Princez krofne (eng. Cream Puffs)

Date: Jan 19, 2011. | Category: Desserts | Cuisine: French


kangaroos

Zooom

Skill Level

easy

Easy

Prep Time

1 hour and a half

Total Time

4 hours

Rating

Thanks!

Click to rate

Introduction

Kulinari su uvjereni da je originalni recept nastao u Francuskoj još u 16. vijeku. Igrom slučaja i ja sam recept dobila iz Francuske, od meni drage Tamare, naše učesnice poznate pod nikom Francis. Kako nam se Francis već dugo nije javila želja mi je da podijelim recept s vama, ali i da pokušam dozvati Francis u našu novu kuhinjicu.


Ingredients

Za kuvano tijesto:
250 mlvode
125 mlulja
1 čašaod 250 ml prosijanog brašna
na vrh nožasoli
4jaja
(ne dodavati prašak za pecivo)
Za kremu od žumanjaka:
4žumanjka
1 lmlijeka
10 kašikašećera
8 kašikabrašna
300-400 mlslatke pavlake
1 kašikaekstrakta od vanilije 2 vanilin šećera)
Za kremu od kuvanih bjelanjaka:
4bjelanjka
200 mlvode
225 gšećera
1 kašikaekstrakta vanilije (2 vanilin šećera)
2-3 kašikelimunovog soka

Method

1

Priprema kuvanog tijesta:

2

Vodu, ulje i sol staviti da proključa.

3

Izmakniti posudu sa vatre i dodati odjednom svo brašno.

4

Vratiti posudu na vatru i miješati masu da se napravi lopta od tijesta (dovoljno je 2-3 minute).

5

Kuvano tijesto ostaviti da se ohladi.

6

Sad uključiti rernu na 240°C i nastaviti sa pripremom tijesta.

7

U ohlađeno tijesto dodati jedno jaje, pa miksati sa spiralnim žicama od miksera da se jaje dobro sjedini sa tijestom (1 minut).

8

Zatim dodati drugo jaje, opet dobro izmiksati, treće jaje - izmiksati i na kraju dodati četvrto jaje i sve miksati oko dve minute da se dobije ujednačena, glatka masa.

9

Poslastičarskom špricom za dekorisanje (ili kašikicom) stavljati gomilice tijesta na papir za pečenje, koji je postavljen u veliki pleh od rerne. Paziti da gomilice budu što više u vis i da ima dovoljno razmaka jer će se tijesto udvostručiti

10

Peći na 240°C i ne otvarati rernu prvih 15-ak minuta, inače tijesto neće narasti (220°C ako je rerna sa ventilatorom). Prvih 7-8 minuta peći tijesto na navedenoj visokoj temperaturi, a zatim nastaviti na 200°C dok tijesto ne dobije zlatnu boju (oko 12-15 minuta, zavisi od rerne).

11

Pečeno tijesto odmah izbosti na 2-3 mjesta čačkalicom da se oslobodi vruća para i zatim nakon 2-3 minute rezati na pola.

12

U poslastičarski špric staviti kremu od vanilije i onda puniti donje polovine pečenog tijesta. Po želji, na kremu od vanilije staviti kremu od kuhanih bjelanjaka - šaum ili čvrsto izmiksan šlag.

13

Ako izbjegavate unos šećera izostavite ovu kremu od bjelanjaka, princeze će i bez te kreme biti odlične.

14

Na vrh kreme lagano pritisniti preostale gornje polovice pečenog tijesta (kapice) i posipati šećerom u prahu ili prethodno umočiti kapice u čokoladnu glazuru, karamel.

15

Nepisano pravilo starih kuvarica kaže da se krema priprema od kuhanih žumanjaka ali sve češće mlađe i dovitljive kuvarice odstupaju od originala, uspjevajući da sačuvaju izgled i okus ovog deserta.

16

Priprema kreme od žumanjaka:

17

800 ml mlijeka staviti kuhati sa 8 kašika šećera i 1 kašikom eksrakta vanilije (ili 2 vanilin šećera).

18

Izmiksati žumanjke sa 2 kašike šećera i dodati 8 supenih kašika brašna. Postepeno dodavati 200 ml hladnog mlijeka (po 20-30 ml) da se dobije glatka masa bez grudvica brašna.

19

Ukuhati ovu masu u kipuće mlijeko i kuhati kremu, mješajući, oko 2-3 minute.

20

Ohladiti kremu, povremeno mješati da se ne uhvati korica i dodati 300-400 ml izmiksane slatke pavlake.

21

Krema od kuvanih bjelanjaka:

22

Za sirup kuvati šećer, vodu i ekstrakt vanilije ( ili 1 vanilin šećer) na srednjoj vatri 10-15 minuta da se sirup zgusne i dobije zlatnu boju.

23

U međuvremenu miksati bjelanjke sa malo soli, kad se masa zgusne dodavati jednu po jednu, sve ukupno 4 kašike šećera. Treba da se dobije gusta i čvrsta masa u koju se u vrlo tankom mlazu polako dodaje vruć sirup. Miksati sve zajedno na najjačoj brzini dok se ne utroši sav sirup. Pred kraj miksanja dodati limunov sok koji će ublaziti okus šećerai pojačati sjaj kreme.

24

Vruć sirup će na ovaj način skuhati bjelanjke, samo paziti da se sirup ne dodaje suviše brzo, inače će se sirup razdvojiti od bjelanjaka. Ako je teško kontrolisati mlaz sirupa može se dodavati kap po kap, ali onda treba raditi jako brzo da se sirup ne ohladi.

25

Priprema kreme od pudinga:

26

600 ml mlijeka staviti kuhati.

27

Izmješati 2 vanilin puding sa 10 kašika šećera (po želji može i više, ali i manje) i 200 ml hladnog mlijeka pa sve ukuhati u kipuće mlijeko.

28

U 4-5 kašika vrele vode otopiti želatin i umješati u vruć puding pa sve dobro izmješati (može kratko mikserom) da se želatin poveže sa pudingom.

29

Ohladiti kremu (paziti da se ne uhvati korica), dodati 200 ml umućene slatke pavlake i sve lagano izmješati. Napuniti špricu kremom i puniti princeze.


People who like this recipe

  • Gulaj
  • IrinaBg
  • xella
  • melisa
  • laki
  • mikaca75
  • anadzunic
  • teeyanah
  • Komunikativna
  • snow
  • ginica
  • juliboki
  • sorayaa
  • pandora79

Comments

Pomoravka - Jan 15, 2011.
Volim ih, i praviću ih posle svih ovih silnih proslava i slava, kad se malo uželimo kolača.

Ljiljana1953 - Jan 15, 2011.
Dopadaju mi se ova dva fila, stavljeno u omiljene za probanje!

kangaroos - Jan 15, 2011.
hvala girls, meni su prije krofne bile ko cvarci dok nisam dobila ovaj recept od Francis.
Pomoravka ti vec imas onaj tvoj krem za rolnice a ovaj se samo malo razlikuje. Jedino ne stavljam kremu od bjelanjaka zbog velike kolicine secera.

pandora79 - Jan 16, 2011.
Svaka cast za recept, bice isproban.

kangaroos - Jan 16, 2011.
hvala pandora, moji su recepti malo pooodugacki :) ali vjerujem da ce ovako i pocetnicima biti lakse da savladaju te male zackoljice u kuhinji, a volim da napisem i drugu opciju jer ukusi nam se razlikuju pa svako moze da izabere ono sto mu se vise svidja

Mici55 - Jan 16, 2011.
Mnogo su ti lepe!!

majka - Jan 22, 2011.
Nisam probala druge krofne, ali ove - to treba probati!Hvala od srca na odlicnom receptu, isplati se svakog minuta truda.

kangaroos - Jan 23, 2011.
majka, ti si znaci bila vrijedna, drago mi je da su princeze uspjele, pozdrav

ljubica1 - Apr 15, 2011.
Prije mnogo godina ovaj recept sam skinula sa ovog sajta,odlican je.




Submit

Let me know when users post a reply
Add your own comment

More from this author...

 
 

Blogs...

Rösti od krompira

Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…


Punjene lignje i ražnjići sa kozicama

Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…


Tartiflette

Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…