Jako sam se iznenadila jednom prilikom, na rucku,kod moje drugarice iz detinjstva Tran(Tran je iz Hong-Honga)servirala je paprike u belom luku-slične našim Balkanskim.Za ovo birajte sto vece i mesnatije paprike.Ona upotrebljava ulje od susama,ja vam preporucujem ulje od masline extra virgin.

1 kg mesnatih paprika
3-4 grancica celera(one debele bledo zelene celerove grancice)
1 veca glavica lila luka
5-6 cenova beloga luka
1 kasicica tucanog bibera
sirce+so+ulje

Pecene paprike oljustite,ocistite od semena i drskica.Luk isecite na kruzice,beli luk sto sitnije iseckajte,celer takođe iseckajte.
U ciniju slozite jedan red paprika,preko njih kolutove luka,malo seckanog belog luka,malo celera,pospite biberom,posolite.Sada slazite drugi red istim redosledom,posolite, prelijte tek sada sve uljem i sircetom.Stavite na hladno.Celer im daje fantastican ukus i miris uz kombinaciju beloga luka.

Ova salata potice iz Indije,pa je kod mene zapisana kao „Orijentalna salata”

1 glavica „novita” salate,ili kako je još zovu-kovrdzava salata
3 struka mladoga crnog luka
2 manja korena celera-ocistite,pa skuvajte 5 minuta,ocedite,isecite na komadice zalogaja
50 gr indijskog oraha
50 gr pistaca
3 rotkvice
3 kasike soka limuna
3 kasike majoneza
1/2 kasicice praha karija
so+biber po ukusu

Listovima oprane salate oblozite veću ciniju (dno i stranice)Zasebno izmesajte komade barenog celera,seckan crni luk,pistace,orah,so,biber,sok limuna i majonez,pazljivo izmesajte,pa sve sipajte u ciniju sa zelenom salatom.Pospite karijem u prahu,i seckanim rotkvicama.Ohladite,pa servirajte.Ako volite mozete,dodati male sveze rakcice,ili tunjevinu,hladnu secenu piletinu-curetinu.

Za ljubitelje mesa,pecena rebra,za prave gurmane,jelo potice iz Kineske pokrajine Guandong-ljudi iz ove pokrajine su najviše odlazili za Ameriku,Honghong,Evropu,pa su nam tako i preneli tajne kineske kuhinje.

1 kg svinjskih rebara-debljih
2 kasike soja sosa
1 kasicica zutog secera
2 kasicice ljute tucane paprike
1 kasicica semena koriandera
2 kasike sirceta(ja stavim balzamico)
4 kasike ulja
1 kasicica sveze struganog djumbira
so+biber

Sve zacine izmesajte,rebra fino prosusite kuh.papirom.Slozite rebra u odgovarajucu posudu,pa ih prelijte marinadom.Ostavite 1 sat u frizider.Rernu zagrejte na 180C.Uzmite pleh za pecenje koji ima resetku kao dodatak(pleh od sporeta-resetka od sporeta)Rebra poredjajte na resetku,pleh stavite ispod resetke.Pecite rebra 30 minta na jednu stranu,zatim ih okrenite i pecite 30 minuta na drugu stranu.Kada su gotova,slozite na veci oval i servirajte ih sa nekom salatom,ili sa raznim barenim povrcem.Ukus ovih rebara je izvanredan.

Što se wok-a tiče,ako nemate wok, može naravno i vas običan tiganj,sporet na plin je broj jedan u azijskoj kuhinji,ali može i sva druga toplotna energija,ugalj,drva,struja.U azijskim receptima kolicine su obično male za 2-3 persone,tako da se mere uduplaju-po potrebi.Recept za sautiranu pilecu sniclu,je odličan za početnike u istrazivanju i eksperimentisanju u Azijskoj kuhinji.Naravno sve vase izmene su dozvoljene,ako van nešto od namirnica u receptu ne odgovara,ili ne mozete kupiti tu specificnu namirnicu.Ja ću pokusati,da naznacim uvek šta ja menjam,ili nemam od namirnica,pa šta izaberem kao surogat.Kao dole recimo belo vino umesto pirincanog.

Qing Jiao Liu Ji Si(sautirana pileca snicla)

200 gr belog pilecg mesa
so+biber

1 kasika vina od pirinca,ili kasika belog suvog vina
1 belance
2 kasicice maizzene-skrobno brasnou mutimo sa belancem + 1 kasicica maizzene umutite sa 1 kasicicom vode
1/2 zelene i 1/2 crvene mesnate paprike

1 kasika buljona od piletine
4-5 kasika ulja od masline,repice,susama.šta imate od ovoga,može i ulje od zrna grozdja.

Piletinu isecite na 5cm dugacke trakice.Pomesajte sa solju i biberom,dodajte ovome 1/2 kasike vina.Blago umutite belanac sa maizzenom,pa dodajte mesu.Paprike ocistite,pa ih isecite na trakice duge 4 cm.Sada pomesajte so+biber sa maizzenom i ono 1 kasicica sa malo vode-stavite na stranu ovaj sos.Zagrejte ulje u woku-tiganju,pa pržite piletinu,pržite brzo mesajuci sve vreme,dodajte papriku pa sve zajedno pržite još 2-3 minuta.Dodajte sos,i zavrsite przenje sa još jednim minutom uz mesanje.Pazite da vam ulje za przenje ne bude prevruce,jer će meso izgubiti svoju mekocu i postati malo zilavo.

Sitaki pecurke su osvojile ceo svet,pa tako se sada gaje i kod nas u Srbiji.Recept koji sledi je jako lak za naparaviti,vecina namirnica su dostupne svima vama.

Wang You Ji Juan (male pilece rolnice)

5 susenih tongku pecuraka-sitaki
100 gr belog pileceg mesa
2 belanca
1 puna kasika maizzene + za panering
30 gr bambusovih mladica iz konzerve
50 gr kuvane sunke
1 kasicica vina od pirinca/belo suvo vino
100 gr svinjeske plucne maramice
4 kasike ulja-repica,maslina

Suve pecurke stavite u ciniju,pa ih prelijte vrucom vodom,Neka odstoje 10 minuta.Isecite ih na trakice.Sveze takođe na trakice od 3 cm .Meso isecite na trakice duzine 3 cm.Umutite belanac sa 1 punom kasikom maizzene stavite na stranu.Isecite bambus na trakice,sunku takođe onako oko 3 cm,dodajte to piletini,zaciniti,pa dodati svemu tome vino.Sve fino izmesajte.Maramicu pazljivo isecite na 5x20 cm.Stavite na svaki kvadrat po kasiku fila.Ivice kvadrata mazite sa belancetomi mazizzenom,da nam se ne bi rolnice otvarale.Rulajte sada fine tanke rolne.Na srednjoj vatri u woku pržite rolnice oko 7-8 minuta,okrenite ih dva-tri puta u toku przenja.Onaj fini slatko-kiseli sos je odličan uz ovo jelo sa barenom rizom kao prilog.

Prijatno!

Komi,ne znam na koje kuvano meso i supu mislis,ali evo ti nešto sto moras,da probaš,svinjetina przena u slatko-kiselom sosu(bukvalni prevod) GU LAO ROU.Svinjsko meso je jako popularno u Kini.Njihove svinje su „crne” za razliku od vecine naših Evropskih,nekada kada sam ja bila dete,imali smo i mi sličnu crnu sortu zvala se „Moravka” kasnije su lagano nestale.Svinja je važna i kao simbol jer je poslednji dvanaesti znak u kineskom zodiaku,predstavlja snagu.Teletina/junetina su jako skupi proizvodi,tako da pernato,svinjetina,riba,preovladavaju Kinesko trziste.Mi smo bili u Kini pre 20 godina,to samo mora covek,da dozivi i vidi sopstvenim ocima.Teško je sve to opisati.Zelja mi je,da sve to posetim još jednom.Ja imam dve drugarice iz detinjstva,jedna je iz okoline Sangaja,druga iz Hong honga.Puno sam naucila od njih i njihovih majki.Prvo jelo koje me moja drugarica Tran naucila da pravim(pre 38 godina) je bas svinjetina u ovom slako-kiselom sosu.Porcije su onako male-skromne(za dve persone),pa ti uduplaj meru,ako vas je vise.

200 gr „posne” svinjetine(od buta,file,kotlet)
1 jaje
1.5 kasika maizene-skrobno brasno
so
1/4 dl vina od pirinca-belo suvo vino
50 gr krstavca-ili ti 5 cm:)))
30 gr prazi luka-ili ti 5 cm
10 gr djumbira
2 cena beloga luka
1 kasika secera
1 kasicica sirceta-belog ako ima
1 dl ulja od olive ili od susama
2 kasike paradajz pirea(ja trosim onaj iz tubice)

Meso prvo iseci na tanke snite.Sada ga iseci na trakice,3 cm duge i 2 cm siroke.Ulupaj malo jaje viljuskom,pa mu dodaj 1 kasicicu maizzene,malo soli,i 1 kasicicu vina.Ovoj marinadi dodaj trakice mesa,sve lepo sjedini.Ostavi na stranu.

Krastavac iceci na komade 2x2cm.Prazi luk operi,pa iseci na kolutice,djumbir takođe na komadice-tanko,beli luk iseckaj.

U ciniju izmesaj secer,sirce,vino,1 kasiku maizzene,1 kasiku vode.Sve fino izmesaj da dobijes fini sos.Stavi na stranu.

Zagrej ulje u tiganju(woku)Dodaj meso,pa przi na umerenoj vatri(pazi da ne pregori)kada lepo porumeni,meso izvadi i drzi na toplom.Odspipi ulje,ostavi samo jednu tanku opnu ulja na dno tiganja.Dodaj sada prazi luk,paradajz pire,djumbir,beli luk,przi brzo i mesaj sve vreme.Dodaj sada kockice krastavca,przi joj 1-2 minuta.Sada dodaj sos,koji smo zamutili,mesaj fino da se sve lepo zgusne.Sada dodaj meso,i samo promesaj sve zajedno,da se lepo prozmu ukusi i mirisi,ne treba da vri vise,dovoljno je vreme koje smo upotrebili.Uz ovo serviramo klot baren pirinac.Sa strane na stolu uvek flasica kineske soje i teglica ljutog Sambal Olek(kod nas može ljutenica-pindzur ljuti )Nadam se,da će ti se dopasti ovaj recept i da ćeš ga isprobati,pa kada bude bilo ti javi kako ti se dopalo.

Lili

da nije supa od AJKULINOG PERAJA???Ona je tako gusta sa belim trakicama(kao ulupano belance u supi).Momentalno spremam rucak za goste-rucacemo nešto kasnije danas,posto je sva hrana danas kineska,ostavicu ti recept za ribu u paradajz sosu-posno naravno,pa možeš da probaš,i recept za sarana spremljenog na pari.Mislim,da će ti se i to dopasti,super je za vece drustvo,sve je fino saseckano,ja obozavam tu harmoniju oblika i velicine zalogaja.Pišem kasnije veceras,ili sutra(zavisi kada odu moji gosti).

Lili