i serviranja istog.

Sastojci

3	sup. kašike putera (margarina)
3	sup. kašike brašna
½ kašičice	soli
malo	bibera
400 ml	mleka
150 g	rendisanog cheddar sira (crveni)
100 g	rendisanog permezana
4	žumanca
4	belanca
1 kašika	gustina

Priprema

Puter istopiti, dodati brašno, so, biber, promešati, smanjiti temperaturu i malo propržiti (oko 1-2 min.).

Gore navedenu količinu mleka, postepeno dodavati uz neprestano mešanje da se brašno i mleko lepo izjednače (paziti da ne zagori). Masu kuvati, dok se ne zgusne (oko 2-3 min.), a pri tome paziti da se grudvice ne stvore. Dodati obe vrste sira i mešati dok se ne istope (oko 1 min.).

Pomeriti s ringle, postepeno dodati umućena žumanca, dobro promešati i ostaviti da se hladi. Pri hlađenju više puta promešati. Hladnoj masi, dodati 1 kašiku gustina (razmućenog s 1 kašikom hladnog mleka) i umućena belanca. Promešati tj. smesu izjednačiti, sipati u silikonski kalup i staviti da se peče. Peče se na 220°C 15 min. Zatim se temperatura smanji na 200°C, nastavi s pečenjem još 15 min., pa ponovo smanji na 180°C i peče još 10 min.

Pečen sufle okrenuti zajedno s modlom na tacnu, ostaviti da se hladi, ukrasiti po želji i servirati.

P. S. Sufle može da se peče i u običnom kalupu podmazanom puterom i posut prezlama. Iz forme od silikona, može i da se (odmah) jednom rešetkastom kašikom poduhvati odozdo i stavi na tacnu. Kada se okrene (kao što je već navedeno) dobije se mustra koju kalup – modla ima.