Kotanyi Umak Bolonjeze sadrži sledeće začine:

paprika, crni i beli luk, bosiljak, origano, piment, majčina dušica, ruzmarin, jodirana kuhinjska so, lovorov list, biber, belančevine repice i kukuruza.

U širu posudu staviti vode, malo soli i malo ulja za kuvanje špageta.

Posudu staviti na vatru da voda proključa i u vrelu vodu staviti izlomljene špagete (na pola).

Kuvati 10 min. posudu skloniti sa vatre i poklopiti te ostaviti 10 min.poklopljeno.

Špagete koje su odstajale poklopljene 10 min.ocediti i isprati toplom vodom te ostaviti da se dobro ocede.

Dok se špagete kuvaju i stoje poklopljene 10 min.pripremaju se kuglice od mesa i umak.

Priprema kuglica:

Krišku hleba natopiti sa mlekom, pa izgnječiti viljuškom.

Mlevenom mesu dodati, so, mleveni biber, izgnječen hleb, soda bikarbonu te viljuškom izraditi.

Dodati jaje i prezle i dobro izmešati.

Pustiti smesu da malo odstoji da prezle nadođu.

Ruzmarin i majčinu dušicu staviti na dasku i oklagijom izmrviti.

Od 1 kašike smese mlevenog mesa oblikovati kuglice dlanom na koji se stavi malo prezla.

Od ove količine sam dobila 14 kuglica.

Svaku kuglicu provaljati kroz izmrvljene začine.

U tiganj staviti malo ulja (da pokrije dno) i peći kuglice oko 8 min.na srednjoj vatri uz okretanje da dobiju boju sa svih strana.

Priprema umaka:

Pasirani paradajz pomešati sa začinom umak Bolonjeze i dobro kašikom umutiti da ne bude grudvica.

U šerpi zagrejati maslinovo ulje, dodati brašno i šećer, malo promešati te dodati pripremljen pasirani paradajz i prokuvati na srednjoj temperaturi oko 8 min.

Umaku dodati oceđene špagete, promešati, te narendati sir.

Sve dobro promešati.

U vatrostalnu činiju staviti malo ulja u kojem su se pržile kuglice od mesa, pa špagete sa umakom.

Po površini poslagati pečene kuglice od mesa, a na svaku kuglicu staviti tanki režanj sira.

Prepeći kratko u rerni na infra, samo toliko da se sir malo otopi i prilepi uz kuglice.

Ako nemate infru, kratko zapecite u rerni na 190°.

Izuzetan prilog je zelena salata.