Internacionalna jela

+0 / -0 0

Cevapi - šta mislite o ovm receptu?

paukovaca09. mart 2011. u 15.38

http://moja-kuhinja.com/teletina-junetina-govedina/cevapi.html

„Za 3 osobe:
• 1 VŽ sitno sjeckanog crvenog luka
• 1 VŽ soli
• 1 VŽ vegete
• 1 MŽ crni mljeveni papar
• ½ MŽ praška za pecivo
• 1 VŽ sitno sjeckanog peršun
• 1,5 kg mesa

Nakon dugog eksperimentiranja pokazalo se da je najbolje goveđe meso i to REBRA.Ona sadrže dobar omjer masnog i krtog mesa. Meso za ćevape mora biti jako masno(barem 30% masnoće). Također se pokazalo da dodavanje ekstra masnoće ne daje dobar efekt jer ta masnoća brzo izađe pri pećenju (jer je ne veže nikakvo tkivo).
Jedino šta za ukus možete dodati oko 100 g janječeg loja.

Meso faširajte sami jer samo onda znate šta ima unutra. To radite u više koraka. Meso narežite na kockice primjerene vašoj mašini za meso, te prvo faširajte na grubu šajbu(br.5).
Faširano meso ostavite sat dva da se odmori prije nego ga još dva puta premeljete na sitnu šajbu(br.3).
Pri posljednjem faširanju dodajte janječi loj.
Loj možete lako dobiti kod svakog mesara, jer je u stvari otpad, ili ja naprimjer svaki put kad kupim janjetinu višak loja odrežem i zamrznem, tako ga uvjek imam pri ruci.

Meso i sve začine dobro izmješajte rukama.

Zapamtite , mješanja nikad pre više, jer čim više mješate, to je masa kompaktnija i ćevapi se neće raspadati. Prašak za pecivo stavljamo, da meso pri pečenju ne ”padne u sebe„ tj. da bi ćevap bio malko napuhnut, inače meso bude ko da jedemo kobasicu.
Vlažnom rukom uzmemo recimo 3 EL mesa te od njega napravimo (jako važno) prvo kuglu i kratko provrtimo između dlanova. Zatim kuglu jednom rukom stisnemo šakom da se pretvori u duguljasti komad, te taj komad lagano trljajući između oba dlana formiramo u ćevap.
Važno je na kraju rubove ćevapa malo stisnuti na unutra kako nebi dobili špiceve na kraju.
Gotove ćevape poslažemo na masni papir i ostavimo pokrivene preko noći u hladnjaku.

Pecite ih najbolje na roštilju, na jakoj vatri. Rešetka nek bude malo širih žica(ne ona za ribu) i sa kanalićima za odvodnju masnoće u koju će te umakati lepinje, bez kojih ćevap nije ćevap.
Servirajte sa crvenim lukom i ajvar.
Ne zaboravite popiti jogurt ili prožvakati malo peršuna, kako bi minimizirali miris luka nakon jela. ”
--------------------------------------------------------------------

+1 / -0 +1

Komunikativna
(Sto mozes danas ne ostavljaj z)

10. mart 2011. u 04.30

Paukovaca, probaj da sameljes luk.

Nisam neki vrhunski majstor za cevape i ne pravim ih često. Mere su mi uvek odokativne. Vegetu ne stavljam u cevape jer brzo izgori a od skoro sam je izbacila totalno iz upotrebe jer je stetna. Stavim soli, bibera u mesano meso gde je veci procenat svinjskog mesa. Par cena belog luka, kao i crni luk, sto sitnije izlupan, jedno jaje, brasno a neko stavlja i sitno mlevene prezle kao i prasak za pecivo. Najveca tajna u dobrim cevapima i pljeskavicama je u mesanju. Znaci, sto duže masu mesati kako bi se dobila zitka smesa. Da bi vam cevapi vizuelno izgledali jednako, postoji jedan mali trik: Plasticnu flasu preseci na pola. Napuniti smesom u deo sa grlicem i istiskivati ujednaceno. Paziti da se ne stvara vazduh prilikom iztiskivanja, kako bi se dobio kompaktan oblik cevapa.

+1 / -0 +1

northshore

10. mart 2011. u 05.07

U Bgd-u se u dobrim restoranima,cevapi i pljeskavice prave od tri vrste juneceg mesa,nikako svinjsko,telece, jagnjece itd.

Mleveno meso od junetine (1/3 od vrata, 1/3 od od ledja i 1/3 od trbusine,sala)se zamesi, doda so, biber,prasak za pecivo,malo vode,aleve paprike i ko voli beli luk. To se mesi onoliko dugo dok meso ne pocne da se povezuje oko 5 min (izgledace kao da je meso puno konaca)jer kada se dugo mesi, izadju svi sokovi. Ostaviti da odstoji i najbolje meso je ono kada je na granici svezeg i skoro pokvarenog.

Slavkova mesara u Sarajevkoj ulici u Bgd je pokrivala oko 60% potreba u gradu i najbolji restorani i pljeskarnice su uzimale meso od njega.

Lepota je u jednostavnosti, bez brasna, prezli,jaja, vegete...

Pozdrav.

+1 / -0 +1

snow

14. mart 2011. u 08.34

Ovo je recept iz stručne knjige i lično sam ga isprobala i što se mene tiče je odličan. Po meni su jedini pravi ćevapi i pljeskavice od junećeg mesa.Inače ćevapi i pljeskavice su jedno te isto samo je oblik drugačiji. Recept je u originalu za 10 kg mesa pa ga tako i pišem a posle je lako sve mere smanjiti.
Evo i recepta:

Ćevapi i pljeskavice

10 kg junećeg mesa i to:
5 kg juneće plećke
4 kg junećeg vrata
1 kg juneće potrbušine ili potplećke
200 gr (2%) kuhinjske soli

Meso se očisti od grubog masnog tkiva i vezivnog tkiva, a sa potrbušine se skida opna koja naleže na creva i obreže se ivica sa mekim masnim tkivom. Meso se iseče na kockice prečnika 3 - 5 cm i na 10 kg ove mase doda se 2% kuhinjske soli.
Meso se dobro izmeša i ostavi da odleži 5 - 6 sati u frižideru. posle toga meso se melje na rešetki promera 8 - 10 mm. dobro se izmeša i ostavi u frižideru na +4 do +7 stepeni Celzijusa, da odstoji još
8 - 12 sati. Nakon toga, meso se ponovo samelje na rešetki promera 3 - 4 mm i dobro izmeša. Takvo meso treba da odleži još 2 - 3 sata u frižideru.
U meso netreba dodavati vodu jer podstiče razvoj bakterija a prilikom pečenja ispari. Sodu bikarbonu netreba dodavati jer neutrališe mlečnu kiselinu u mesu i podstiče razvoj bakterija.
Od ovako pripremljenog mesa praviti loptice težine 200 - 250 gr i stavljati između dva celofana namazana uljem. Pritisnuti ravnomerno kuhinjskom daskom i dobije se pljeskavica debljine 1 - 1,5 cm.
Prilikom pečenja naraste na debljinu od 3 cm. Peče se na roštilju na slabijoj vatri uz često okretanje, tada ćevapi i pljeskavice ostanu sočni.
Prijatno.
Nadam se da će se recept nekome svideti. Kao što sam već rekla isprobala sam ga i svideo mi se ali sve je stvar ukusa.

Diskusije : Kulinarstvo