Suvog bakalara prvo dobro isprebijati drvenom oklagijom ili sličnim predmetom, tada ga potopiti u hladnu vodu i uz povremeno menjanje vode držati potopljenog 48 sati. Potom ga skuvajte u slanoj vodi u koju je dobro uliti 1 dcl. belog vina, pa kad omekša, skinuti mu kožu i izrezati na komade, a vodu sačuvajte.

Krompir kuvajte u ljusci, dabome posebno, oljuštite ga i isecite na kolutove.

Na vrelo ulje stavite slane sardele, popržite ih sa obe strane, dodajte beli luk i pospite peršunovim listom, pa skinite sa vatre.

U vatrostalnu posudu ređajte na dno red krompira, zalijte uljem u kome ste pržili sardele, pospite onim peršunom i belim lukom, stavite sardele, na to poređajte bakalar, prelijte uljem, posolite i pobiberite, pa tako do kraja, s tim da odozgo opet ide red krompira.

Svu masu prelijte sa 1-2 dcl. vode u kojoj se kuvao bakalar, pa stavite u zagrejanu rernu na 200 °C da se zapeče.