Ako su školjke iz Jadrana ne prati ih. Ako su kupljene u nekoj zapadnoj zemlji onda moraju, jer se u uzgajalištima gaje na pijesku pa su ga uvijek pune. Znači, oprati pod hladnom vodom školjke, pa ih onda otvoriti tankim nožićem. Ja lično nisam stručnjak i uvijek imam problem.

Otvaraj ih iznad zdjele da bi skupila sok koji će da iscuri iz oklopa. Odvoji pažljivo meso od oklopa. Stavi u jednu zdjelicu sok, a u drugu skalope, u treću najdublje oklope školjki.

Metoda:

Stavi 15 oklopa (znači praznih bez mesa) u rernu upali na 150°C nekih 10 min da se grije.

U šerpicu stavi maslinovo na blagu temperaturu, skini pera sa ruzmarina i ubaci i grančicu i pera u ulje. Poslije minut, dva kad zamiriše ruzmarin, ulij sok od školjki. Potom eventualni bijeli luk, iskapaj iz pres aparatića.

Kuvaj opet dva minuta, pa dodaj sirće i 2 kašike isceđenog limuna. Miješati dok se ne sjedini, a to je minut-dva.

Skini sa vatre, izvadi samo veliku peteljku ruzmarina, ostatak ostavi, potom ubaci tanko sjecakana pera mladog luka ili bisloka.

Izvuci vrele oklope iz rerne i ubaci u njih meso školjki.

Sada u svaku školjku sipaj kašikom vreli sos (podgrij ga minut ako nemaš pomagača da ti složi meso u oklop kada ti je sos gotov).

Spremno je za služenje bez ikakvog daljeg pečenja. Meso je nježno i samo će se od ulja i oklopa ispeći tačno koliko treba.

Serviranje:

Odmah na sto. Poslužiti na tanjiru za tortu, slagati u krug zavisno od veličine, recimo 4 veće ili 6 manjih, pa odmah iznad sljedeći krug. Ostatak limuna isjeći na četvrtine pa poslužiti.