Dinstana teleća kolenica (Ossobuco alla milanese)
Datum objavljivanja: 24. dec. 2010. | Kategorija: Glavna jela | Kuhinja: Italijanska
Juli iz knjige (posetilac)
Uvod
Ossobuco, sa koskom dinstana teleća kolenica, tipičan je primer lombardijske kuhinje. Samo ako se meso i povrće lagano i strpljivo "krčkaju", dobija se nezaboravan aromatičan ukus uokviren ispečenom masnoćom iz srži kostiju. Da bi kolenica bila sočna i mekana, ovo jelo se mora "krčkati" najmanje 2 sata. Za pripremu jela je važna posuda teška, plitka i sa poklopcem u koju se ređa kolenica isečena na krugove. Za gotovo jelo je važna gremolata (ukusna mešavina peršuna, belog luka i istrugane limunove kore) koja ovom specijalitetu daje svežinu, aromu i nezapamćen miris.
Sastojci
- 6 | do 8 komada kolenice isečene na krugove (oko 3 kg) |
- 4 | šargarepe srednje veličine, |
- 4 struka | celera ili 1/2 celera, |
- 1 kg | zrelog paradajza (može i domaći mleveni ili |
iz konzerve iseckan na kockice) | |
- veza | peršuna |
- 4 supene kašike | putera |
- 2 kašike | brašna |
- 6 supenih kašika | najboljeg maslinovog ulja (ili suncokretovog) |
- 1/4 l | belog vina |
- 1/4 | bistre goveđe supe + supa za zalivanje |
- 3 glavice | crnog luka srednje veličine |
- 3 češnja | belog luka |
- | po pola kafene kašičice timijana i oregana |
- 2 lista | lorbera |
- | so, crni biber. |
Za gremolatu: | |
2 | neprskana limuna |
2 veze | peršuna |
5 češnjeva | belog luka |
Priprema
Šargarepu, celer, 3 glavice luka i 3 češnja belog luka iseći na sitne kockice. 4 kašike putera istopiti u plitkoj posudi i dodati iseckano povrće. Sve zajedno pržiti na tihoj vatri uz mešanje dok povrće ne dobije blagu braon boju. Skloniti sa vatre.
Krugove isečene kolenice povezati koncem, posoliti, pobiberiti i uvaljati u brašno. U jednom tiganju sa 6 kašika maslinovog ulja na tihoj vatri, ispržiti sa obe strane dok ne dobiju svetlo braon boju. Izvaditi iz tiganja i poređati na isprženo povrće.
U tiganj gde se pržila kolenica dodati 1/4 l vina i uz neprekidno mešanje, prokuvati sve dok se količina vina ne smanji na 4-6 kašika. Rernu zagrejati na 175°C.
Paradajz preliti ključalom vodom, oljuštiti, iseći na polutke i očistiti od semenki. Ostatak paradajza iseći na sitne komade. Peršun iseckati.
1/4 l bistre supe, 1/2 kašičice timijana i 1/2 kašičice oregana, 2 lista lorbera i iseckani paradajz dodati u tiganj sa vinom, prokuvati i začiniti sa solju i biberom.
Tako pripremljeni sos preliti preko kolenice i pustiti da proključa na ringli, a zatim poklopiti i staviti u zagrejanu rernu da se "krčka" 2-3 sata. Svakih 1/2 sata jelo zalivati bistrom supom.
Za gremolatu:
koru od dva limuna sitno izrendati a peršun i 5 češnjeva belog luka sitno iseckati i sve dobro pomešati. Sve to staviti preko gotove kolenice
Upišite ličnu belešku
Po istom receptu
Budite prvi, dodajte svoju sliku!
Članovi kojima se dopada recept
- Kay24
Komentari
Pošalji
Blogovi...
Rösti od krompira
Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…
Punjene lignje i ražnjići sa kozicama
Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…
Tartiflette
Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…
Nema objavljenih komentara.