Diskusije : Kulinarstvo

Komentar
Ekspres lonac - supa - vitamini
Berlin200615. april 2011. u 12.26
Neko je bas skoro na jednoj temi napisao, da kada se kuva supa, povrce ne treba da se kuva isto koliko i meso (ukoliko želimo da uzmemo u sebe iole neki vitamin iz povrca).
Vezano za to je i moje pitanje - šta da radim, ako kuvam supu u ekspres loncu? Ja sve stavim odjednom i kuva se.
Ili je već to u startu greška?!
Liketa007
(photo)
15. april 2011. u 16.06
Godinama koristim expres lonac. Supu kuvam tako što prvo skuvam meso i kost, a zatim stavim lonac pod mlaz vode da bi pisak pao i da bih mogla da ga što pre otvorim i dodam povrće. I kada god kuvam meso u komadu a treba da dodam i povrće, uvek prvo skuvam meso pa dodam povrće.
Berlin2006
(carpe diem)
15. april 2011. u 17.48
E da, i ja to znam sa običnim loncem. Ali sam (neiskusna) po sugestiji muza da u expres loncu kuvam sve odjednom tako i radila („nećeš valjda na pola kuvanja da ga otvaras”), dok ne videh recenicu ovde skoro, da ukoliko se povrce kuva koliko i meso, od vitamina iz povrca ne ostaje ništa i onda se zapitah - šta sad?!
Meni je to sa otvaranjem lonca delovalo malo nesigurno.
Jel onda povrce kuvam pod običnim poklopcem?
paukovaca
(obaram s nogu)
15. april 2011. u 18.46
greška!

supa tj. meso se treba kuvati na tisoj vatri i duže.

a povrce se stavlja pred kraj, i kuva tek toliko da ostane al dente.
kad se supa skine sa sporeta, tek onda se ubacuje iseckano lisce persuna, celera, vlasca...

povrce se može kuvati i sa mesom (ko želi jacu aromu), ali je nutritivna i bioloska vrednost tog povrca ravna nuli, pa je uvek neophodno pred kraj dodavati povrce iseckano na kockice ili kolutove, koje će ostati al dente. tako neće svi enzimi biti unisteni.

jedino povrce koje se u supi može kuvati skoro od samog početka su cela glavica crnog luka i list kupusa, iako i taj luk i list kupusa ne treba stavljati u supu prvih sat vremena.
i luku ako nije organski obavezno skinuti prvi sloj-ljusku i prvi sloj pulpe.

takođe se u supe može ponekad staviti i samo proso umesto rezanaca. proso je izuzetno lekovito i zdravo. kuva se nešto duže od testenine.

ovo je sve ako želite zdravije supe.
ako ne, onda mozete kuvati u ekspres loncima, ali ne dobijete zdravu supu.
Liketa007
(photo)
16. april 2011. u 05.27
Ne pod običnim nego vratis ponovo poklopac expres lonca i kuvas bukvalno još koji minut, videces kako supa ima fantastican ukus.
Berlin2006
(carpe diem)
16. april 2011. u 16.35
@ paukovaca - hvala puno. To je ono sto me je interesovalo. Još mi molim te reci po tvom mišljenju, expres lonac nije zdrav samo za supu ili generalno?
@ 007 - probacu i tako, mada ja nikako ne voloim da se igram expres loncem. Da ne kažem da ga se plasim. Prilično primitivno od mene, al šta ću. Bar muž može da se hvali kako nešto radi u kuhinji :-))
paukovaca
(obaram s nogu)
19. april 2011. u 11.03
ja sam o ekspres loncu procitala mnogo toga u knjigama Rike Zarai (ona je makrobioticar), ali sam čula i od lekara.

ona (kao i lekari) preporucuje stakleno posudje, emajlirano, zatim keramicko - ovo posudje nije uopste reaktivno;
pa onda sledi posudje od nerdjajuceg ili hirurskog celika.
takvo posudje je slabo reaktivno.
ne preporucuje se aluminijumsko ili bakarno posudje, ono je reaktivno.
gvozdeno posudje može samo za pripremu odredjene vrste hrane koja u sebi ne sadrzi kiseline.
takođe, ni teflonsko posudje se ne preporucuje jer je reaktivno na određeni način.
zasilikonsko posudje u vidu modli za pecenje mafina i sl, kažu da nije reaktivno.

a najvaznije, što se nacina kuvanja tiče, to sam već objasnila, sve sto stvara pritisak i veliku temperaturu nije dobro prilikom kuvanja.

pretpostavljam da ako želiš da brze skuvas pasulj, i to ako samo kuvas pasulj u ekspres loncu, pre nego sto ga stavis kasnije da se krcka sa povrcem-lukom,
da ti to neće mnogo naskoditi,

ali opet kažem,
bez ekspres lonca se i te kako može,
jer nikakve koristi po zdravlje od njega nema.

--------------------------------------------------
ako si ipak odlucila d aga nabavis, nemoj nikako kupiti aluminijumski, već iskljucivo od rostfraja ili hirurskog celika.
Berlin2006
(carpe diem)
19. april 2011. u 13.25

Paukovaca hvala ti PUNO!
Ja sam protivnik expres lonca, ne zbog brzine, nego ga se kao sumski, primitivni covek plasim da ne eksplodira! Stvarno me je sramota zbog tog straha, ali šta ću :-(
Dobili smo poklopac od AMCa na poklon i on prakticno pretvara serpu/lonac u eksres.
Nisam uopste luda za njim, tek od skora sam samostalna u kuhinji, tako da se nisam ni navikavala na njega niti želim.
Ali ove informacije koje si mi dala su jako interesantne i gledaću negde da ih sacuvam.
paukovaca
(obaram s nogu)
19. april 2011. u 14.02
e pa taj AMC lonac ti je i bolji od ekspres lonca.
slično se ponasa i Zepter posudje,

zato što se stvori izvesna doza pritiska pod poklopcom u serpi, i kuva se na nizoj temperaturi.
to se vidi po tome, što ne možeš odmah lako da odvojis poklopac od lonca odmah posle kuvanja nekog jela duže, već moras malo da sacekas.

ekspres lonac i ne može da 'eksplodira' ako je ispravan i ako mu radi zaptivna guma.
jako je mala verovatnoca da se tako nešto desi. zapravo, on i ne može bukvalno da eksplodira, već moras da najpre ispustis vazduh kroz rupicu na poklopcu pre nego sto ga otvoris (odvrtanjem ventila na poklopcu), da ti ne bi jelo iskipelo, i da ti para ne bi u lice otisla. ai to je najmanji problem kod ekspres lonca.
stvar je u bioloskoj vrednosti hrane koja je sprema u njemu.

ako imaš amc posudje (koje je od kvalitetnog celika-rostfraja), moj ti je prijateljski savet - nemoj bacati novac na ekspres lonac.

Berlin2006
(carpe diem)
19. april 2011. u 18.10

Ahaaaaa... Imam AMC, ali sam dobila od njih na poklon i „ekspres poklopac”, sa tim dugmetom za pritiskanje pare... Ide na njihove serpe i lonce i onda se isti pretvore zbog tog poklopca u ekspres lonce. osim za kuvanje supe, nisam ga koristila ni za šta drugo.
Meni je dobro njihovo posudje i bez tog poklopca, ali muž hoće da me ubedi kako je ovako brze bla-bla...

Jao, ja sam ko tele za te stvari. :-( Hvala ti stvarno puno na vremenu i strpljenju sto sve napisa kao skolarcu!
paukovaca
(obaram s nogu)
20. april 2011. u 10.41
nema na cemu.
PeraPeric
(perac)
25. april 2011. u 10.21
Paukvaca, sve si lepo napisala, i hvala nebesima da ima još neko ko ovde piše protiv ekspres-lonca. Jedino si napravila omsku, verovatno u brzini - kažeš:

„zato što se stvori izvesna doza pritiska pod poklopcom u serpi, i kuva se na nizoj temperaturi.”

U stvari je obrnuto - sto je pritisak veci, temperatura kuvanja je visa (teze vodi da se pretvori u paru ako je vise pritiska :-) ) Upravo zbog te vise temperature se jela u ekspres lncu brze skuvaju, a vitamini još brze uniste. A na visokim planinama, gde je pritisak vazduha manji, jaje jedva da može da se skuva - jer voda vri na manje od 100 stepeni.
Sasha-Mudrijash
(kreativni lik)
27. april 2011. u 02.56
berlin - mogućnost da ti ekspres lonac eksplodira je otprilike ista kao i da ti plinska boca eksplodira, a matematički izraženo to bi bilo =0. (dakle do sad u istoriji nije pukla ni jedna boca-boca, kao ni jedan lonac-lonac. -na loncu tu i tamo zvizne sigurnosni ventil (uglavnom bakrena membrana), i on onda išišti dok ne izjednači pritisak i to je to. ko je sklon panici, može da mu zvuči strašno, ali generalno - ništa se ne desi. a i to treba da se potrudiš (tipa da nagruvaš jaku vatru, pa zaboraviš - tako da ne može kroz odušni ventil da se oslobodi sav pritisak).
mislim, nebitno, uglavnom, - ne boj se - da skratim - neće lonac pući :)
amc sudovi su „keva” b.t.w.
rekao bi po diskusiji da živiš negde u zapadnom svetu. - probaj više da koristiš svoju glavu, i svoje obrazovanje - zna biti jako korisno :)
(što reče jedan ortak - u austriji - priča sa drugarom austrijancem o sistemu - i sad austrijaner priča afirmativno, kako su oni super, i to, a ovaj ortak kaže ja ga slušam, i smešno mi kako on veruje u to što priča - a ja učio makrsizam u školi :) :) ).
Torbica
(lekar)
27. april 2011. u 12.43
Ekspres lonac je zakon! :)
xzy
(ing)
28. april 2011. u 13.09
Ako kuvas nešto u express loncu nemoj da brines kada šta stavljas i koliko vitamina će da ostane - neće skoro ništa
Dakle, stavi sve zajedno, kuvaj koliko treba a onda dodaji zacine poslije da bi to što sis skuvala moglo da se jede :(
Berlin2006
(carpe diem)
28. april 2011. u 15.37
Sasha - ma znam da je glupost to što se plasim, nego eto... Prvi put kad sam ga videla pre 25god. i kad je pocelo da pisti, ja se ziva izbezumila. Ništa se nije dogodilo, nego prosto me je zaplasilo i izgleda ostalo do danas.
Bas bezveze, znam...
paukovaca
(obaram s nogu)
03. maj 2011. u 14.47
PeraPeric,

dobro je sto si me ispravila.
tačno tako - kada je veci pritisak i temperatura je veca u loncu.

ja se nisam najbolje izrazila u zurbi.
htela sam reci - da kad se u ekspres loncu kuva nije potrebno kuvati na visokoj temperaturi (plina ili struje), ali to svakako ne znači da se u loncu ne postize visoka temperatura. pritisak stvara veću t...

ta temperatura ne samo sto unistava i razgradjuje sve vitamine i enzime pre svega, nego i proteine!

zato je važno meso kuvati na nizoj temperaturi, ali malo duže ako je zilavije i 'starije'.
zato se meso za supu i kuva duže, a ne na brzinu. tako se sacuvaju proteini a i ukus je bolji.

uostalom, ni pravi profesionalni kuvari ne koriste ekspres lonce.
i ako želimo da se hranimo zdravo - ekspres lonci out!
OOOO2
15. januar 2019. u 14.17
Saveta za ekspres lonac nikada dosta. Pogotovo za novajlije u kuhinji.

Ekspres lonac je napravljen od nerđajućeg čelika sa debelim dnom i posebnim poklopcem sa sigurnosnim ventilom. Kada se posuda zagreva, tečnost unutar lonca stvara paru koja diže temperaturu i do 120 stepeni Celzijusa.

Sam poklopac se u trenutku kada dostigne određenu temperaturu čvrsto zatvori što onemogućava curenje pare i sadržaja iz lonca.

Sigurnosni ventil na loncu kontrolisano ispušta manje količine pare čime reguliše temperaturu i pritisak u loncu, i sprečava i mogućnost eksplozije.

Kako najbolje koristiti ekspres lonac?

Sastojci jela u loncu trebalo bi da ispunjavaju dve trećine zapremine, a namirnice koje stvaraju penu (pirinač, povrće) samo polovinu.

Ne zaboravite!

Nikada ne treba stavljati prazan lonac na zagrejan šporet.
Poklopac mora da bude dobro zatvoren.
Ne koristite ekspres lonac bez tečnosti jer može (usled pregrevanja) doći do oštećenja sigurnosnih i zaptivnih elemenata, kao i akutermnog dna posude.

Korisno!

Pre otvaranja lonca obavezno ga skinite sa grejnog tela.

Ne otvarajte ekspres lonac na silu i pre nego što budete potpuno sigurni da je unutrašnji pritisak potpuno opao (da je sva para izašla kroz ventil).
Kada je ekspres lonac pod pritiskom, pomerajte ga pažljivo.

Koji kespres lonac kupiti? Koliko para toliko muzike. Proverene linije posudja, kao sto je linija posudja Sole, ili neki metalac sasvim zadovoljava prohteve i iskusnijih domaćica.
Komentar Zapamti ovu temu!