Kruške oljuštiti, ostaviti peteljke, i staviti u hladnu vodu u koju je dodat limunov sok da kruške ne bi pocrnele. Oljuštene kruške poređati u šerpu tako da im je širi deo na dnu. Šerpa treba da bude toliko velika da kruške mogu da stoje uspravno, jedna do druge. Preko krušaka sipati crno vino, dodati cimet, vanilu, karanfilić, koru od limuna i šećer (med). Ako široki deo kruške nije potpuno prekriven vinom dodati vodu. Staviti da se kuva i kad vino proključa smanjiti temperaturu. Poklopiti kruške i ostaviti da se na laganoj vatri kuvaju još pola sata. Povremeno vinom prelivati vrhove krusaka.

Kruške su gotove kada čačkalicom možete da dođete do sredine bez većeg otpora. Voditi računa da se kruške ne prekuvaju jer će se onda raspasti. Kruške izvaditi iz vina i staviti ih u činiju; povećati temperaturu i vino kuvati dok se zapremina ne smanji na polovinu. Procediti sirup i sipati preko krušaka.

Ostaviti da se ohladi. Servirati sa šlagom ili mascarpone sirom, ili créme fraîche.