Tamna čorba sa bukovačom

Datum objavljivanja: 17. jan. 2013. | Kategorija: Supe i čorbe | Kuhinja: Univerzalna

Vesna-N

Uvećaj

Težina pripreme

Lako

Vreme pripreme

15 minuta

Ukupno vreme

45 minuta

Ocena

Hvala :)

Ocenite recept

Uvod

Nemojte se ustručavati da na pijaci kupite bukovače. Ako ne poznate tu vrstu gljiva evo da napišem malo o njoj. Bukovača je gljiva koja se gaji iz micelija, raste u stubovima slame na tamnom i prozračnom mestu. Takođe to je gljiva intezivnog ukusa, baš kao prave gljive iz šuma, više od bilo koje uzgojene gljive. Kupuje se na pijacama od uzgajivača i ne može biti otrovna. A ukus joj je stvarno fantastičan.

Sastojci

1 glavica	crvenog luka
30 g	mesnate slanine
malo	ulja
300 g	gljive bukovače
1,5 kocka	supa
malo	peršun lista
1 l.	vode
	ulje
4	prepune kašičice škrobnog brašna
3 kašike	kvalitetnog poluslatkog crnog vina

	Začini za čorbu
malo	majčine dušice
malo	suvog biljnog začina
malo	mlevenog bibera
3 kom.	sušene kleke
20	okretaja Kotanyi Mlin Italijanska mešavina
10	okretaja Kotanyi Mlin Provansalska mešavina

Priprema

Za one koji ne poznaju Kotanyi začine dajem sadržaj:

Začin Kotanyi Mlin Italijanska mešavina sadrži: morska jodirana so, ružmarin, majčina dušica, paprika, južnoamerički crveni biber, čubar, bosiljak

Začin Kotanyi Mlin Provansalska mešavina sadrži: morska jodirana so, ružmarin, majčina dušica, peršun, paprika, bosiljak, čubar, estragon i kurkuma

Luk oljuštiti i sitno iseckati.

Slaninu iseći na sitne kockice

Gljivu bukovaču iseći prvo na rezance, pa na kockice.

Začine za čorbu, majčinu dušicu, suvi biljni začin, mleveni biber, izdrobljenu kleku, italijansku mešavinu i provansalsku mešavinu posebno u posudici izmešati.

U 7,5 dcl litre vode skuvati 1,5 kocka supe.

U šerpi na ulju propržiti luk da postane staklast, dodati na kockice isečenu slaninu i kratko propržiti.

Dodati isečenu bukovaču.

Dinstati na laganoj vatri dok sok ne ispari.

Dodati 0,5 l supe (2,5 dcl ostavite sa strane, za kasnije dodavanje) i još 2,5 dcl vode, te mešavinu pripremljenih začina za čorbu.

Čorbu kuvati na laganoj vatri 15 min.

Umutiti škrobno brašno i vino i dodati u čorbu, pa dodati preostalih 2,5 dcl supe od kocke i malo prokuvati na slaboj vatri, ali čorba ne sme da provri.

Šerpu poklopiti i ostaviti sa strane do posluživanja.

Pre posluživanja zagrejati čorbu i posuti sitno iseckanim peršunovim listom.