Na 5kg sljiva ja bih stavila 1 kg secera.
Sljive operi i izvadi kostice pa u veću serpu sipaj red sljiva red secera...pa tako dok sve ne potrosis. To ostavi da odstoji na hladnom bar 12h.
Stavi da se kuva na nekoj srednjoj temperaturi da ti ne prsti mnogo.
Kada smesa bude gusta dodaj jedan na kolutove isecen limun.
Pekmez je gotov kada sa varjace pada u komadima ( ne cedi se).
I to je to :)
A, da, zaboravih da napomenem da moras često da mesas pekmez.
Gotov, vruc pekmez sipaj u zagrejane tegle i ostavi u mlakoj, ali isključenoj rerni, da se lagano hladi i dobije pokoricu.

U pekmez bas i idu cijele sljive i u tome i jeste ljepota pravog pekmeza.

Ja već par godina pravim pekmez od sljiva po ovom receptu. 5kg sljiva oprati iscepati na pola i izvaditi im kosticu. Dodati 1,5 kg secera promesati i ostaviti da odstoji preko noćida se secer rastopi. Posle toga sipam u pleh i stavim u rernu da se pece nekih sat vremena na 180-200 C. Obično imam 2 pleha pekmeza da ispecem. Povremeno ga mesam. Tako mi je brze i nema mnogo mesanja i ne zagoreva. Vreme pecenja je relativno, ja izvadim malo pekmeza na tanjiric i ostavim da se ohladi pa vidim dali mi je dovoljno gust, i uglavnom pecenje traje 1 sat i duže nikada manje. Posle sipam u tegle pa opet i rernu na 80 C da se uhvati odgore korica. Može se dodati i 1 konzervans za svaki slučaj ali neće se pokvariti jer je secer konzervans. Mojima se ovaj pekmez jako svidja i redovno ga pravim.

Moja baka (istochno od drine - srem (vinski)) je pravila pekmez. (onaj od shipkova je bio nepre...biv). I tu svi kazhu pekmez. kad smo zhiveli zapadno - tu svi kazhu dzhem, ili sad me podseti iznad - marmelada. mislim, ja stvarno ne znam jel ima tu sad neki jezickih fazona (ono definicija kao gore navedena tipa pekmez ti je ovo, jam ti je ono i tako to) - generalno dobro je dok se svi razumemo :)

Da, ja sam davno ostavila recept za pekmez (dzem) od sljiva sa cokoladom. Sad ne znam ni ja da li je to dzem ili pekmez, ali mnogo je ukusno.
Ako su sljive slatke secer ne morate ni da stavljate, ili mozete vrlo malo, oko 150-200 gr secera na 5 kg sljiva.
Ja sam spremala od onih krupnih, slatkih Stenlej sljiva.
Sljive se prepolove, povade se kostice, pospu se odozgo sa malo secera i stave se u rernu da se peku, na 150-180 stepeni, 1-2 sata, dok se potpuno ne raspadnu i pretvore u gustu masu.
Povremeno serpu izvaditi iz rerne i sljive promesati, voditi racuna da ne izgore.
Kad je dzem gotov, izvaditi iz rerne i u vreo umesati cokoladu (može bilo koja cokolada, mlecna ili za kuvanje).
Na 5 kg svezih sljiva ide 100 gr cokolade.
Vruc dzem sipati u tegle i staviti u rernu da se zagreju i na povrsini dzema da se uhvati korica.
Vruce tegle povezati celofanom i zatvoriti poklopcem, ususkati ih u neko staro cebe i ostaviti da se tako potpuno ohlade, najbolje da prenoce, tako uvijene.
Ohladzene tegle poredjati na hladno mesto.

Na isti način spremam i pekmey od vinogradarskih bresaka, samo sto tu dodam belu cokoladu.

Probajte, izvrsno je!

Stvar ukusa, moji ukucani obozavaju pekmez od sljiva sa cokoladom.
Svirena, ako ne bi da „skrnavis” sljive cokoladom, možeš na isti način da ih spremis i bez cokolade.
Meni je ovakav način spremanja dzema/pekmeza u rerni najprakticniji.
Naravno, nema ukusnijeg pekmeza od onog spremljenog napolju, u kazanu, na otvorenoj vatri, ali retko ko danas ima tih uslova.

Jao, Kriska, hvala ti puno na ponovljenom receptu!!!! Taj dzem/pekmez je fantastican. Ja secer nisam ni dodavala, samo mlecnu cokoladnu, bilo je taman slatko, ne previse, ni premalo.

Hvala ti puno još jednom! (Sad sam recept sacuvala elektronski!)