Dinstana teleća kolenica (Ossobuco alla milanese)

Datum objavljivanja: 24. dec. 2010. | Kategorija: Glavna jela | Kuhinja: Italijanska

Juli iz knjige (posetilac)

Uvećaj

Težina pripreme

Lako

Ukupno vreme

Ocena

Budite prvi, ocenite recept!

Hvala :)

Ocenite recept

Uvod

Ossobuco, sa koskom dinstana teleća kolenica, tipičan je primer lombardijske kuhinje. Samo ako se meso i povrće lagano i strpljivo "krčkaju", dobija se nezaboravan aromatičan ukus uokviren ispečenom masnoćom iz srži kostiju. Da bi kolenica bila sočna i mekana, ovo jelo se mora "krčkati" najmanje 2 sata. Za pripremu jela je važna posuda teška, plitka i sa poklopcem u koju se ređa kolenica isečena na krugove. Za gotovo jelo je važna gremolata (ukusna mešavina peršuna, belog luka i istrugane limunove kore) koja ovom specijalitetu daje svežinu, aromu i nezapamćen miris.

Sastojci

- 6	do 8 komada kolenice isečene na krugove (oko 3 kg)
- 4	šargarepe srednje veličine,
- 4 struka	celera ili 1/2 celera,
- 1 kg	zrelog paradajza (može i domaći mleveni ili
	iz konzerve iseckan na kockice)
- veza	peršuna
- 4 supene kašike	putera
- 2 kašike	brašna
- 6 supenih kašika	najboljeg maslinovog ulja (ili suncokretovog)
- 1/4 l	belog vina
- 1/4	bistre goveđe supe + supa za zalivanje
- 3 glavice	crnog luka srednje veličine
- 3 češnja	belog luka
-	po pola kafene kašičice timijana i oregana
- 2 lista	lorbera
-	so, crni biber.

Za gremolatu:
2	neprskana limuna
2 veze	peršuna
5 češnjeva	belog luka

Priprema

Šargarepu, celer, 3 glavice luka i 3 češnja belog luka iseći na sitne kockice. 4 kašike putera istopiti u plitkoj posudi i dodati iseckano povrće. Sve zajedno pržiti na tihoj vatri uz mešanje dok povrće ne dobije blagu braon boju. Skloniti sa vatre.

Krugove isečene kolenice povezati koncem, posoliti, pobiberiti i uvaljati u brašno. U jednom tiganju sa 6 kašika maslinovog ulja na tihoj vatri, ispržiti sa obe strane dok ne dobiju svetlo braon boju. Izvaditi iz tiganja i poređati na isprženo povrće.

U tiganj gde se pržila kolenica dodati 1/4 l vina i uz neprekidno mešanje, prokuvati sve dok se količina vina ne smanji na 4-6 kašika. Rernu zagrejati na 175°C.

Paradajz preliti ključalom vodom, oljuštiti, iseći na polutke i očistiti od semenki. Ostatak paradajza iseći na sitne komade. Peršun iseckati.

1/4 l bistre supe, 1/2 kašičice timijana i 1/2 kašičice oregana, 2 lista lorbera i iseckani paradajz dodati u tiganj sa vinom, prokuvati i začiniti sa solju i biberom.

Tako pripremljeni sos preliti preko kolenice i pustiti da proključa na ringli, a zatim poklopiti i staviti u zagrejanu rernu da se "krčka" 2-3 sata. Svakih 1/2 sata jelo zalivati bistrom supom.

Za gremolatu:

koru od dva limuna sitno izrendati a peršun i 5 češnjeva belog luka sitno iseckati i sve dobro pomešati. Sve to staviti preko gotove kolenice