Za gibanicu je važdo ta ti fil ne bude vodenkast jer ćeš time nakvasiti kore i makoliko da je pečeš, ona će na kraju negde u sredini biti gnjecava..Počni od 200 stepeni, čim se malo zažuti po vrhu ti smanji na 150 stepeni i peci je 30 minuta. Posle toga isključi rernu, ostavi je još u rerni da se malo prohladi i trebalo bi da je pečena. Sad sve zavisi od količine fila, od kvaliteta kora i naravno od jačine rerne.Moja rerna je jaka i ja krenem od 200 stepeni, ali upoznaj svoju rernu i tako se i ponašaj prilikom pečenja.
Za kisela testa je bolje da su mekše zamešena, jer samo takva budu mekana i dobro narastu. Od 1 kg brašna treba bar 1 sat pečenja, opet uz smanjivanje teperature i provere na ruci da li je pogača lagana ili teška. Lagana znači da je pečena, u suprotnom je treba još peći.

Razmuti jaja sa sirom i dodaj malo kisele vode i malo zejtina.
Na 1/2kg kora ide od prilike 3-4 jajeta, 200-250 gr sira, 2-3 kasike zejtina i 1 solja kisele vode (oko 150 ml).
U tepsiju stavi 2 kore da vire iznad ivica, ostale kore iscepkaj na krupne parcice, (ostavi jednu koru za povrsinu) pa sipaj fil od jaja, sira, zejtina i kisele vode.
Preklopi ivice kora koje vire, pa odozgo stavi još jednu koru i ususkaj okolo tepsije iznutra.
Stavi u zagrejanu rernu da se pece, oko 20-25` na 200-220 stepeni.
Vrelu ispecenu gibanicu poprskaj sa malo kisele vode i ostavi 2-3` da se prohladi na sobnoj temperaturi.
Ovo je za mene najbolja i najukusnija gibanica!

gibanicu pravim sa 500g kora od belog brasna, i 500g sremskog sira plus 150-200g podliveno0g sira.
izmutim 6-7 jaja, malo posolim ako sir nije slan, dodam sir i izmutim viljuskom.

redjam kore u malo podmazanu tepsiju:
po 3 kore pa fil, s tim da svaku koru namazem cetkicom sa mesavinom pola vode pola ulja (izmutim ulje i vodu malim mikserom za nes kafu).

kad poredjam sve kore u tepsiju, onda ide nešto jako važno:
isecem ostrim spicastim reckastim nozicem nepecenu gibanicu na parcad.

stavim je da se pece u zagrejanu rernu na 220C, i posle otprilike 20-30min, izvadim je iz rerne i ponovo isecem po već isecenim parcicima jer se u međuvremenu nadigla u rerni.
ovo secenje pomaze da se ravnomerno svuda ispece lepo i da ne bude gnjecava, a i da se na kraju lepo sece, dovoljno je sasvim malo zaseci... ne pokrivam ne ni sa čim gore (mokrew krpe i sl) jer volim da je hrskava gore.
----------------------------------------------------------
u poslednje vreme sam otkrila mnogo bolju i lepsugibanicu od klasicne:

za kore kupim 500g kora od heljdinog brasna (u sebi imaju oko 30% heljdinog brasna), i one su i duplo deblje od 'običnih' kora za gibanicu. zato je postupak pripreme i recept za nju malo drugaciji.

redjam samo po dve kore jednu na drugu, a između ih namazem onom mesavinom vode i ulja.
zatim nanasem fil koji je manje redji od fila za običnu gibanicu: 3 jajeta+500g sremskog sira+200g nekog malo tvrdjeg kravljeg sira (ne jako slanog).
kad namazem fil na koru, uvijem koru u rolat po dijagonali, a zatim je uvijem u oblik 'puza', i stavim u dublju (malo podmazanu) tepsiju, ili u neku vatrostalnu posudu, ili u neku dublju ovalnu keramicku posudu za pecenje.

pecem ovu pitu na 200C i pred kraj kad skoro porumeni prelijem je sa 300ml prokljucale vrele posoljene vode (1 malu ravnu kasikicu soli). ovo sluzi da kore malo omeksaju posto postanu jako tvrde i isusene od pecenja.
pitu još malo pecem na 180C dok ne upije vodu i onda je gotova.