Diskusije : Kulinarstvo

Komentar
Kako proprziti secer.. orahe.. za Panj-tortu?
Biljana11. novembar 2010. u 07.27
Pronasla sam na Internetu dobar recept za Panj-tortu, ne znam da li bih smela da ga ostavim ovde (ko zna neka napise, nema slike) koja mi se veoma dopala (ocenjena ocenom 5.) ali me muci proprzen secer, gde, koliko dugo, i kako će se samleti u masinici za orahe? Za iskusnije nije problem, pretpostavljam, kao sto pretpostavljam da bih mogla u nekoj plitkoh plehanoj posudi da dobije zlatno zutu boju (možda zlatno smeđu?) pa onda meljem? Orahe, pretpostavljam na isti način, zar nije bolje, onda, proprziti ih nesamlevene?

Torta bas obecava:)

Pozdrav sima
nadjka
(t)
11. novembar 2010. u 19.46
Ne znam da li će ti moj savet pomoći, ja obozavam Panj tortu, ali sam je pravila samo jednom, uvek sam gledala da odem negde da je pojedem.
Secer moras da rastopis u dubljoj serpi, ne u tiganju, zagrejes ringlu na najace, stavis serpu sa secerom - da dobro pokrije dno i smanjis na najmanju temperaturu. Kako ringla nije svuda jednako vruca, na jednom mestu će secer početi da vrije, onda malo podignes serpu i to što vrije prekrijes sa ostatkom secera sa drugih delova serpe,serpu moras polako da podizes i spustas i raspoređuješ secer tak oda se ne zalepi nego da stalno ima mehurice, moras polako da radis, inače se sve karamelizovati brzo i ostati zarobljeno u serpi, kada je cela kolicina secera pozutela, pomeris sa ringle i stavis mlevene orahe, sve to izrucis toplo na nešto ravno, podmazano buterom ili zejtinom ili na plasticnu kesu. Kada se ohladi i stvrdne, ja ti ne bi savetovala da ga meljes jer vodenicu možeš lako da upropastis, nego stavi u kesu i pazljivo istucaj možeš običnim cekicem ili cekicem za meso, ali moras jako pazljivo da radis jer prsti na sve strane, možda kada istucas na sitnije komade, pokusaj da predjes oklagijom preko da se napravi kao prah, možda neće biti toliko fino kao da je mleveno u vodenici, ali ćeš spasiti vodenicu da se ne pokvari.
Srećno
Biljana
12. novembar 2010. u 08.10
Nadjka, lepo ime:)
Hvala ti od sveg srca, zaista si mi pomogla. Torta obecava, a ja ću po tvom uputstvu secer i orahe (roditelji mi slave Arandjelovdan pa bih da pomognem)

Da dodam (nadam se da ćeš procitati i opet mi pomoći) ja umem da napravim tortu prste da polizes, ali, sa ukrasima malo teze ide, meni pocnu da drhte ruke od straha i nesigurna sam, ali sam to nekako resila i nije loše a naucila sam da popravim:)

KAKO SE PRAVE ONA MALE BELE PECURKE za Panj-tortu?

Cmok, zasluzila si:)
ecolid19
(...)
13. novembar 2010. u 01.03
Danas sam gledala demonstraciju kako se prabi cokoladna panj torta.

Pecurke su od puslice.

Testo je pravio sa 6 jaja. Umutio zumanca sa secerom pa je to dodao u stopljenu cokoladu i posle je dodao sneg ulupan sa secerom i na kraju prosejano brasno i ispekao cokoladni biskvit.

Kremu je pravio tako što je umutio zumanca sa secerom, pa dodao stopljenu cokoladu i ulupanu slatku pavlaku i možda neku aromu, to je bilo vise tecno pa je rako da to mora da odstoji preko noćiu frizideru da se stegne.

Belu kremu (frosting) je pravio sa belom stoljenom cokoladom i ulupanom saltkom pavlakom.

http://www.flickr.com/photos/41796984@N08/5170561921/in/set-72157625252761207/
http://www.flickr.com/photo s/41796984@N08/5170561945/in/set-72157625252761207/
http://www.flickr.com/photos/41796984@N08/5171163210/in/set-7215762 5252761207/

ecolid19
(...)
13. novembar 2010. u 02.05
Uhhh, umorna sam, gledam još uvek fotografije, pogresila sam, sad sam se setila.

Krem: pravi se karamel, neki tecan secer, secer i malo vode, i to je bome dosta dugo mesao dok je postao karamel zlatno braon boje i pusilo se, drugacije je kad je samo suv secer, to znam jer sam i sama pravila.
Daklem taj karamel je nalio sa mlekom, prokuvao, pa je dodao umucena zumanca sa malo secera, pa stopljenu cokoladu i ulupanu slatku pavlaku, i to je bilo tecno, pa treba da odstoji preko noćiu frizideru. Naravno da je on imao već ranije napravljenu ohladjenu kremu.

Za pravljenje rolata ne znam šta je radio, jer je pekao bislvit koji je umutio, a imao već ranije sipecen i phladjen biskvit, ja uvek topli biskvit izrucim na masan papir posut kristal secerom i još toplo uroljam sa salvetom na kome se nalazi papir i biskvit.Pa kad se ohladi ga odmotam i nafilujem i ponovo umotam, ako pukne ne mari jer se posle ionako premaze kremom.
Biljana
13. novembar 2010. u 07.10
ecolid19

Sad si me bacila u bedak:)
Gledam ove linkove čitam, krzmam se, ali u svakom slučaju da dobro proucim, jer i moje dete jako voli panj-tortu, ja sam pravila prošle godine prema recpetu ovde nadjenom, bila je super, ali, nisam znala da se sa papirom zavija rolat sto ima smisla, ne dozvoljava da eventualno nešto ostane na krpi...Danas sam gledala ima dobar ekstrat od limuna, znaci postoji dosta mogućnosti, a meni je bas stalo da ova bude super..

Neke moje prijateljice polovinu od propisanog brasna zamene prezlama ili orasima, sve je u otpicaju a sad imam i mnogo vise materijala, ma ima da zasenim sve torte na slavskom stolu:)

Hvala ti puno,najsrdacniji pozdrav i svako dobro:)
ecolid19
(...)
13. novembar 2010. u 12.28
http://www.youtube.com/watch?v=VP7kKF_oDpU

ovaj je običan biskvit sa kesten kremom.

paukovaca
(obaram s nogu)
13. novembar 2010. u 12.57
drage domaćice,

molim vas napisite ovde neke recepte za tu panj tortu sa orasima, mene zanima o cemu se radi.

ja znam samo za panj tortu od kestena.
--------

za postavljacicu teme: ja ovako pravim te orahe:

secer uspinujem polako da ne zagori kao nadjka, a onda u njega dodam cele orahe i do podjednakog topljenja svog secera zavrsim proceduru.
zatim kada se smesa izvadi iz serpe u kojoj sam sve to spinovala, izrucim je na malo nauljenoj tačni.
kad se ploca sa orasima i secerom ohladi, izvadim je sa tacne i izlomim je na parcad (u tu svrhu može posluziti neki cekic za meso) i sameljem u jakom blenderu.
ako stavis već samlevene orahe u vreo secer, pregrejace se, i mislim da su ukusniji na ovaj drugi način.

ova smesa se zove grilijas.
ecolid19
(...)
13. novembar 2010. u 15.37
PANJ TORTA

Testo za rolat: 6 zumanca umutiti sa 6 kasika secera i dodati 140g mlevenih oraha i 2 kasike brasna, i na kraju lagano umesati cvrsto ulupan sneg of belanaca. Peci u podmazanom i brasnom posutom plehu na 175°C oko 25 minuta.
Istresti na veci salvet i papir za pecenje posut secerom, brzo uroljati u rolat, i tako staviti sa se ohladi.
Fil: 250g butera 200g secera u prahu, dodati 100g stopljene cokolade.
Rolat razmotati, namzati pekmezom od kajsija i ponovo uroljati, odseci krajeve i pekmezom ich zalepiti na rolat. Sve namazti kremmom, i viljuskom izgrebati da izgleda kao kora od drveta, tj. Panj.
paukovaca
(obaram s nogu)
13. novembar 2010. u 15.58
hvala ecolid.

a za ovaj link sto si postavila: http://www.youtube.com/watch?v=VP7kKF_oDpU (nekakav rolat sa kestenom),

možeš li ovde prevesti sa francuskog sastojke koji idu u taj rolat?
nadjka
(t)
14. novembar 2010. u 08.43
Jao, duso moja samo nemoj da me pitas za dekoracije, ja imam dve leve ruke kada su torte u pitanju, i ja ti spremam prste da polizes, ali pomoć za dekorisanje tražim od drugih.
Biljana
15. novembar 2010. u 06.54
E, zlata vredite, ova diskusija odmara dusu i ovaj...pa izaziva zazubice:)
Ovde se svi ujedine da pomognu, već posla posla zavrseno..

I, drago mi je da još neko ima dve leve ruke kad je ukrasavanje torte u pitanju meni i obe leve zadrhte a srce se uzlupa kao da mi od toga zivot zavisi:)
Biljana
15. novembar 2010. u 07.05
Draga paukovaca, uz svo uvazavanje svega ostavljenog,przenje secera i oraha si mi olaksala, „amandman” je usvojen, s tim sto sam pokupila i sve druge mogućnosti, uvek zatreba:) Hvala ti najlepse, cmok za tebe i sve drage osobe koje su se javile na temu:)

Da dodam, ja sam isprobala jednu panj tortu sa dve kore, mogu vam reći da je takva torta vrlo izdasna i vrlo lepo izgleda. U jednu koru stavim tri kasike kakaoa, u drugu samo izrendam celu koru od limuna (pola brasna zamenim orasima, može i przlama) Fil ću uzeti odavde (sve sto sam prikupila, samo u duploj meri ili kako već ocenim), a kad se fil napravi, premaze se jedna kora (rolat) i savije, pa se premaze druga, i onda se na prvu na sam početak stavi uvijen rolat i urola, tako da se dobiju dve kore razlicite boje premazane filom, prvo je isla tamna kora, pa svetla... Moja mama ispiece još jednu pa je takođe nafiluje ali je presece na pola nakoso i zalepi s obe strane torte (gde - već proceni sama, uglavnom ne jedna naspram druge, ali,ja ću je iznenaditi, zahvaljujuci vama:)

Svako dobro, pa obecavam čim se zavrsi ovo oko slave, ostaviti ovde dosta interesantnih recepata iz nekih starih pozutelih svezaka, a od svih mi je najbolja i najdraza trougao torta s orasima (ko voli) izdasna, ukusna i vrlo lepo izgleda. Trenutno sam u velikom poslu, i izvinite za ovaj dugi esej o tortama, ponelo me:)

Komentar Zapamti ovu temu!