Oljuštiti patlidžan i isećiti uzduž na listiće oko 1/2 cm debljine, posoliti i ostaviti da se cedi bar dva sata.

Za to vreme, paradajz popariti, da bi se lakše oljuštio, pa ga iseći na komadiće i vrlo malo ga posoliti. U šerpu staviti ulje, toliko da pokrije dno, pa zagrejati na šporetu.

U zagrejano ulje staviti sitno isečen beli luk i odmah dodati prezle, malo bibera i sitno isečeno peršunovo lišće. Sve to promešati i potom dodati paradajz. Zatim naliti vodom da ogrezne, i čim provri, smanjiti vatru i tako na tihoj vatri kuvati dva sata, bez poklopca, često mešajući.

Dok se paradajz kuva, ocediti patlidžan, uvaljati ga kroz u brašno, i pržiti na vrelom ulju dok ne porumeni. Ispržen patlidžan dobro procediti od ulja.

Kad je sve spremno, sos gust a patlidžan ispržen, u dubokom sudu, ređati red patlidžana, red kuvanog paradajza i sve tako dok na kraju preko svega bude preliven sosom od paradajza.

Može se jesti i vruće, ali je najprijatnije kad se ohladi.

Idealno za vrele dane.