Ugrijati rernu na 180°C.

Kalup za tortu veličine 23 cm (malo manji nego onaj klasični 26 cm) tanko podmazati puterom i staviti papir za pečenje.

U jednu posudu pomješati brašno, so i kakao prah.

U drugoj posudi miksati omekšan puter (3-4 minute) i dodati šećer. Nastaviti miksanje da masa postane pjenasta.

Dodati 1 jaje pa miksati najmanje 1 minut zatim dodati i drugo jaje i nastaviti miksati da se jaja dobro povežu sa puterom i šećerom. Dodati vanilu i još kratko sve izmiksati.

U buttermilk dodati crvenu boju i promješati. Umjesto buttermilk koristi se mlijeko pomješano sa limunom ili sirćetom, ostavljeno 5 minuta da se aktivira. Dalje koristiti kao buttermilk.

Postepeno u izmiksan putar i jaja dodavati brašno (prvo 1/3) i jogurt (1/3) na 3 puta dok se sastojci ne utroše. Lagano miksati na manjoj brzini uvijek u jednom smjeru.

Na kraju izmješati sodu i sirće u čaši, sačekati da se izazove reakcija pa tek onda lagano umješati kuvačom u biskvitnu, bordo-crvenu masu.

Pola mase isipati u pripremljen kalup i peći oko 25 minuta na 180°C. Pola mase koja bude stajala u posudi, čekajući da se ispeče, ni malo neće izgubiti na kvaliteti i neće splasniti.

Ako imate 2 kalupa iste veličine možete ih peći zajedno u rerni sa ventilatorom.

Pečene biskvite izvaditi iz kalupa i obavezno ih ostaviti da se dobro ohlade, prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru (zamotane u plastičnu foliju). Ovaj postupak je vazan iz razloga što su biskviti jako mekani i mrve se dok su vrući pa pucaju, a i teško ih je jednakomjerno izrezati.

Hladne biskvite prerezati vodoravno da se dobiju sve ukupno 4 kore.

Fil 1

Za ovu tortu uobičajen je fil od krem sira.

Izmiksati obje vrste sira da se dobije fina ujednačena masa.

Dodati šećer i vanilu pa nastaviti miksanje da se šećer poveže sa sirom.

Lagano mikserom umješati izlupanu pavlaku i dodati rastopljenu želatinu (po uputstvu proizvođača).

Po želji se može dodavati aroma po želji. Ja sam koristila sok 1 manjeg limuna, a ako se i vi odlučite, sok dodavati postepeno da fil ne bude previše kiseo.

Fil 2

100 g gustina razmutiti sa 100 ml mlijeka i ukuhati u pola litre kipućeg mlijeka.

Fil ohladiti, mješajući da se ne uhvati korica.

U hladan fil dodati puter koji je prethodno dobro izmiksan sa šećerom u prahu i aromom vanile.

Obje mase zajedno dobro izmiksati da se dobije ujednačena pjenasta masa i filovati kore.

Dekorisati po želji.