Gibanica detaljno

Datum objavljivanja: 24. dec. 2010. | Kategorija: Hleb i pecivo | Kuhinja: Srpska


Bane (posetilac)

Uvećaj

Težina pripreme

moderate

Srednje teško

Ukupno vreme

30 minuta

Ocena

Hvala :)

Ocenite recept

Uvod

Pošto se gibanica često jede, neka bude dobra i originalna. Mera je za 1 paket od 500 g kupovnih kora, srednjih, onih što se mogu naći po samoposlugama. Ako ste u belom svetu verovatno mogu da se nađu u prodavnicama koje imaju grčku robu, Grci to na engleskom zovu Phyllo pastry. Beli sir može biti svaki seljački (za beli svet pomešajte cottage + feta, jer je feta prejak). Da se razumemo, ako je sir punomasni masnoće 45% istopiće se, a ako je nemasni masnoće 25% i manje ostaće u komadićima, pa taktizirajte. Najbolje je kombinovano. Jačina se može postići i kajmakom ili pavlakom.


Sastojci

500 gkora za pitu
Fil:
400-500 gbelog sira
1puna velika šolja ulja
1puna velika šolja mineralne vode
4jajeta

Priprema

1

Da recept ne bi bio suviše težak, biću opširan. Kod nas postoje tanke, srednje i debele kore. Tanke su za pite, odnosno slatke pite (sa višnjama, jabukama i sl.).

2

Debele su za gibanicu. Međutim, ja sada za ovu gibanicu koristim tanke ili bar srednje. Preporučujem tanke.

3

Kore su obično dimenzija 35 cm x 35 cm (to je u inčima oko 14 " x 14 "). U tom jednom pakovanju ima ih 12-13 komada ako su tanke ili 6-7 komada ako su srednje.

4

Predlažem da jedan paket tankih kora presečemo makazama na pola. Tako dobijamo 24 kom dimenzija 35 cm x 17 cm (ili 14 " x 7 "). Pazite jer se kore brzo suše na vazduhu, pa dok radite držite ih na gomili a kad počnete ne prekidajte dok ih ne smotate.

5

Prvo smutite fil: izdrobiti sir viljuškom, pa dodati jaja, promešati, dodati ulje i na kraju mineralnu vodu (kod svih dodavanja pravilo je - od gušćeg ka ređem). Uzeti okruglu tepsiju za pečenje, namazati je puterom i naliti hladnom vodom da odstoji malo (ako ima vremena), pa prosuti vodu i tako postižemo da se u tepsiji stvori kao neki zaštitni film, služi da se testo ne zalepi pri pečenju.

6

Puna šolja ulja služi da se gibanica dobro kuva sa svih strana u vrelom ulju. Ne bojte se! Štos je u tome da se na kraju, kad je gibanica gotova, kad ulje najviše vri, pleh izvadi iz rerne (pazite kako ćete to) i da se sav višak ulja ispe u sudoperu. Tako će gibanica biti ukusna ali ne i masna.

7

Mineralna voda gibanici daje vlažnost i pomaže da naraste. Može se koristiti i mleko ali onda treba dodati malo praška za pecivo u fil. Knjige kažu da u gibanicu obavezno ide i kajmak, ja ga ne stavljam nego radije koristim malo kisele pavlake (gibanici treba malo jače mlečne masnoće).

8

Sad treba savijati "kolca" ili "ružice".

9

Koru takoreći celu ispolivati filom (kašikom), pa je savijati (rolovati) kao palačinku, onako ležerno. Zatim tu palačinku spljeskati da se dobije jedan uzani pravougaonik, traka, pa onda rolovati tu traku. Što su trake tanje i više, više ih stane u pleh, pa taktizirajte.

10

To kolce stavimo u pleh, uz ivicu onaj slobodan kraj da se ne odmotava. Zatim pored njega sledeće kolce pa tako dok ne napunite pleh. Ako je ostalo malo fila, natopite kolca odozgo (može i samo uljem) naročito tamo gde su krajevi kora. Peći u zagrejanoj rerni dok ne porumeni i dobro zamiriše. E sad moje iskuštvo kaže 40-45 minuta na 200-220°C (to je valjda 400 F).

11

Kad je skoro gotova (gore je porumenela ali ne skroz), i onako puna ulja samo kipi, vreli pleh sa gibanicom izvaditi iz rerne i odliti sve ulje (koliko god možete). Gibanica se dobro pofajta hladnom vodom i ponovo vrati u ugašenu rernu da od vode smekša, ali i da se ta voda upije. U ugašenoj rerni treba da stoji bar 15 minuta, a ako je duže neće smetati.

12

Treba da se lista ko stari telefonski imenik i ne sme da curi ulje, a mora da bude sočna.

13

Ovo je suština ideje, sve vam je jasno, a vi slobodno improvizujte na temu. Samo da znate, kakav sir - takva gibanica.

14

Kad se pita izvadi (onako cela poklopi se tanjirom pa prevrne i onda vrati na drugi tanjir za posluživanje). Narasla i srasla izgleda kao buket ruža. Sada svako čupne po ružicu i tako se služe, nema sečenja.

15

Ako pretekne, lepa je i hladna, uz jogurt recimo (inače topla bolje ide uz pivo).

16

17

Varijante

18

Varijanta sa ZELJEM:

19

Zelje oprati, iseckati na rezance 0,5-1 cm širine, dobro posoliti i staviti u cediljku da odstoji (so izvuče gorčinu). Posle pola sata zelje se rukama jako istiska i iscedi i ubaci u već pripremljen fil (kao gore samo stavite malo manje sira i dalje je sve isto).

20

Varijanta sa SPANAĆEM:

21

Spanać se opere i popari kipućom vodom. Tako odstoji oko 10 minuta dok ne splasne. Onda se iscedi, isecka i doda u isti onaj gornji fil. I ovo kao i sve zeleno treba odmah soliti da zadrži boju.

22

Ostale varijante:

23

KROMPIR se nožem isecka na sitne kockice, doda iseckan luk, pobireri se i posoli. PEČURKE samo malo prodinstane pa posle posoljene, pobirene sa malo muškatnog oraščića.

24

(Možda treba probati i sa blanširanim (malo poparenim) mešanim povrćem, onim smrznutim iz kesice 1/2 kg).

25

MESO posebno izdinstati s lukom i začinima, a posebno umutiti 4 jajeta sa mlekom/pavlakom (1-1,5 šolja) i onda svaku koru polivati i jednim i drugim a može i malo prskanja uljem a može i bez ako je meso masnije).

26

Sve ostalo je isto.

27

Naravno može biti i SLATKA, od bundeve, jabuka, višanja i tako dalje. Ne preterujte sa šećerom da se ne prosipa jer može da karamelizira i da pregori.

28

29

Pečenje je važno.

30

Može i na jačoj vatri, recimo 220°C ali posle 25-30 minuta pogledajte i ako je potamnela odozgo, pokrijte je običnim papirom. Posle izlivanja ulja ne vraćajte papir, bacite ga.

31

Preporučujem ružice, mada može i kao torta: prva ružica se stavi na sredinu pleha, druga se omotava oko nje, sledeća opet okolo dok se ne napuni pleh. Onda se seče kao torta. U ovom slučaju ne treba deliti kore na pola, neka trake budu malo više. I još nešto, računajte da će ružice narasti pa ih nemojte jako utezati i nek se ne guraju u plehu, nego onako malo slobodnije, labavije.

32

Ovo sam pravio 1 000 puta i teško može da se pogreši, čak su i netalentovani amateri uspevali da zasene goste.

33

Probajte!


Članovi kojima se dopada recept

  • trlja
  • kondor2
  • Laky024
  • Cicili
  • Svetla
  • dunja-lara
  • zemunka
  • Simonida
  • Asca
  • mike62

Komentari

cica_uk - 22. maj. 2006.
Probala sam recept, odličan je. Moj muž je odusevljen!!

Naucila sam i mamu!

Puno hvala

barbika88 - 10. nov. 2006.
Mene interesuje kako to da napravim sa ovim kanadskim jako tankim filo pastry korama? Da li da slazem po 2 ili 3 kore? I, da li svaku mazati ili samo poslednju. a one između se samo fajtaju? Da li je neko probao? Hvala!

mishkica77 - 5. jan. 2007.
hvala puno na detaljnom objašnjenju. Ja sam domaćica u treningu tako da mi je ovo pravo dobro doslo. Još jednom puno hvala!

MirelaBG - 8. jan. 2007.
Odličan recept!

za one u kanadi u usa:ako kupujete one tanke kore,prvo stavis jednu premazes uljem,pa drugu i onda na nju punjenje i onda rolas :-)

trzaj - 25. jan. 2007.
Gibanica je-prste da polizes.Hvala na detaljnom receptu.Pozdrav.

artemiss - 10. feb. 2007.
zdravo svima,

ja sam bas iz „belog sveta” ali kod nas ima jedna radnja sa korama i ajvarom. veceras spremam gibanicu, i jednu sa mesom (jer dvojica ne vole sir !!!!! svasta francuzi bez sira!) hvala vam puno za savete. vasi recepti su živi i jedva cekam da probam!

recicu vam sutra kako su to moji gosti réagovali!

art'

artemiss - 11. feb. 2007.
evo me opet!

napravila sam jednu sa sirom (feta) jadnu sa mesom i pecurkama i jednu sa spinatom i kozjim sirem, onako kako si rekao, s'ruzicama! bilo nas je 12oro , bili su odusevljeni! i ja isto !

mnogo hvala!

art'

salleh - 17. mar. 2007.
Ki godj puslica, bate!

E bas ti fala!

rax_111 - 30. jun. 2007.
sg će vidimo kolko je dobra ova Gi-banica,vidimo se kasnije!!!

dunav101 - 30. jun. 2007.
Ovo je biser kuvara, ocjena 10.

ssanja - 28. jul. 2007.
savaka čast, ovo je najbolja gibanica koju sam napravila u životu <8 pravila sam prvo sa sirom)

Najljepše hvala za ovaj recept!

Djurdjelena - 21. okt. 2007.
Draga,

hvala posebno na geometriji.

Sve ja ukapiram, alikad treba da krenem sa savijem, sva se sturim (inače, u skoli mi geometrija nije isla bas).

Ali ti kako si nacrtala, neću imati problema.

Odo da se bachim na posao.

MAJECKI - 3. feb. 2008.
Svaka cast na detaljima! Nisam nikad spremala gibanicu, (znam-sramota), ali spremicu je veceras po vasem receptu.

ns_svedjanka - 3. feb. 2008.
Bane sad si me baš oduševio :) Tako detaljan i praktičan opis pisanim putem još nisam videla. Ovo ću da pravim još sutra, nekako mi ide gibanica uz ovaj silan sneg i skandinavsku hladnoću :)

Suzi8 - 3. feb. 2008.
Odlično! Sjajan recept, giba k'o iz snova...

nea111 - 8. avg. 2008.
Recept sam isprobala vise puta i svaki put ispadne savrsena!!! Veliko hvala Bane sto ste mi priblizili nasu nacionalnu kuhinju:)

najmanja - 28. jan. 2009.
Pravila sinoć prvi put, nikad nisam jela bolju gibanicu, deca su odusevljena. Hvala za ovaj predivan recept!

nooviBG - 8. apr. 2009.
Recept je savrsen... Svaka cast :)

KuvarOnLine - 2. sep. 2009.
Recept je dobar i detaljan, ali to nije gibanica :)

knedla - 4. sep. 2009.
Bas sam tražila detaljan recept. kolege na poslu sam pocastila gibanicom i svi me pitaju kako se to cudo pravi-u kanadi sam, a ja sve nekako odokativno radim i nemam neki sistem, pa mi je trebao bas dobar recept. sad još samo da ga prevedem:)

pozdrav i hvala!

ljubicasamir - 25. jan. 2010.
Bane ako nešto znaš onda znaš da pravis svasta od lisnatog testa svaka cast majstore jako je dobar recept

brodarac - 29. jan. 2010.
Resio sam jutros da pravim Gibanicu po vasem receptu. Samo ne znam šta znaci „pofajta” vodom.

moguće je da znaci po prska vodom. Šta bi drugo?

ucesnik - 12. mar. 2010.
Tako je, poprska vodom.

iksic - 1. jun. 2010.
Sve i nekako ali ja ovako detaljno objašnjenje još ne videh ovde. Svaka ti cast i puno te pozdravljam...

nina - 29. jun. 2010.
bravo bane,recept je super pravila sam.....

brodarac - 26. jul. 2010.
Nisu neprikladne poruke ali ne bih zeleo komentare da stampam a ne znam kako da ih sklonim.

@Brodarac - 6. avg. 2010.
Brodarac, mozete Copy-pasteovati text recepta u Word (ili neki drugi sličan program) pa onda stampati samo to ILI odabrani text ''oznaciti'' (select) tako što kliknete na vrh recepta i tako drzeci prst na lijevom misu vucete prema dole do kraja recepta, izostavljajuci komentare. Kliknuti na PRINT pa SELECTED i to je to :) nadam se da sam bila od pomoći. pozdrav, B

tetka063 - 8. mar. 2012.
Znaci ovo je nesto zaista fenomenalno! Sto godina pravim gibanicu ali sam isprobala Vas recept i svi su odusevljeni...danas sam donela i na posao da pocastim kolege za 8. mart. Saljem link svima koji su probali! Hvala Vam jos jednom na iscrpnosti, originalnosti, jednostavnosti itd.....puno pozdrava !!!




Pošalji

Obavesti me kada neko objavi komentar na ovom receptu
Dodaj komentar

Još od istog autora...

 

Nove diskusije

Pomoć

KUPIO SAM BUREK SA SIROM ALI NEPISE KOLIKO MINUTA I NA KOJU TEMPERATURU DA SE PECE?
MOLIM SAVET.

petee

Boršč čorba od cvekle na brz način


1 glavica luka na kockice
1 veći krompir na kockice
1 cvekla očišćena i naribana na krupno
kockica govedje supe
kocka…

jojaj

Salo za salcice u sev. Americi

Još jednom ista dilema, ali ovaj put sa srećnim zavrsetkom :)

Da ponovimo razlike za sve naše ljude po severnoj Americi - salo za salenjake…

Majda

 

Blogovi...

Rösti od krompira

Rösti je tradicionalno švajcarsko jelo od naribanog i prženog krompira, veoma jednostavno za pripremu i…


Punjene lignje i ražnjići sa kozicama

Još jedno jelo koje su deca smazala u dahu… a meni u ovim tmurnim danima morska hrana diže raspoloženje…


Tartiflette

Delphine je francuskinja koja u Hrvatskoj živi od 2001. godine, a od 2011. vodi svoj kulinarski blog u kojem…