Priprema sirovih škembića:

Škembiće oprati u vodi u koju ste dodali malo sirćeta.

Ako su škembići u jednom komadu iseći ih na veće parčadi.

Staviti škembiće u expres lonac.

Preliti ih sa 2500 ml vode, dodati malo soli, malo celerovog lista i 2 lista lovora.

Expres lonac zatvoriti i staviti na vatru srednje jačine i kuvati 40 min. od vremena kada expres lonac počne pištati.

Kada popusti pritisak u loncu, expres lonac otvoriti, izvaditi škembiće na cedilo i pustiti da se ocede i ohlade.

Od 1300 g sirovih škembića dobila sam 800 g kuvanih škembića.

Ohlađene škembiće seći na pravougane komade.

Pripremiti smesu za paniranje:

U jednu posudu staviti brašno, u drugu ulupana jaja sa malo mleka i u treću prezle.

U svako parče kuvanih škembića utrljati malo soli, a po želji se mogu dodati i drugi začini.

Ja sam dodala malo Italijanske mešavine začina - Kotanyi mlin.

Svako parče škembića uvaljati u brašno, pa jaja, pa prezle i ponovo u jaja, pa u prezle.

U tiganj staviti ulje da dobro pokrije dno, te staviti na vatru da se zagreje.

Pripremljene škembiće staviti pohovati u zagrejano ulje, na srednju vatru.

Peći oko 3 min. sa jedne strane (da postane rumeno), okrenuti i peći sa druge strane oko 3 min.

Pohovane škembiće servirati sa restovanim krompirom ili prilogom koji želite.