Internacionalna jela

+0 / -1 -1

andjelina
(Zivim,al\'ne sanjam svoj zivot)

28. oktobar 2011. u 11.21

Postovana,ja ću vam ukratko objasniti kako ja to radim,to nije neki recept šolja ovoga a šolja onoga, to je vise iskustvo.Ja većinom pravim od 600gr.kora a oraha koliko imam ali najmanje pola kg.Prvo skuvam 1 kg.secera i 1.5lit.vode.U to nasečem na kriske 1 limun.U ovo dodam 4-5 kes.vanilin secera. Ne kuvam jako dugo možda pola sata,i ostavim da se hladi.U maloj posudi otopom pola margarina i pola putera,ovom smesom dobro namazem pleh i u njaga redjam kore.Svaku koru celu premazem sa smesom marg.i put.Na svaku 3 koru pospem sloj mlevenih oraha.Ponekad pomesam i malo seckanih jer moji tako volu.Naravno ako imate dosta oraha i ako ih volite taj sloj će biti deblji.Tako postupate dok imate kora.Na kraju ostavite da su 2 kore bez oraha.Kolac isecite na kocke zeljene velicine i pospite ih ostatkom topljene smese.Ako ste je utrosili otopite još malo pa sipajte po secenim rubovima kocaka.Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C oko 15 min.pa smanjite na 170°C da se dalje pece otprilike 45min.Zavisi kakva vam je rerna ali baklava mora biti zlatno zuta i dobro pecena.Toplu baklavu prelijte sa hladnim secernim prelivom.Pokrijte je da se hladi i najbolje je jesti i gustirati tek sutradan.Prijatno

+0 / -0 0

majka
(kuharica)

28. oktobar 2011. u 12.28

Je si li još uvijek zaintereosvana za odličnu baklavu? Ako jesi, reci, pa da kucam, jer inače me mrzi djabe da to radim, a imam vise nego odličan recept. Svako dobro, majka

+1 / -1 0

majka
(kuharica)

28. oktobar 2011. u 15.30

Evo najbolje baklave koju sam probala, a postirala ju je Lidija na ovim stranicama kada su bogovi ovdje pohodili, umjesto borisa...

Dan prije napraviti tirit (ovo ćeš naravno prilagoditi sebi kad ovjestas praviti ovu baklava, jer za ovo ne treba neko vrijeme)

125 grama putera
4 zumanjca
kora od jednog limuna
brasna koliko je potrebno da se napravi tvrdje tijesto. Kad se zakuha tijesto izrendati ga na rende u tepsiju i peci dok ne porumeni. Ostaviti tirit u tepsiji da se dobro ohladi. Sad uzmi 300 grama secera, dodaj tirit koji još malo izdrobis rukom i 800 grama oraha sjeckanih na tanke listice, pa do dobro izmijesati.

Istopiti na laganoj vatri
250 grama putera

Pripremiti veću tepsiju (od rerne) pa početi baklavu.
500 grama juftki, fil, masnoca.

Podmastiti tepsiju pa staviti jednu jufku, pomastiti i nju (sa otopljenim puterom i cetkicom) pa tako poredati 3 jufke na dno, sad staviti preko (možda malo vise od jedne sake fila) pa ponovo jufka prelivena masnocom, ali sada idu 2 jufke, između masnoca, pa fil.

Kad se slozi baklava, uzeti dobro ostar noz i isjeci je na rombove pa ostatak masnoce dobro ugrijati i zaliti baklavu između isjecenih redova, pazeci da ne curi na sve strane.

Staviti u rernu (vrelu) na 220 stepeni Celzijusa, na pet minuta (ja ovdje stojim i brojim minute), a onda smanjiti na 125 stepeni i peci baklavu oko sat i 15 minuta, ne manje. Ovo je jako važno i tu je kljuc dobre baklave!!!!
Kad prodrmas tepsiju baklava mora da susti i da se odvaja od tepsije.
Zaliti baklavu agdom koja je pripremljena od 1 kilograma secera sa 7,5 dcl vode, prokuhane i ohladjene do mlakog.
Ne direati baklavu do sutra jer ona mora da upije svu agdu i da se krcka kad se jede.

ne smanjuj secer, jer bakla i nije baklava ako nije slatka. ne mijenjaj ništa, postupi po ovome pa uzivaj i dijeli recept dalje, ako ima neko vrijedan.
Svako dobro, majka.

+1 / -0 +1

VeeJay
("Ovaj svet u kom živimo tako)

29. oktobar 2011. u 08.08

Prebacujem sve na jedno mejsto:

Objavljeno 28.10.2011 na drugom postu --
„”„”„”„”„”
Draga Ljevičarko,

Pronašla sam mali vagon recepata za razne baklave na SC. Da li si ih prostudirala? Tamo je prilično sve objašnjeno i ako bi se još nešto reklo, samo bi se ponavljalo. Ipak, slobodno pitaj konkretno pitanje, ako ti nešto nije jasno. Znam da je najčešće dilema kako se zalije baklava. Da li vruća baklava (pravo iz rerne) vrelim sirupom, ili hladna baklava vrelim sirupom, ili vrela baklava hladnim sirupom.

Mene su učili da se zalije vrelo vrelim, a potičem iz predratne Bosne, tako da se toga držim i dan danas i uvijek radi. Pretpostavljam da i ostale varijante funkcionišu zadovoljavajuće. Nisam eksperimentisala, jer nije bilo potrebe. Cilj je da baklava upije sve, da se ne ušećeri i da ne pliva u sirupu (agdi).

Druga dilema je da li koristiti otopljen puter ili ulje za podmazivanje jufki. Ovo je čisto stvar ukusa.

Treća dilema je da li koristiti tirit (sitno narendana smjesa od jaja i brašna, tvrdo umiješena, koja se dugo suši tako narendana n akrupno rende. Prema tome, ako se tirit koristi, treba planirati u naprijed) - i ovo je stvar ukusa. (Mislim da ovo potiče iz doba kada se štedilo na orasima, mada je jako ukusno i u ovojkombinaciji.)

Neko ubaci sloj ribanih kiselih jabuka između oraha, naravno, sve odvojeno jufkama. Sve ostalo je isto. I ovo je odlično.

Ja sam nedavno objavila moj recept sa brusnicama, moji je obožavaju: http://www1.serbiancafe.com/lat/kuvar/recipe/7/8354/baklava-sa-brusnicama/preview

Sretno i srdačni pozdravi.
„”„”„”„”„”„”

+0 / -0 0

VeeJay
("Ovaj svet u kom živimo tako)

29. oktobar 2011. u 08.09

Ljevičarka postavila upit na moj post, citiram:

„”
Interesuje me koliko tačno ide secera a koliko vode za agdu, i koliko se dugo kuva, kakve je gustoce na kraju.
Prvi put čujem da se zaljeva vruce vrucim, koja je razlika, da li kore ostaju hrskave ili omeksaju?

Ako mogu moderatori neka prebace sve na jednu temu jer sam greškom postavila baklavu dva puta.
„”„”
Završeno prebacivanje.

+0 / -1 -1

VeeJay
("Ovaj svet u kom živimo tako)

29. oktobar 2011. u 08.32

Na tvoje pitanje koji je omjer šećer voda, ja ti mogu reći kako ja pravim i čime je moja familija zadovoljna. Nikada ne robujem receptu, ako se mojima ne sviđa. Nastojim da prilagodim našim ukusima. Neko mi je jednom rekao drugi omjer i bilo je pregusto i počelo da se šećeri i moji nisu htjeli da okuse.
Omjer je 2:4 voda:šećer. Kuvam onoliko dugo koliko je potrebno da baci ključ (znači uključim pred kraj pečenja) i ne dam da kuva dugo, jer voda isparava i može da mi se ušećeri.

Tvoje drugo pitanje, da li korica bude meka ili krckava: bude krckava kada ostavim otklopljenu zalivenu tepsiju, a mekana kada je poklopim nakon zalijevanja drugom, većom tepsijom.

Napomena: svaki novi respet probam držeći se dosljedno uputstva. Kasnije, u drugoj i trećoj verziji, mijenjam i prilagođavam našim ukusima. Možda ćeš morati i ti tako, jer ni jedan recept nije uklesan u kamen.

Srdačni pozdravi!

+0 / -0 0

ljevicarka
(mirotvorac)

29. oktobar 2011. u 10.26

Ma u tome i jeste problem sto svi prilagodjavaju recept svom ukusu, a ukusi su razliciti, neko voli hrskavu, neko mekanu, neko socnu, neko preslatku, neko s tiritom, a neko bez njega, a ja hoću pravu baklavu, bez varijacija, kao ona iz arapskih zemalja. Jednom mi je ostala nepecena iznutra, a drugi put je agda previse tecna, a sve sam radila kako je pisalo u receptima.
Isprobacu ovaj recept sto je ostavila Majka samo bez tirita jer to ne volim.
Hvala vam svima!

+1 / -0 +1

out_of_control
(desno pomoćno smetalo)

29. oktobar 2011. u 19.42

Kod nas se voli hrskava baklava i samo sa tijestom, orasima i secerom, bez jaja itd...
Podavno sam nasla ovaj recept na internetu i po njemu uvijek pravim. Malo je neobičan od klasicnog zbog meda ili cimeta, ali oni joj daju pravi onaj istocnjacki smek.
Najprije skuvam agdu ili preljev i dobro ohladim. Ja radim po sistemu, hladna agda, vruca baklava. I ne pokrivam je pola prvog dana da ostane hrskava. Uglavnom je ostavim preko noćinepokrivenu u frizideru, jer je puno bolja drugi dan.
Za agdu se kuva: 250ml secera (1 velika solja), 250ml vode, 125ml meda, vanilin secer i par kolutova limuna.
Za baklavu je potrebno pakovanje tankih kora (oko pola kg), pola kg mljevenih orasa pomjesanih sa kasikicom cimeta i oko 200ml ulja ili topljenog putra. Ja često ne iskoristim sve, dosta je samo da se malkice premazu kore. Ja nekad zamjenim dio orasa sa malo mljevenih badema, pistaca, ili šta već imam u spajzu.
Baklavu slazem u klasicni pleh, ja mislim da je oko 18x25 ili tako nešto.
Na dno se slaze 8 kora, maze se putrom (uljem) između svake druge. Zatim se posipaju orasi i onda idu dvije kore, putar, orasi i tako dalje do vrha, gdje se opet stavlja 8 kora sa putrom između svake druge.
Isjece se na rombove i pece oko 45-50 min na tisoj vatri od oko 170 stepeni.
Vruca se prelije hladnom agdom i to je to.

Diskusije : Kulinarstvo