Ovako ja radim:
1.Skini spoljašnje listove sa svake glavice.
2.Preseci kupus na pola i odstrani srce.
3.Seckaj kupus na kockice ili ako želiš kupus ribanac, rendaj ga.
4.U bure koji si prethodno oprala stavljaj red kupusa i dobro posoli, pa opet red kupusa i preko so (nije mi recept pri ruci, ali mislim da staviim oko 1 kg soli na 20 kg kupusa. Javiće ti se sigurno još neko pa će ti reći)
5.Nakon 3 reda kupusa i soli uzmi tučak za meso i dobro udaraj po kupusu da pusti sok. Onda opet ređaj kupus i posoli, pa onda opet udaraj tučkom.
Ovaj postupak ponavljaj dok ne napuniš kacu ili ne utrošiš kupus. Ne znam da li to možeš izvesti sa teglama a ne znam ni da li si u mogućnosti da negde držiš kacu sa kupusom.
6.Kupi plastičnu ili još bolje drvenu okruglu rešetku, pa stavi preko kupusa, nabavi jedan poveći i težak kamen, operi ga dobro i stavi na rešetku da pritisneš kupus. Kupus mora da pliva u sopstvenom soku i ne sme da bude na vazduhu, odnosno mora biti potpuno potopljen u sopstveni sok. Zato je važno da udaraš kupus dok ga slažeš u kacu, da bi pustio sok.
7.Zatvori kacu i ostavi u prostoriji u kojoj je oko 20C. Tako će brže početi proces kiseljenja. Nakon 5-6 dana premesti kupus na mesto na kojem će ti stajati do kraja zime.
8. Sve vreme proveravaj kupus da ne viri iz tečnosti jer će se ubuđati i pokvariti ako nije u sopstvenom soku.

Nadam se da sam ti pomogla, ja ga ovako spreman preko 15 godina.
Pozdrav

Mici, pozdravljam i ja tebe! Svracam ja ponekad ali ne kao ranije.

Recept izgleda super! Mene također interesuje kiselenje na malo (za salatu i podvarak), u tegli od jedno 5l, u toplom stanu! Hvala, probaću odmah i javiti rezultat.

* ja mislim da che kupus da pusti vodu i bez batina, k'o shto meso kad se soli za sushenje pusti vodicu zbog radi soli. a i naucio sam se u zhivotu da se sve vracha, pe ne bi voleo da me neki kupusi nekad isprebijaju nekim chekichem :)

Na gore opisani način moj suprug sprema ribanac.. Mi to stavljamo u plastičnu koficu od 10 l, za nas troje je to dovoljno do kiselog kupusa u glavicama, jer kad se ukiseli odmah ga jedemo i pravimo podvarak... Ne moraš ga tući, već samo dobro pesnicama nabijati svaki red dok ne pusti sopstveni sok :)