Internacionalna jela

+0 / -0 0

opera
(muzicar)

16. decembar 2011. u 11.59

Evo ti nekoliko torti, možda će ti se neka dopasti:

Brza ledena torta

(Rivana)

250 g butera
250 g secera u prahu
150 g rastopljene cokolade
7 kom jaja

Ostali material:

slag

Dobro umutiti jaja sa secerom u prahu, dodati otopljenu cokoladu i 45 min kuvati na pari (povremeno promesati). Masi dodati buter, sacekati da se otopi, a zatim sud prebaciti u veci s hladnom vodom. Mesati 10 min, masu izruciti u kalup za torte ( ili neki sud) oblozen providnom folijom (malo premazati uljem) i 30 min ostaviti na sobnoj temperaturi da stoji. Posle navedenog vermena sud staviti u zamrzivac najmanje 12 h da stoji. Prebaciti tortu na tacnu za serviranje, a pre služenja premazati umucenim slalom, seci i sluziti.
P.S. Tortu seci nozem nakvasenim vrucom vodom. Torta je pravljena u kalupu R = 25 cm

_--------------

COKOLADNA TORTA

Potrebno:
8 jaja
250 gr. secera u prahu
200 gr. mljevenog keksa
1 margarin( 250 gr)
300 gr. cokolade
4 slag kreme od cokolade
Umutiti 8 zumanaca sa 250 gr secera u prahu, dodati umucen margarin, mljeveni keks, rastopljenu cokoladu ina kraju umucen snijeg od 8 bjelanaca.Ovo podijeliti na 2 dijela.
Jednu polovinu podijeliti na 3 dijela i peci 3 kore u tepsiji br 26 po 10 minuta na 200 C.
Druga polovina sluzi za fil!
Pravi se kora+fil+slag+kora+fil+slag...

_______

Sastojci
Za koru:
4 jaja
8 kašika šećera
8 kašika ulja
8 kašika brašna
1 prašak za pecivo

Za fil:
1/2 l mlijeka
3 jaja
4 kašike šećera
4 kašike gustina
60 g poluslatke čokolade za kuvanje
200 g putera neslanog isječenog na kockice
1 kašičica vanile
500 ml slatke umućene pavlake za ukrašavanje torte
Priprema
Mikserom dobro umutiti jaja sa šećerom. Dodati ulje i mutiti najmanjom brzinom. Dodati brašno pomiješano sa praškom za pecivo i izmiješati drvenom kašikom. Masu sipati u četvrtasti pleh prethodno namazan puterom i posut brašnom. Peći na 160°C oko 20 minuta. Pečenu koru ostaviti da se ohladi u plehu.

Hladnu koru isjeći na sitne kockice i staviti u dublju činiju. Napraviti fil na ovaj način: jaja i šećer dobro umutiti žicom i dodavati gustin, kašiku po kašiku stalno muteci iza svake kašike. Staviti mlijeko sa vanilom da lagano vri, dodati čokoladu i miješati dok se ne otopi. Postepeno dodavati smjesu od jaja i gustina neprestano miješajući žicom. Kuvati na laganoj vatri dok se fil ne zgusne (treba da bude kao puding). Ostaviti fil da se malo prohladi i povremeno promiješati žicom.

U prohlađen fil dodavati puter i miješati da se masa dobro izjednači. Ostaviti da se skroz ohladi. Hladan fil dodati u isječen biskvit i sve dobro promiješati da se izjednači.
Uzeti jednu manju dublju činiju, i dno i stranice prekriti celofanom. U tako spremljenu činiju, izručiti masu, dobro poravnati, pokriti celofanom i ostaviti u frižider da stoji par sati. Hladnu tortu pažljivo okrenuti na tanjir, skinuti činiju i celofan i ukrasiti po želji slatkom pavlakom

_____________

Ledi torta

Prvi deo:

2 kom jaja
2 kasike secera
2 kasike mlevenih lesnika
2 kasike mlevenog plasma keksa
1 kasika hladne vode

Drugi deo:

1 l mleka
4 kes pudinga od vanile
7 kasika secera
250 g butera
150 g secera u prahu
400 g mlevene plazme
200 g žele bombone
1 kg banana

Ostali material:
100 g marmelade od ribizli
slag

Prvi deo- zumanca umutiti sa secerom i vodom. Dodati dobro umucena belanca (promesati) lesnike i keks. Masu pazljivo izjednaciti, izruciti u pleh postavljen papirom za pecenje i na 180°C stepeni 10-12 min u zavisnosti do sporeta peci. Pecenu koru okrenuti na papir za pecenje posut s malo kristal secera, skinuti papir na kome se pekla i ostaviti da se ohladi.

Drugi deo - puding prah pomesati sa secerom mlekom (200 ml) i dobro izjednaciti. Ostalo mleko staviti da provri, dodati mesavinu s puding masom i uz neprestalno mesanje kuvati dok se masa nezgusne. Ohladiti puding (povremeno promesati) I pomesati sa umucenim buterom I secerom u prahu. Masi dodati keks, iseckane žele bombone I banane iseckane na kolutice. Sve dobro izjednaciti, oblikovati tortu po zelji.. Tortu ostaviti 6 h u frizider da stoji, premazati marmeladom, naneti prvi deo (koru) malo pritisnuti rukom i okrenuti na tacnu za serviranje.Celu tortu premazati umucenim slagom, ukrasiti po zelji i do služenja ostaviti u frizider da stoji.

______________

Sarena torta

Sastojci za više od 10 porcija
12 jaja
20 kašika šećera
16 kašika brašna
crveni ekstrakt od jagode
kakao
250 g margarina
1/2 l mleka
1 vanilin šećer
šlag
Priprema
Umutiti dve kore od po 4 jaja, 4 kašike šećera, 4 kašike brašna, jedna da ostane žuta, a druga da bi bila roze, kapnuti malo jagoda ili malina ekstrakta. Treću koru umutiti od 4 jaja, 4 kašike šećera, 3 kašike brašna i 1 kašika kakao praha. Kore obavezno peći u okruglom plehu. Kada se ohlade, od svake kore treba da napravite tri kruga, a da bi bili isti, stavite kore jednu na drugu, i dugim nožem urežete dve kružnice kroz sve tri kore. Zatim na tacnu stavite najveći krug npr. žuti, u njega uglavite manji roze, pa najmanji braon. Filujete, pa sledeći red različite broje krugova, kao na slici.

Za fil umutite 5 kašika brašna sa 8 kašika šećera, dodate malo mleka od pola litra, promešate da nema grudvica i to sipate u mleko i skuvate fil. Kada se ohladi, dodate margarin i vanilin šećer.

Odozgo šlag i ukrasi po zelji

+0 / -0 0

opera
(muzicar)

16. decembar 2011. u 11.59

Nastavak :)))

Oblak torta

Sastojci
100 g putera
300 g šećera
3 kesice vanilin šećera
5 jaja
125 g brašna
1/2 kasice praška za pecivo
500 g slatke pavlake
200 g malina ili nekog drugog voća
Priprema
100 g putera, 100 g šećera, 1 vanilin šećer, 4 žumanceta i jedno cijelo jaje, zajedno miješati mikserom oko 5 minuta. Umiješati (ali kašikom, ne mikserom) još 125 g brašna i 1/2 pakovanja praška za pecivo. Masu podijeliti na dva dijela i staviti u okruglu formu prečnika 26 cm.
Preostala 4 bjelanceta umiješati sa 200 g šećera i napraviti čvrst snijeg. Ovo se takođe podijeli na dva dijela.
Masa bjelanaca se stavlja na prvu žutu masu i tako se peku ove dvije kore 30-40 min. na 180°C.
Ulupati 500 g slatke pavlake i 2 vanilin šećera.

Kora - slatka pavlaka - maline -

__________

Torta od tri cokolade

1. Kora
2 cela jaja + 2 zumanceta i 2 belanca
100 gr +20 gr secera
30 gr brasna
25 gr cokolade u prahu (tipa Nesquick)

Zagrejati rernu na 210°C.

U metalnom sudu umutite 2 cela jaja sa 2 zumanceta i 100gr secera. Taj sud (sa sve umucene smese) staviti na paru da se zagreje. Mutite verjacom dok smesa ne postane zagrejana na mlako (40°) - (ne tresti varjacom o sud). Kad je smesa zagrejana skinite je sa pare i dobro umutite elektricnim mikserom (zumanca treba da budu potpuno svetla, i smesa treba da se utrostruci). U to pazljivo dodati brasno i cokoladu u prahu i ovlas promesati varjacom.

U posebnom sudu mutite belanca sa 20gr secera , dok belanca ne pocnu da prave penu (ne treba da budu cvrsto umucena).

Od prve smese odvojiti otprilike 1/5 i nju pazljivo varjacom dodati peni od belanaca, kako bi se pena od belenanca „opustila”. Zatim pazljivo dodajte ostatak prve smese u ovu drugu, kako bi se sve sjedinilo. Staviti u okrugli dobro podmazani pleh (na kome se skidaju stranice) i peci 10-12 minuta na 210°C. Velicina pleha je srednja (da se izrazim slikovito posto nisam merila - kao plitki jelovni tanjir).
Kada se ispece, ohladiti, odvojiti od pleha/podmazanog papira i preseci na pola. (lako se sece) Za ovu tortu vam treba samo jedna polovina, a ovu drugu mozete da zamrznete za „drugi put”. (ne znam zašto ne može da se spremi od pola smese, pitala sam - kaže „zato” :-)) Ja sam drugu polovinu urolala u papir za pecenje kao rolat i stavila u zamrzivac za sledeći put.

Ocistiti pleh u kome se pekla kora, vratiti koru u njega. Preko kore idu musevi i glazura od cokolada, koji se prave na sledeći način:

2. Mus od crne cokolade :

90 gr crne cokolade (one « najcrnje » sa najviše % kakaa da bi vam fil bio sto tamniji) -
180 ml slatke pavlake (od 40% ili vise da bi se odrzala) – treba da bude super hladna - (Ja sam koristila Double creme 45%)
1 kesica ucvrscivaca slaga – Slag/krem fix

Otopiti cokoladu na pari. Odvojeno umutiti slatku pavlaku -ne puno(PAZITE DA NE UMUTITE PREVISE PA DA POSTANE PUTER UMESTO SLAGA). Odvojiti 1/3 umucene pavlake i brzim mucenjem dodati je u otopljenu cokoladu. U to pazljivo dodati ostatak umucene pavlake, pa ucvrscivac slaga (ako je retko). Staviti ga odmah preko kore, pa sve staviti u frizider da se stegne dok se sprema drugi fil-mus od mlecne cokolade. Sto je cokolada tamnija, to je i procenat secera manji, tako da ovaj fil i nije mnogo sladak, ali ne brinite, ova druga dva koja idu preko su slatki, tako da se sve lepo uklopi.

3. Mus od mlecne cokolade (ovaj mus je krem boje, zato je potrebno da onaj prvi bude sto tamniji, da bi se napravio kontrast):

90 gr mlecne cokolade - Ja sam koristila Lindt
180 ml slatke pavlake (od 40% ili vise da bi se odrzala) – treba da bude super hladna
1 ucvrscivac slaga – Slag/krem fix

Isti postupak spremanja. Kad je gotovo stavi se na prethodni crni fil, pa u frizider

4. Mus od bele cokolade

90 gr bele cokolade - Isto sam koristila Lindt
180 ml slatke pavlake (od 40% ili vise da bi se odrzala) – treba da bude super hladna
1 ucvrscivac slaga – Slag/krem fix

Isti postupak spremanja. Kad je gotovo stavi se na prethodni krem fil, pa u frizider.

Tortu drzati u frizideru 2 sata, na donjoj polici (kažu da može i u zamrzivacu). Posle 2 sata, preko nje staviti glazuru.

5. Glazura
100 gr crne cokolade
1 dl slatke pavlake

Izrendajte cokoladu ili je istopite na pari i stavite u jednu posudu. Slatku pavlaku stavite u jedno lonce i kuvajte na sporetu dok ne provri. Kada provri prelijte je preko cokolade i mesajte varjacom dok se ne dobije homogena i sjajna masa. Prelijte preko torte i poravnajte.
Stavite još malo da se ohladi.

Glazura može da se pravi i pola od crne, pola od bele cokolade (u dva dela) pa da ispadne kao sareno.

Torta se vadi iz kalupa tako što se ostrim vlaznim nozem predje uz obod (da »otpusti ») i skinu se strane kalupa

______________

Torta sa nektarinama

Kora (2x)

3 kom jaja
4 kasike secera
2 kasicice vanilin secer
3 kasike brasna
1 kasika gustina
1 kasicica praska za perivo
1 kasika kakao praha
1 kasika ulja
so (na vrh noza)

Fil:

½ l slatke pavlake
4 kasike secera u prahu
6 listica zelatina
50 ml likera od kajsija
2 kasicice vanilin secer

Ostali material:

7-8 nektarina
slag

Umutiti zumanca sa kristal i vanilin secerom, dodati umucena belanca (dodati malo soli) i pazljivo promesati. Pomesati brasno s gustinom i praskom za pecivo i dodati masi s zumancima (promesati). Kakao prah pomesati s uljem i dodati masi. Sve pazljivo promesati, sipati u pleh postavljen papirom za pecenje i staviti da se pece. Peci na 180°C stepeni 15 – 17 min u zavisnosti do sporeta, okrenuti na papir za pecenje posut s malo secera i skinuti papir na kome se kora pekla. Koru ostaviti da se ohladi, a postupak na isti način ponoviti još jednom.
Fil: Umutiti pavlaku sa secerom u prahu, dodati zelatin (pripremljen po uputstvu sa kesice) i pazljivo promesati i podeliti fil na pola. U jedan deo fila sipati liker, promesati i oba fila ostaviti 20 min u frizider da stoje.
Ohladjenu koru postatiti na tacnu za serviranje, preko nje naneti deo fila sa likerom i naredjati polovine blanziranih i oljustenih nektarina. Preko nektarina naneti deo fila bez libera, a na kraju drugu koru (poklopiti fil bez libera). Malo pritisnuti rukom i ostaviti najmanje 6 h u frizider da stoji. Tortu premazati umucenim slalom, ukrasiti po zelji i do služenja ostaviti u frizider da stoji.
P.S. navedena temperatura je za sporete sa ventilatorom, a bez istih dodati još + 20°C stepeni.
Nektarine oprati, preseci na pola, izvaditi kostice i 2-3 min blanzirati. Ocistiti kozicu, staviti na kuhinjski papir da se malo ocede, a zatim redjati preko fila s likerom.

Diskusije : Kulinarstvo