Diskusije : Kulinarstvo

Komentar
Jela iz porodice kupusa-karfiol
liliy-hipp17. mart 2011. u 11.12
Gospoda kupusici,su nešto slabo zastupljeni ovde kod nas,na ovim stranicama.Kineski kupus,prokelj,brocoli,karfiol,sve vrste takozvanog bastenskog kupusa kupusa,itd
Komunikativna želi neke recepte sa karfiolom,pa evo malo od mene,vi dodajte,ako želite, kako vi spremate karfiol.Znam,da ga mnogi ne vole,ali ukusi su razliciti.Mislim,da ga ljudi izbegavaju zbog mirisa,koji pusta prilikom blansiranja-barenja,e kada je taj proces gotov,onda se pretvara u fantasicnu namirnicu,sa kojom mozete,da napravite 1000 razlicitih jela.Vecina recepata od kupusa koje ovde imamo,su sarme,svadbarski kupus,podvarak,sladak kupus,po koja salata od kupusa,to je već malo dosadno,familija kupusa zasluzuje bolju sudbinu u recepturama našim.Sa karfiolom je ista situacija,jako sve malo i sturo.Važno je napomenuti,da se dobije mnogo bolji ukus karfiola,ako se bari na pari.Naravno može i u slanoj vodi-kako pretpostavljam i radite.Uvek dodajte malo mleka,ili kasiku-dve soka od limuna u vodu u kojoj barite karfiol-ostace beo,i neće imati onaj miris koji nekima smeta.Za kuvanje na pari mleko i sok limuna nisu potrebni.Meni kao i vecini ovde pohovani karfiol je broj jedan što se ovog kupusica tiče,ali izbegavam,pa to spremim par puta godisnje.
Ima još jedan način na koji volim najviše,da spremim karfiol,jednostavno.Obarim glavicu karfiola,da bude al dente.razdvojim cvetice,složim ih u podmazanu „vatrogasnu”:)))posudu,prelijem sa malo besamel sosa,narendam malo gauda sira i malo parmezana preko.Pospem sa malo prezle i zapecem na 200C 10-15 minuta.
Karfiol ne treba dugo bariti,dovoljno je od 5-10 minuta,zavisi od velicine glavice,ili buketica/cvetica,od same sorte karfiola.Nema šta nema sto od njega ne mozete napraviti:musake,ustipke,krem corbice,omlet,cufte,gratene,pohovan,salate,tursija,itd.Evo nešto jednostavno i ukusno,brzo se priprema.

1 glavica karfiola
500 gr manjih krompirica(super je sa mladim krompirom)
veca veza seckanog persuna
2 dl rendanog parmezana
1 cela manja glavica beloga luka-ja volim jada je ovako puno,vi smanjite
1-2 dl maslinovo ulje/ulje od repice/suncokret-šta imate od ovoga
so+biber
rernu zagrejte na 200C

oljustene krompire isecite na četvrtine,karfiol na buketice.Barite povrce samo 5 minuta,ocedite.Beli luk ispresujte,pa pomesajte sa persunom,sirom,uljem,so i biber.U podmazanu vatrostalnu posudu,slazite red krompira,pa premazite marinadom,red karfiola,pa premazite marinadom od persuna i belog luka.Tako da bude 3-4 reda,slobodno uzmite manju a dublju posudu da bude visoko,pecite da lepo porumeni.Ovo može i kao prilog,i kao samostalno jelo uz neku finu salatu.

Musaka od karfiola,ali malo drugacija,kako je ja pravim,se razlikuje po tome sto stavljam pilece mleveno meso,ne zalivam je jajima i kiselom pavlakom,već samo prelijem sokom od paradajza(može i kuvan paradajz-Tomatino u Srbiji takođe) znaci minimalna masnoca.Sve drugo u postupku je isto.

baxuz
(φεμμινα™)
17. mart 2011. u 11.18
imam brokoli u frizderu...šta bi moglo s njim? :)
sorayaa
(Nije važno koliko jak udarac)
17. mart 2011. u 11.50
baksuz...

ja brocoli obarim al dente,prelijem otopljenim butterom,i pospem listicima pecenog badema...uz meso,rizu ili testeninu,eto rucak...

supa sa brocoli
tacne mere nemam.

brocoli,krompir,1 crni luk,juneci bujon,voda,tecna pavlaka,so,biber ,persun.

brocoli,ocistiti,podeliti na cvetice,krompir oljustiti i grubo iseckati,luk iseckati.sve staviti u serpi preliti bujonom i vodom.
kuvati dok omeksa,sa pirir stapom izmiksati,dodati tecnu pavlaku,so biber,i ukrasiti persunom.

baxuz
(φεμμινα™)
17. mart 2011. u 13.08
ja obarim, „bacim” na maslinovo ulje, propržim malo i pospem parmezanom...

pravila sam i corbice ali nekako me brokoli u tom smeru ne inspirise...šta znam, nisam odusevljena...

nisam nikad probala recimo da napravim neki vid musake od njega...
liliy-hipp
(Sve ono sto sam htela od zivot)
17. mart 2011. u 13.36
Baxuz ja dadoh jedan predlog za musaku sa mlevenom piletinom,da li tako nešto odgovara,ili?
liliy-hipp
(Sve ono sto sam htela od zivot)
17. mart 2011. u 13.55
može i musaka,na ovaj način,mere su odokativne.

500 gr barenog broccolija
200 gr barene sargarepe
500 gr barenpg krompira
2 kom.jaja
1-2 dl mleka-oceni sama koju gustinu hoćeš
200 gr sira(sremskog,feta,)
50 gr susama(nepecenog)
masoca po zelji+so+biber
seckan persun za dekoraciju

krompir iseci na kolutice,brocoli iseci na manje komade,sargarepu takođe na kolutice.Umutiti malo jaja,pa im dodati sir,mleko,pa zaciniti sve zajednoi fino promesati sve.U podmazanu vatrostalnu posudu redjaj red krompira,red broccoli,red sargarepe,prelij smesom od jaja,pospi fino susamom,peci na 200C oko 20 minuta.Pre služenja ukrasi sa seckanim persunom.Posluzi toplo uz neki fini integralni hleb.
liliy-hipp
(Sve ono sto sam htela od zivot)
17. mart 2011. u 14.06
500 gr broccoli
300 gr tunjevine-iz konzerve
300 gr kukuruza iz konzerve-kuvan
so+biber+sok od 1 limuna

broccoli obariti,kukuruz ocediti od vode,tunjevinu ocediti od ulja.Sada sve zajedno fino izmesati,posoliti,dodati bibera i sok od limuna.Ako želite predjite tankim mlazom extra virgin ulja preko salate,pre serviranja.I ovde malo prepecenog hleba,ili neki slani kreker,možda i pogacice od palente( prepecen kacamak)
baxuz
(φεμμινα™)
17. mart 2011. u 14.19
e lili ova musaka sa krompirom i sargarepom mi se svidja, to ću da probam... taman imam sve u frizderu...
baxuz
(φεμμινα™)
17. mart 2011. u 14.21
a ima da dodam i malo mlevenog mesa, ima da bude super...
liliy-hipp
(Sve ono sto sam htela od zivot)
17. mart 2011. u 14.22
Ovo jelo je jako ukusno,a jednostavno za pripremu,jako brzo ide sve na ovaj način.Ja obično skinem kozicu sa bataka,vi po vasoj zelji.

500 gr bataka
400 gr karfiola
2-3 kasike ulja od repice
2 kasike brasna
2 kasike soja sosa
2 glavice crnog luka
200 gr celera
so+biber+300 ml vode

renu zagrejte na 200C

Posoljene batake slozite u vatrostalnu posudu,i stavite,da se peku.
Karfiol razdvojite na manje cvetice,luk sasvim sitno iseckajte,celer isecite na stapice.U tiganj dodajte malo ulja pa prvo propržite luk,dodajte mu celer i karfiol,sve zajedno pržite par minuta,smanjite sada vatru dodajte zacine i pržite sve još 5 minuta.U jednu posudu izmesajte vodu,soja sos,brasno,ovu zaprsku dodati u karfiolu i pustiti da sve zajedno provre još malo.Pilece batake preliti vrelim sosom,posluziti sve uz baren pirinac.
Dzoli
(Sta ti je smisao zivota, da bi)
17. mart 2011. u 19.00
Brokoli obozavam.U supi, u mesavini povrca, i baren sa kapicom od besamel ili sir sos.Da ne kažemo koliko je zdrav i lepo izgleda.Kupus voli da jedem i sve njegove sestre i bracu(od onih malih briselskih kupusica, pa karfiol,brokoli, kineski kupus i njegovu celu familiju itd).Videh sad te da zvucim skoro kao kanibal:) Inače znam da su nam ovde na nekom predavanju o uzgoju organskog povrca rekli:Kad uspete da uzgajite karfiol onda ste diplomirali povrtarstvo:)
baxuz
(φεμμινα™)
17. mart 2011. u 19.59
e, kako spremate briselske kupuscice... nikad to nisam probala da jedem...potpuno mi je nepoznat ukus...kibicujem ih u radnji a ne znam kako da ih spremim...
Dzoli
(Sta ti je smisao zivota, da bi)
17. mart 2011. u 20.56
Ko je jeo briselske kupusice..zna da su oni malo gorki.Ja uvek stavim jedan mali crni luk u vodu u kojoj ih kuvam(to izvuce gorcinu) Inače ga volim kuvanog onako al dente da osecas kad zagrizes, rastopim malo putera i iseckam slaninu pa to pomesam:)
Komunikativna
(Sto mozes danas ne ostavljaj z)
18. mart 2011. u 06.28
Hvala Lily! Dala si mi par ideja u posnoj varijanti.

Evo jedne divne corbice koju često spremam za moje ukucane:

1 manji karfiol
1 brokoli
1-2 glavice luka
2 manja krompira
So, biber po zelji
1 kasika brasna
Ulje od repice za przenje
1 kisela pavlaka
Persun za dekoriranje

Radimo sa dve serpe. Karfiol i brokoli kratko obariti u slanoj vodi. Vodu ne bacati. Isecen luk na kockice proprziti u drugoj serpi i dodati ocedjen karfiol i brokoli. U serpu u kojoj se kuvao, dodati krompir isecen na kockice. Posle 5min przenja, na manjoj vatri, vratiti sve u serpu sa krompirom i dosoliti i pobiberiti po zelji. Napraviti zaprsku, dodati corbi i pustiti da pusti par kljuca. Skinuti sa vatre i posuti sitno seckanim persunom. Prijatno!

Pavlaku stavljam extra, kada sipam u tanjir. Mozete posluziti uz prepecen hleb ili posuti croutons preko.
opereta2010
(zena)
18. mart 2011. u 16.35
E ovo mi nikad neće biti jasno da neko pravi musaku sa sirovim krompirom i mrkvom i da sve to zalije jajima i pavlakom i pece 20 min. na 200ºC. Krompiru i mrkvi je sigurno potrebno vise od 20', a za jaja i pavlaku je dovoljno i 5'. U cemu je fol???
liliy-hipp
(Sve ono sto sam htela od zivot)
19. mart 2011. u 03.47
Draga Opereta,ako malo bolje procitas recept,videces,da je svo povrce prvo BARENO,pre nego li ga slozimo u musaku,tako da je vreme koje sam navela sasvim DOVOLJNO!Ne trci ko moje zdrebe pred rudu:)))(što se i meni često desava)

Lili
liliy-hipp
(Sve ono sto sam htela od zivot)
19. mart 2011. u 04.06
Dobro jutro kuvari i kuvarice,danas sam se odlucila za prokelj,spremicu ga od na ovaj jednostavan način.Ocistite ga uvek malo od onih prvih spoljnih listica-ako je svez,zamrznut je već ociscen u fabrici,tako da nije potrebno.Vreme kuvanja procenite sami,sve od 5-8 minuta je u granicama preporuke.Ja volim malo onako al'dente,pa je moje vreme kuvanja prokelja 5-6 minuta(dodajem ga u kupucu vodu sa malo soli).Ja pržim danas na ulju od repice,vi mozete prziti i na puteru,jako je ukusno sa puterom.Ja ću dodati malo buljona od povrca,vi dodajte slatku tecnu pavlaku,ako želite mrsno jelo.

500 gr prokelja
2 vezice mladoga luka-može i 3 salotten luka
2 dl buljona od povrca/sl.pavalake + 1 kasika brasna razmucena u njemu(fino mutite da ne budu grudvice)
2-3 kasike Dijon senfa-može i neki drugi po vasem ukusu
2-3 cena presanog belog luka
seckanog persuna po zelji+ljuspice pecenog badema
3-4 kasike ulja/25-30 gr putera+zacini

Prokelj obariti u slanoj vodi,ocediti iseci na polovine,kada se malo ladne.U tiganj zagrejati masnocu,dodati seckan luk,uprziti ga fino,pazi da ne pregori,mlad luka zacas plane.Dodaj mu beli luk i senf, persun,soli, bibera,pa sve to lagano dinstaj 10 minuta,sad dodaj prokelj,i uz dodavanje buljona,dinstaj sve zajedno 2-3 minuta.Nemorate upotrebiti sav buljon sa brasnom ako želite malo onako gusce,ako želite redje smanjite kolicinu buljona/pavlake i brasna.Prespite u ciniju za serviranje i pospite bademom i seckanim persunom.Ja ću uz ovo danas marinirane kotlete od tunjevine,pecene na livenom rebrastom tiganju.Probajte,necete se pokajati.

Lili
opereta2010
(zena)
19. mart 2011. u 04.40
OK.Zdrebe sam pravo.
liliy-hipp
(Sve ono sto sam htela od zivot)
19. mart 2011. u 06.11
Nema problema:))))nego ako volis nešto ovako,može naravno sve drugo povrce iz porodice kupusa umesto prokelja,ja nekada pravim ovaj graten sa karfiolom.Mi puno u kuci trosimo razne sireve,toga uvek imamo na lageru,pa je i ovaj graten sa rendanom Gaudom koju pomesam sa sakom rendanog parmezana.

1 veca glavica karfiola
1 veza mladog crnog luka(ovde je sezona već pocela)
300 gr neke domaće kobasice tipa chorizo,kabanozi,sremska,za mene lično sto ljuca to bolje
2 dl slatke tecne pavlake
2 dl rendane gaude
1 dl rendanog parmezana
masnoca po zelji,so+biber tucani,nema bez tucanog bibera ništa:))ja volim da zabiberim jela sa karfiolom i pirincem,najviše, bec tuc,tuc,nema mljac,mljac:))))

renu zagrejte na 200C-vatrostalnu posudu podmazite malo

Karfiol ocistiti,pa razdvojiti na vece buketice,obariti 5 minuta u slanoj vodi.Ocediti.Kobaje iseckati na kolute velicine vaseg zalogaja.Luk takođe ocistite ,operite i isecite na kolutice.Na sasvim malo masnoce propržite luk i kobasice,onako brzo ih pržite na jakoj vatri,sklonite sa vatre.U jedan sud izmesajte obe vrste sira sa pavlakom.Karfiol podelite na dva dela,sada slozite na dno suda prvi deo,zacinite solju i biberom,preko toga fil od kobaje,preko kobaje resto barenog karfiola+zacini.Zalijte sve pavlakom i sirom,protresiti sud malo da se sve lepo prozme.Pecemo na datoj temp,oko 15-20 minuta,da sir dobije finu braonkastu boju.Uz ovaj graten sveze rotkvice,secene na listice posute sa malo balzamico sirceta i neka kap extra virgin ulja preko svega,naravno sto vise seckanog persuna i neka kasika kapara iz teglice, ako ima,da kapar dodje kao slag na tortu.:)))
baxuz
(φεμμινα™)
20. mart 2011. u 20.03
lili nisam u potpunosti prekopirala tvoj recept za musaku ali sam zato iste sastojke (brokoli, krompir, mrkvu) obarila pa prelila besamelom i bogato posula parmezanom i zapekla u rerni...

bilo je odlično... :)
liliy-hipp
(Sve ono sto sam htela od zivot)
21. mart 2011. u 07.47
Drago mi je,da ti se dopada tako nešto,ma kažem ja postoje 1000 kombinacija,ja volim i karfiol-broccoli i u salati,ali ga blansiram samo 3-4 minuta,bas onako al'dente,da bude.

Pozdrav
liliy-hipp
(Sve ono sto sam htela od zivot)
22. mart 2011. u 11.42
Baxi,evo još nešto,brzo i ukusno,nisko kaloricno,naravno zameni povrce po ukusu,ja volim sa karfiolom.Probala sam i sa ZELENIM karfiolom(ne znam,da li ga ima u Srbiji???)odlično je.Buketici zelenog karfiola su malo manji i kompaktniji,cela glavica je bledo zeleno-zuckasta.

500 gr karfiola/broccoli-blansiran
250 gr vodenog kestena iz konzerve-secen na pola
2 veze mladog crnog luka-seckan na kruzice
2 kasike ulja od repice+2 kasike ulja od masline
2 kasike sweetchili sosa(ima ga u svim Azijskim radnjama)
1 kasika soja sosa
2-3 cena beloga luka-seckan
1 kasicica soka limuna
so+prepecene semenke bundeve

Zagrej oba ulja u tiganj,pa przi povrce na srednjoj vatri 7-8 minuta,uz stalno mesanje,pazi da ne zagori.Povrcu sada dodaj sweetchili sos,soju i beli luk,sok od limuna.Przi još minut,izmakni,pa tek sada zacini.Slozi u ciniju za serviranje i pospi sve pecenim semenkama.Toplo preporucujem ovo jelo,dobro je i kao prilog,i kao samostalno.

Za recept koji sledi,moja drugarica „ubija”:)))))))))),kaže samo za ove pljeskavice i sandale od MANOLO BLANIK,može da „ubije” nekog,samo da ih se docepa:)))-sali se naravno.Recept je jednostavan,ali pruza oku ogromnu dozu kvalifikovanog vrsljanja po kuJni,za posmatraca sa strane,izgleda komplikovanije na tanjiru,nego sto jeste,slozite pljeskavice na neki veliki oval,prekrijte ga listovima raznih zelenih salata,po ivici,kriske limuna,barene sparoge,i rotkvice seckane na tanke listice,a pljeskavice slozite u sredinu.Služite uz dva -tri hladna sosa(tartar,tzaziki).

1 glavica karfiola(600-700 gr)blansirana samo 5 minuta
250 gr sampinjona-seckani na listice
1 jaje+ 3 kasike dimljenog krem sira
3-4 kasike seckanog pesruna so+ biber+masnoca+prezle

Na malo masnoce ispržite pecurke,da sva tecnost ispari.Stavi da se ohlade.U blendar dodaj karfiol,pecurke,jaje,persun i zacine.Sve proteraj,da se masa ujednaci,dovoljno je 10-15 krugova noza blendera.
Sada od dobijene mase pravite manje pljeskavice,uvaljajte ih u prezle i pržite na ulju,da lepo porumene sa obe strane.Mogu se sluziti i kao predjelo i kao dodatak jelima i kao laksi celokupan rucak.Probajte,necete se pokajati.

Lili



Komentar Zapamti ovu temu!