Jedno popodne je potrebno da se ispeku paprike. To su obavili moj muz i cerka. Pečene paprike dobro pokriti, da bi se lakše ljuštile. Taj deo smo iste veceri obavile moja majka i ja. Za ovu količinu bilo nam je potrebno 4-5 sati vremena. Papriku sam ostavila da se preko noći ocedi u djevdjirima. Moja svekrva i majka su protivnici cedjenja paprika u dzakcicima, kazu da paprika treba da zadrzi malo svoje tečnosti za prženje. Takodje su protiv toga da se paprika prilikom čišćenja provlaci kroz vodu.

Sutradan, u mom slučaju danas, samlela sam papriku na vodenici za meso na krupnoj rešetki. To je najlaksi deo posla. Sad sledi kuvanje iliti prženje ajavara. Ajvar se mora mešati od trenutka kad se stavi na šporet. Tu sam imala pomoc od mojih.

Posle otprilike jednog sata mešanja dodala sam ulje, usitnjeni beli luk i so. Vinsko sirće sam prokuvala sa šećerom i dodala u ajvar. Ljute papričice sam samlevene stavila još na početku, jer svi u porodici volimo kad ajvar *rezni*.

Sve ukupno smo ga pržili 3 sata, od toga je 2.5 sata vrio. Ajvar je gotov kad varjača *pravi put* kroz njega, ali kod veće količine je to nemoguće, pa ćete znati da je gotov tako sto, kad podignete varjačom ajvar, on ostane tako da stoji. To se može videti, nadam se, na četvrtoj slici po redu.

Kad smo ga sklonili sa šporeta, dodali smo u njega 5 g salicila, sto je za ovu količinu sigurno neskodljivo. Dok se ajvar malo prohladi, na ivici šporeta zagrejati tegle.

Vruć ajvar se sipa u vruće tegle. Treba voditi računa da ne ostanu mehurici vazduha, dobro izmiksati kašikom prilikom sipanja. Tegle ostaviti u rerni od šporeta da se zapeku i postepeno ohlade zajedno sa šporetom. Ako ih stavite u elektricni šporet, zagrejati rernu na 100°, staviti tegle sa ajvarom, smanjiti temperatiru na 60-70°, ostaviti jedno sat vremena, a onda isključiti rernu i ostaviti tegle u rerni do sledećeg dana.

E, sledećeg dana, zatvarati tegle. Malo sam izlagala, izgleda da je potrebno tri dana do finisa.

Zapečeni ajvar u teglama posipati sa malo konzervansa. Zatim od papirnatih maramica ukrojiti kruzice, i svaki pokapati sa po 2-3 kapi esencije, pa staviti po jedan u svaku teglu, pre nego sto zatvorite poklopcima.

Tegle ostavite tamo gde vam stoji druga zimnica.

Iz mog iskuštva, potrebno je oko 3 kg paprika za jednu teglu ajvara, gore- dole pola kg, zavisno od vrste paprika i dužine prženja.

Za one koji žive u stanovima, a žele da spreme ovakav ajvar, preporucila bih da idu na količinu od 15-20 kg paprika. Isto bih preporucila i domaćicama kojima nema ko da pomogne oko spremanja.

Jer, i pored sve pomoci koju sam imala, jako sam se umorila, a opet, zadovoljstvo efektom, veće je od umora.