Diskusije : Kulinarstvo

Komentar
Podizanje kolaca na sredini - kako sprečiti?
paukovaca13. februar 2011. u 15.41
prilikom pecenja nekog kolaca, kako da se spreči njegovo podizanje na sredini tepsije?

danas sam pekla jedan lep kolac od rogaca (sa jabukama, suvim grozdjem, integralnim i heljdinim brasnom) po receptu jednog našeg diskutanta,
kolac je super ukusan, ali se prilikom pecenja podigao na sredini kao brdo, pa sam u toku pecenja izbola kolac na nekoliko mesta na sredini da bi sprečila to podizanje i d abi se ravnomerno ispekao unutra kao sto je pecen na ivicama.

ima li neki trik da se to drugacije resi?

i da nije možda problem preuska posuda u kojoj sam pekla, tj. možda bi kolac trebao biti tanji?
samo da napomenem da sam ga pekla u keramickom ovalnom pekacu (25+20cm) koji je malo dublji od klasicne plitke velike tepsije, ali nije mnogo sirok.
Pega
(CDA II)
13. februar 2011. u 16.46
Probaj sledeći put koristiti tzv. „baking strips” - možeš da ih kupis gotove, a možeš i sama da ih napravis, kao na ovom snimku:

http://www.youtube.com/watch?v=QI7TiOm8mFI

Ne samo da pomazu kod ujednacenog izgleda kolaca, nego i boja bude svetla, ne izgori sa strana i odozdo - probaj da eksperimentises...
Druga varijanta je ili da kad ispeces kolac, odmah ga okrenes naopako, da se „slegne”, ili pritsines odgore, da ga izjednacis, ili kad se ohladi da ga izravnas nozem (odseces taj izboceni trbuscic).
kangaroos
(<3)
14. februar 2011. u 13.06
e reci ću ti kad nam kažeš kako zovu kulen u Njemacku :))
out_of_control
(desno pomoćno smetalo)
14. februar 2011. u 20.48
Jedino sto mi pada na pamet je previsoka temperatura.
Na koliko ga peces?
Ja većinu kolaca, pogotovo onih sto su malo deblji, pecem duže ali na laganijoj vatri, oko 160-180C.
Komunikativna
(Sto mozes danas ne ostavljaj z)
15. februar 2011. u 09.53
Kangaroos :0)))))))

Taman sam videla temu i rekoh sad ću da je vratim na kulen temu ali me ti preduhitri :0)))
paukovaca
(obaram s nogu)
15. februar 2011. u 14.04
out_of_control,

nije bila previsoka temperatura, sve sam radila po receptu - na 180 stepeni, bez ventilatora.
rerna mi je nova i kvalitetna i kada podesim temperaturu, radi na toj temperaturi na kojoj je podesim.

posle pecenja se kolac slegao i bio podjednake visine sa svih strana, ali ono podizanje na sredini je bilo grozno.
da nisam izbusila kolac nozem, ko zna kako bi bilo.
out_of_control
(desno pomoćno smetalo)
15. februar 2011. u 15.18
Da ga nisi prepekla ;).
Jel ti trbuscic izisao na pola pecenja ili pred kraj?
Ako je pred kraj, možda je to.
Ja svoje kolace provjeravam zadnjih minuta svako malo. Bocnem cackalicom u sredini, pa čim se više ne lijepi tijesto, znači da je gotovo i vadim ga van.
Znam za foru, kad se prave cupcakes, da ako hoćeš da ti budu kupasti, tj. nadignuti u sredini, a ne ravni, samo ih peces par minuta duže.
A možda je jednostavno takav recept, možda je do sastojaka, pa ne možeš puno da promjenis.
Sa trbuscicem ili bez, bitno je da je ukusan i da se pojede ;)). Nije sve ni u izgledu :P.
Komunikativna
(Sto mozes danas ne ostavljaj z)
15. februar 2011. u 15.26
Mislim, ali samo mislim, onako logicki, pleh ti je možda malo udubljen na sredini pa mu malo vise treba da se ispece. Sve okolo je peceno i ta vlaznost mora negde izbiti pa ide na gore. Ajd' sad' kaži da nisam u pravu :0)
paukovaca
(obaram s nogu)
15. februar 2011. u 15.44
Komunikativna,

nije pleh udubljen na sredini zato što sam kolac pekla u keramickom pekacu.
on ne može biti udubljen.
Komunikativna
(Sto mozes danas ne ostavljaj z)
16. februar 2011. u 05.54
Ok. Onda može biti da je previse uzak, pa se sa strane brze zapece dok na sredini ostane vlage pa se podigne.
paukovaca
(obaram s nogu)
16. februar 2011. u 09.03
Komunikativna,

može biti da si u pravu,
i to sam pomislila, ali nemam malo veci pleh, nego onaj jako veliki velicine rerne, i ovaj pekac 20x25cm.

još mnogo toga mi fali za kuhinju od posuda za pecenje, pa se snalazim sa ovim sto imam...
Komunikativna
(Sto mozes danas ne ostavljaj z)
16. februar 2011. u 09.52
Nećemo sada o estetici... Bitno da se ispekao i pojeo :0))

Zna li neka domaćica zašto se hleb rascveta prilikom pecenja ili da postavljam novu temu?
jojaj
(chater)
20. februar 2011. u 10.23
i meni se tako danas kolač od rogača nadigao na sedini a na krajevima se stanjio. To je od temperature jer je uz zidove tepsije toplije. Lepo piše u receptu da treba na 200 stepeni a ja krenem od 250 pa smanjim na 225 nešto se bojim pesušiće se na 200.
snuggle_bugz
20. februar 2011. u 20.45
To može da zavisi i od pleha i temperature ali najcesce zavisi od toga kada lijevas kolac u pleh nemoj da lijevas tijesto u sredinu pleha nego sa kraja i ostavi da se kolac slegne sam ili ti malo nagni pleh da se tijesto ravnomjerno rasporedi. Ja sam ovo procitala u nekom clanku od ovih americkih kuvara.
Majda
22. februar 2011. u 18.15
Ako je masa malo cvrsca (tj. da nije skroz tecna), onda samo kasikom malo vise razvuci masu po ivicama, tako da u sredini bude sasvim malo udubljenje. Kada se bude peklo, izjednacice se.
Komentar Zapamti ovu temu!