Lignje "Mediterano"
Date: Oct 26, 2019. | Category: Main Dishes | Cuisine: Universal
Vesna-N
Introduction
Volim lignje ali nisam ih davno spremala jer ih nisam mogla nabaviti u mom malom mestu. I konačno ipak su ih u jednoj prodavnici imali, istina, ne onako kako sa navikla (duboko zamrznute i neočišćene) već duboko zamrznute očišćene lignje. Dan prije, preko noći sam ih ostavila u frižideru da se polagano odmrznu i ujutro odmah otvorila pakovanje (0,512 kg) i ustanovila da se u pakovanju nalaze tri veće lignje i tri velika kraka. Do sada sam uvek uspela kupiti manje lignje a ovako velike nisam nikada pripremala. Zbog veličine i debljine mesnatog dela samih lignji odlučila sam da koristim soda bikarbonu, za svaki slučaj da mi lignje ne bi bile tvrde i žilave.
Ingredients
Glavni sastojci: | |
500 g | zamrznutih očišćenih lignji |
malo | maslinovog ulja za prženje lignji |
Sastojci za marinadu: | |
½ | manje glavice crvenog luka |
1 čen | belog luka |
1 | najmanja kašičica paradajz pirea |
1 | lovorov list |
1 | najmanja kašičica mešavine mediteranskog začinskog bilja |
malo | soda bikarbone |
50-100 ml | kvalitetnog belog vina |
malo | maslinovog ulja |
malo | soli |
malo | bibera mlevenog |
Sastojci za paniranje: | |
8 kašika | prezli |
4 kašike | brašna |
Method
Iako su lignje kupljene kao očišćene, prvo sam ih dobro oprala pod tekućom vodom da ih očistim od ostatka peska u njima.
Lignje su imale tanku kožicu koju sam polagano skinula da dobijem lepe bele lignje.
Kada sam nožem pritisnula od dna lignje prema otvoru iz lignje je izlazila bela želatinasta masa koju sam izvadila.
Peraje sam oštrim nožem odsekla (treba oprezno odrezati peraje da se ne ošteti trup).
Zatim sam isekla lignje na kolutove cca od 1,5 cm debljine a krakove sam prepolovila po dužini.
Lignje sam dobro još jednom oprala pod tekućom vodom i stavila ih na papirnati kuhinjski ubrus da se lignje osuše.
Pripremite marinadu:
Sitno iseckajte crveni i beli luk.
U tiganju zagrejte malo maslinovog ulja i propržite crveni i beli luk.
U posudu staviti upržen crveni i beli luk zajedno sa uljem u kojem se pržilo.
Dodati paradajz pire, izdrobljen lovorov list, mešavinu mediteranskog začinskog bilja, malo soda bikerbone, malo mlevenog bibera, malo soli i 50 ml belog vina te viljuškom dobro izmešati sve sastojke
U drugoj posudi pripremiti mešavinu brašna i prezla.
Svaki kolut lignje i njene krakove provući kroz mešavinu prezla i brašna.
Zatim provući kroz marinadu.
Kada marinada postane previše gusta polako dodavati belo vino.
Na kraju ponovo provući kroz mešavinu prezla i brašna.
Tako pripremljene kolutove odlagati na tacnu za posluživanje posutu prezlima.
U tiganju zagrejati ulje, staviti deo pripremljenih lignji (samo toliko da su jedna kraj druge raspoređene u tiganju) i kratktko propržiti.
Ja sam pržila u 3 puta i svaki puta procedila ulje zbog gomilanja prezla i brašna na dnu tiganja.
Pržene lignje odlagati na papirni kuhinjski ubrus da upije višak masnoće, pa servirati.
Enter note here
How others made it
Be the first to add a photo of this dish
People who like this recipe
Comments
Submit
More from this author...
Blogs...
Rösti od krompira
Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…
Punjene lignje i ražnjići sa kozicama
Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…
Tartiflette
Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…
No comments posted yet.