"Pikantero" - umak od crvenih paprika

Date: Dec 16, 2019. | Category: Side Dishes | Cuisine: Universal

Vesna-N

Zooom

Skill Level

Easy

Prep Time

45 minutes

Total Time

45 minutes

Rating

Be the first one to rate!

Thanks!

Click to rate

Introduction

Kako teže podnosim umake samo od paradajza češće radim različite umake od paprika i svaki puta se trudim da dobijem što bolji umak. Ovaj umak može stajati poklopljen u frižideru 8 dana. Isti se može i zalediti, a odleđivanje na sobnoj temperaturi ili mikrotalasnoj rerni na najnižoj temeraturi. Može se služiti i topli i hladni sos. Koristila sam sos i bez miksanja i izmiksan kao prilog mnogim pečenjima i faširanim šniclima kao i štrucama od mlevenog mesa. Može se koristiti i kao premaz za picu umesto kečapa. Ja sam ga pripremila prvenstveno za izradu Talijanskog pica hleba “Stromboli”.

Ingredients

200 g	crvenih paprika Slonovo uvo (1 kom veće)
50 g	crvenog luka
1 čen	belog luka
malo	maslinovog ulja
2 kašičice	pasiranog paradajza
100 ml	kvalitetnog belog vina
malo	šerija
malo	jabukovog sirćeta
malo	soli
malo	ljute sudžuk paprike
1 kašičica	mlevene crvene paprike
malo	mešavine mediteranskog začinskog bilja
1 kašičica	škrobnog brašna
100 ml	vode

Method

Luk i beli luk oljuštiti i sitno iseckati.

Papriku očistiti od semenki i izrezati prvo na uske trake pa na sitne kockice (Ja sam koristila zamrznutu očišćenu pariku).

U jednoj posudici promešati mokre dodatke: pasirani paradajz, belo vino, šeri i jabukovo sirće.

U drugoj posudici pomešati suve začine: so, sudžuk papriku, crvenu aleva papriku i mešavinu mediteranskog začinskog bilja.

U trećoj posudici promešati škrobno brašno sa vodom.

Kako sam prije nekog vremena pripremila marinirani feta sir i iskoristila ga, u staklenki mi je ostalo maslinovog ulja sa začinima koje svakom jelu koje pripremam na njemu daje poseban okus.

U svakom slučaju možete koristiti čisto maslinovo ulje, a ja sam koristila začinjeno.

Na maslinovom ulju propržiti iseckan crveni luk da postane proziran cca 5 min.

Dodati iseckan beli luk i kockice crvene paprike.

Pržiti cca 5 min. odnosno dok sok ne ispari

Dodati pripremljene mokre sastojke: mešavinu paradajz pirea, vina, šerija i jabukovog sirćeta, kao i mešavinu začina: so, sudžuk papriku, aleva crvenu papriku i mediteransko začinsko bilje.

Pržiti cca 5 min. odnosno dok tekućina ne ispari a paprika bude dobro upržena.

To je bitno ako želite da dobijete lepi gladak umak.

Dodati mešavinu škrobnog brašna i vode.

Kuvati uz mešanje cca 5-10 min.dok se umak ne zgusne.

Umak malo prohladiti i blenderom usitniti.

Kako mi je u blenderu ostalo komadića crvene paprike a htela sam gladak umak, isti sam prebacila u posudu za štapni mikser i štapnim mikserom usitnila.

Od ove količine namirnica dobila sam 300 ml umaka od paprike.