Diskusije : Kulinarstvo

Komentar
Pasta
baxuz03. novembar 2010. u 20.11
s vremena na vreme procitam komentare ispod recepata na kuvanje ili spremanje paste...pa me to inspirisalo da napisem ono sto sam ja, za zivota u zemlji koja testenine sprema najbolje na svetu, naucila...

dakle, pasta se obično kuva u serpi u proporcijama 1:100...
na 100gr paste stavlja se 1 litar vode...dakle velika kolicina vode garantuje da se pasta neće zalepiti, dok se to obično desava u manjim serpama gde je testenina kada se skuva i poraste nagurana i ne može da „dise”...

u vodu u kojoj se kuva pasta stavlja se krpuna so...takođe voda treba da vri u momentu kad se stavlja pasta...kratka pasta se spusta polako u vodu dok se dugacka kao spagete stavlja odjednom...

ulje ne ide u vodu... uopste nema potrebe... i ako gledate, a gledate sigurno emisije o italijanskoj kuhinji, videcete da ni jedan kuvar neće staviti ulje u vodu...pasta se jednostavno tokom kuvanja mesa povremeno i nikako se neće zalepiti...čak ni ona domaća...
inače ulje je lakse od vode pa ispliva na povrsinu, tako da njegovim dodavanjem niste bas nešto preterano dobili...

ja moram da priznam da se testenina koja se kupuje u srbiji od domaćih proizvodjaca raspada, lepi, raskuvava i tome sl...
nikad je ne kupujem, već uvek onu uvoznu i ako je i ta koju imamo jedna od gorih po kvalitetu...

pasta treba da bude kuvana „al dente” a nikako raskuvana, jer onda gubi svoj oblik - raspada se, ukus se menja, smisao se gubi...dokuvavanje paste se obično zavrsava onda kada se pomesa sa sosom koji ceka spreman u tiganju i na taj način se dolazi do savrsenog spoja...takođe pasta upija sve ukuse...

nikad ne treba ispirati pastu hladnom vodom, osim ako je niste namenili za hladno služenje, tako se zaustavlja proces kuvanja ili tako reci presecete je pa kad je ubacite u sos, ponovo pokrecete proces zagrevanja i to vise nije to...

skuvana pasta ne valja da stoji jer postane gnjecava...ukoliko vam trebaju vece kolicine, kuvajte pastu 3-4 minuta, dakle skuvana do pola, ostavite sa strane pa kad vam zatreba za sledeći obrok samo je dokuvajte...
na ovaj način rade po restoranima da bi smanjili vremenski period i brze izbacili porudzbine...
u kucnoj varijanti svi imamo tih 10 minuta koliko je potrebno da se ona skuva...
ako ste skuvali vise paste (greškom) od onoga sto vam treba za obrok, ostavite je sa strane u cediljku, zalepice se ali se to stavljanjem pod vrelu vodu o cas posla resava...odlepice se...

(nastavicu...)
baxuz
(φεμμινα™)
03. novembar 2010. u 20.22
zaboravila sam da napomenem da se pasta kada se spusti u vodu odmah obavezno promesa drvenom varjacom da bi voda ravnomerno prošla...ako se to ne uradi u tom inicijalnom procesu, onda se zalepi...
IvaSpring
03. novembar 2010. u 21.59
Slazem se, odlicni saveti, i samo da dodam da mi je jedna italijanka rekla da se ulje ne dodaje u vodu dok se pasta kuva, jer pasta postaje 'klizava' i sos se onda ne 'lepi' za nju.
northshore
04. novembar 2010. u 02.29
Petkana,hvala na savetima i sigurno će dobro-doći mladim kuvaricama.
Ja spremam pastu kao i ti samo sam promenila jednu stvar a to je da dodajem morsku so kada voda pocne da vri, nekoliko sekundi pre paste. To sam videla na TV-kuvanje kada je najpoznatiji italijanski kuvar iz Kalifornije, Napa-dolina, to preporucio kao porodicnu tajnu.
Druga porodicna tajna koju je rekao da kada se sprema paradaz sos, standardno na m ulju proprziti crni,beli luk a paradajz iz konzerve procediti, rukom ili viljuskom izgnjeciti cele paradajze, dodati ih u smesu sa lukom, promesati i posebno dodati taj iscedjen sok u koji smo dodali malo vode sa kojom smi isprali konzervu.
Veruj da je taj sos neverovatno ukusan.
Ima toliko dobrih, ukusnih, jeftinih,jednostavnih jela sa pastom da im se nezna broj. Samo sa sirom i biberom, limunom u maslinovom ulju,sa povrcem,pecurkama, sardelama... ne treba uvek meso.
Ti to znaš vrlo dobro jer si odrasla tamo.

Poz.
Mici55
(pedagog)
04. novembar 2010. u 10.41
A koje Petkana???
baxuz
(φεμμινα™)
04. novembar 2010. u 11.07
mici moj stari nick je bio Crni_Petak...mnogi me još zovu tako, ustvari Petkana...
dakle ja sam :)
kriska
04. novembar 2010. u 11.46
Hvala Baks na korisnim savetima. Pridržavacu se toga, mada u principu tako i ja radim.

Stvarno one naše kupovne testenine nisu nizasta, pogotovu spagete.
Ne mogu se uporediti sa Italijanskim. Doduse druge nisam ni probala, osim naših i Italijanskih.

Ja ovde u Minhenu ne mogu da nađemlepe tanke rezance za supu, pa ako neko zna da mi kaže gde ima dobrih rezanaca, da budu kao nasi domaći?
Liketa007
(photo)
04. novembar 2010. u 16.18
Baxuz, baš dobri saveti, zaista ništa gore od raskuvanih i gnjecavih špageta, mada je kod nas izbor nikakav što se tiče testenine, mnogo je ''no name'' uvozne testenine kao i domaće koja je nikakva. Meni je nekako najbolja ''Barilla''.
Pozdrav
baxuz
(φεμμινα™)
04. novembar 2010. u 17.20
ono šta ja takođe smatram bezobrazlukom je to što kod nas ta „no name” pasta kosta kao oci u glavi dok u italiji kosta 30-40 centi...pa tako umesto da bude hrana siromasnih u srbiji je hrana privilegovanih...

elem meni najbolja IT pasta je „De Cecco” pa ko može da je nadje tu gde živi nek je proba, ako već nije...

pasta koja je glatka namenjena je sosevima koje neće upiti, dok ona „izrezbarena” (ne znam kako drugacije da je nazovem, tipa penne ili rigatoni) upija sos...

nije svaki tip paste za svaki tip sosa...

takođe sam veliki ljubitelj punjene paste: ravoli, tortelli i tortelloni, agnolotti, mezzelune itd...punjeni sa sirom i spanacem...
i to su mi najlepse spremljeni samo na puteru sa svezim listovima zalfije i parmezanom odozgo...ili „salsa rosa”, sa paradajzom i pannom...

DZEKSON
(dipl.ecc.)
04. novembar 2010. u 17.34
Nisam bas strucna kad je ova vrsta hrane u pitanju,ali volim da jedem.Hvala ti na savetima,otprilike sam tako radila,osim sto sam ispirala hladnom vodom,a sad vidim da to nije potrebno.Pozdrav!
Liketa007
(photo)
04. novembar 2010. u 17.52
Baxuz, ti si u Beogradu ako se ne varam, gde onda kupuješ tu pastu, meni je potpuno nepoznata, mada više i ne zagledam po rafovima, stalno se pojavljuje nešto novo, a ja se držim onog što sam probala i što mi se sviđa.
baxuz
(φεμμινα™)
04. novembar 2010. u 17.59
ne kupujem nigde na zalost, donese mi keva kad dodje iz IT...
tako da, jedem ko i ti barillu, mada je i njen izbor u maksiju miskovic suzio...valjda se nema para za pastu... :)

imaš i pastu pod nazivom „del castello” sa ovim logom http://www.ffauf.lu/img/logo_delcastello3.gif

i ona je bolja od svih naših pasti...

opet drmnuo zemljotres...bio je slab, bar tako osetih ja u BG...
milimi
(svastar)
04. novembar 2010. u 19.53
Baxuz, ja obozavam sve vrste pasti, pocevsi od onih samo sa maslinovim uljem i belim lukom pa do komplikovanijih. Mada se ja najcesce odlucujem za taljatele.
Bila bih jako zahvalna da napises ako te ne mrzi neki od tvojih omiljenih sosova, da proširim izbor :-)

A što se tiče zemlljotresa mi smo ga u Kragujevcu malo bolje osetili :-)
baxuz
(φεμμινα™)
05. novembar 2010. u 05.17
ja carbonaru najcesce pravim, i to na sledeći način...

slaninicu na kockice propržim na par kapi maslinovog ulja, i onako se istopi...

za nas dvoje umutim 1 celo jaje i jedno zumance, dodam 1 supenu kasiku neutralne pavlake (panna), 1 kasiku parmezana, sveze mleven biber...

kad je pasta skuvana, iscedim i onako vrelu pomesam sa jajima i dodam slaninicu...

varijacija na temu bi bila da ispržim tikvice isecene na kolutove...

onda prvo pastu pomesam sa tikvicama, pa sa slaninom i na kraju jaja...

može i bez jaja...

samo izdinstane tikvice na maslinovom ulju, zacinjene sveze mlevenim biberom i naravno so...

dalje...

sa svezom kobasicom...

svezu kobasicu... e sad to je kod nas malo problematicnije s obzirom da su naše kobasice tanke i uglavnom za rostilj...ali uspem ponekad da nađemdobre debele kobasice za przenje i onda njih izvadim iz creva, usitnim, propržim na ulju, ne dodajem zacine jer kobasica ima već dovoljno, možda malko ljute papricice, i na kraju dodam neutralnu pavlaku...pa se sve to kuva još 5-6 minuta dok ne postane lep sos...skuvam penne i pomesam sa sosom, sipam parmezan odozgo...
u ovaj recept bi isao tartufo, ali ovde ga nema...

njoki sa 4 vrste sira
(ili tagliatelle)

na puteru rastopim gorgonzolu, i čim ona polako pocne da se topi sipam pannu, pa dodam bilo koji rendani kackavalj, šta mi se nadje u kuci...svez biber i kasiku parmezana...mesam sve dok se ne stvori homogena masa a u međuvremenu skuvam pastu ili njoke ili šta sam već kupila...

juče sam pravila pastu sa brokolima (ili brokolijem?)...

obarila brokoli u slanoj vodi, prodinstala ga na maslinovom ulju sa belim lukom, 2 cena, pa onda pola pakovanja neutralne pavlake, 2 kasike parmezana...i to je to...

sa plavim patlidzanom...

na maslinovom ulju prodinstas sitno seckani crni luk i cesanj belog luka (koji izvadis pre nego sto dodas patlidzan), pa dodas 1 manji plavi patlidzan iseckan na kockice...par minuta mesas da patlidzan omeksa i dodas paradajz iz kozerve, najbolje bi bio cherry ali posto to ovde nema, dodaj bilo koji samo da je gust... kuvas dok ne ispari voda iz paradajza...5 minuta na jakoj vatri ali pazi da ne zagori i nekih 10 minuta na tisoj vatri...posolis, zabiberis i to je to...dodas parmezan...bez njega ne mogu da jedem pastu...

sa svezim rebarcima...

uzmes glavicu crnog luka, sitno iseckas, na maslinovom ulju propržiš, dodas svinjska rebarca sveza (ako nemas, onda može i onaj deo od krmenadle, samo bez krtine - dakle kosti), propržiš ih da porumene sa svih strana, dodas litar paradajz sosa, svez bosiljak ako imaš - može i suv ako nema svezeg, i to kuvas jedno 2 sata na tihoj vatri...povremeno ćeš dodavti po malo vode da ti se paradajz ne isusi previse...ako paradajz kisi dodaj kasicicu secera...
rebarca poslužiš sa pire krompirom, makarone skuvas i pomesas sa sosom...

na puteru propržiš na kockice iseckanu prasku sunku...kad je porumenela, dodas neutralnu pavlaku, svez biber i mesas još 5 minuta da se zgusne...

izdinstas sampinjone, kad su zavrsili sa ispustanjem vode, dodas neutralnu pavlaku, kasiku parmezana, svez biber, mesas još 3-4 minuta i dobijes sos sa pecurkama...

1-2 mesnate paprike isecene na komadice na maslinovom ulju propržiš poklopljeno da se isprže a da ne zagore... ostavis sa strane na tanjir...
u tiganju od paprika opet na maslinovom ulju propržiš sitno seckanu glavicu crnog luka, dodas cherry paradajz a ako nemas onda svez (2 srednje velicine) i dinstas dok ne omeksa, dodas svez ili suv bosiljak, so, biber...i tako jedno 10 minuta dinstas da se paradajz ukuva...
dodas prethodno isprzene paprike, sve lepo promesas i dodas masline...jedno 10-ak...pustis još par minuta da se sve zajedno prokrcka...

sad imaš 2 opcije...možeš da ostavis sos takav kakav jeste i dodas masline ili da sve ubacis u blender, pretvoris u krem sos pa onda dodas masline... ja pravim kao kremu jer ne volim da vidim kozicu od paradajza...

e sad moram na posao :))

Soraya
05. novembar 2010. u 10.04
korisni saveti...
i ja tako spremam...
osim sto...
dok se testenina cedi tj dok je još u siebu stavim malo parce buttera i promesam...a sto stavljam butter pojma nemam :D ...
i da...ja sam vodu odma solila uupppsssssssss ...neću vise...
poz
baxuz
(φεμμινα™)
05. novembar 2010. u 11.54
so možeš da stavis kad hoćeš, znaš koliko puta ja zaboravim da stavim odmah, pa onda stavim u poslednjem momentu... :))
Bane-san
(japanolog)
05. novembar 2010. u 20.13
Кад правим карбонару, сланини не додајем никакво уље, некако ми је плеоназам, упркос народној „Масније-часније”.
Наиме, у тигањ успем мало воде, или боље, белог вина (арома, без Футога!). Док вода//вино испари, и сланина је пустила своју масноћу... ;)

sorayaa
(Nije važno koliko jak udarac)
06. novembar 2010. u 13.44
samo da nešto pokusam
neću ti kvarim temu ;)))
...sad bi trebalo da budem original ja ;)))
DZEKSON
(dipl.ecc.)
06. novembar 2010. u 16.49
I jesi original ti.
A ti podenu,Baki,mene,pa ja danas napravih spagete po tvom uputstvu i sos po uputstvu od kopiR i u njega dodah i uprzeno meso i bas mi je bilo lepo i bas mi je prijalo,al moj gospodin muž rece kako to nije rucak i kako od toga ne može da se najede i kako mu je teško da vrti one spagete.Bilo kako bilo,spagete smo pojeli,a sos mi ostao za još najmanje dva puta,nisam dobro odmerila.Al sledeći put biće vecera,a ne rucak.Pozdrav!
baxuz
(φεμμινα™)
06. novembar 2010. u 19.47
e dzeki od paste se nećeš najesti...mislim neće tvoj muž :)))
posle sat vremena covek je opet gladan, bar ja :)
zato uvek ide pasta pa još nešto iza nje da utemelji obrok...ili se jede uvece jer posle ides da spavas...

sorayaa
(Nije važno koliko jak udarac)
07. novembar 2010. u 04.12
ahhahahha...dzekson ;)))
tako i moj tata uvek gladan posle testenine...
al naso covek rešenje,pa jede sa hlebom spagete :D

p.s.tamo sam bila anisa jer nisam mogla kao soraya.al sad sam se opet registrovala al kao sorayaa,dodala još jedno a.nemam pojma jel sam caknuta il šta :))) al ...
tamo imam 3 emeila( od tebe,kopir i zar ptice) i nikako nisam mogla da otvorim a odavnooooo ste mi pisale...doduse bolje rukujem facbookom nego sa teslio ;))
e danas moj mladji momak slavi 5 rodj.pravila sam tortu sa naslovne tigar 2...pa da vidim na šta će da lici...
sinoć me gleda sestra kako cupkam onu koru...kaže šta radis zivota ti...jel to torta ;)))
...i da pravila sam tvoju kornet pogacu...sad cekam da naraste...pravila sam je i pre ned.dana i jako mi se svidela...konacno i ja da umesim nešto,a da nije pita... ;)))
svima lepu nedelju želim...

http://www.youtube.com/watch?v=O8ACZ6IyyqM&feature=player_embedded

poz sorayaa

DZEKSON
(dipl.ecc.)
07. novembar 2010. u 05.43
Baki,znam ja to,al mislila sam,subota je,može nešto lagano,pa ćemo danas,u nedelju nešto jače.
Soraja,srećan rođendan sinu,neka ti je ziv i zdrav.Drago mi je sto ti se svidela pogaca.
I,da,moj sin jede lazanju sa hlebom,ha,ha.Izgleda da ta vrsta hrane nije za naše muskarce,Balkance.Pozdrav svima!
sorayaa
(Nije važno koliko jak udarac)
07. novembar 2010. u 05.47
hvala,dzekson.
poz
baxuz
(φεμμινα™)
07. novembar 2010. u 07.19
uf, ja ne jedem hleb sa pastom ali mnogo volim ono kad ostane sos u tanjiru pa da ga pokupim hlebom...još ako je vruc hleb mmmmm...
frauGabriela
08. novembar 2010. u 04.08
Znam da ovo ne spada sasvim pod ovu temu(kako se kuva tesenina) ali bih volela da podelim sa vama recept za njoke bez krompira.Ovde gde se nalazim nema starog krompira,sto je uslov za njoke pa ih pravim na drugi način.Nisam to ja izmislila već se i tako pripremaju u Istri.Što se tiče mera,pa objasnicu postupak a ko je pravio njoke,sufnudle i slično će znati da se snadje.
Brasno
ulje
voda
malo soli
Ja obično pocnem sa oko 600-700gr brasna.Ugrejte oko 1,5 litru vode,treba da vri i neće trebati toliko ali tako necete morati da dogrevate vodu ako vam zatreba još malo.Brasno je u posudi za mesenje,dodate par kasika ulja i pocnete da sipate kipucu vodu i mesate varjacom.Ne želite da testo bude tecno ali treba da se zapari i da može da se mesi.Kada ste to uradili testo je lepljivo.Istresete ga na dasku za mesenje,posutu brasnom.Dodajete brasna toliko da se ne lepi a da je istovremeno mekano kao za njoke sa krompirom i mesite dok ne dobijete glatko,ujednaceno testo.Ako procenite da je suvo dodajete vodu ali uvek vrelu.
Vrela voda je uslov da njoki budu mekani i da dobro upijaju sos koji pravite.
baxuz
(φεμμινα™)
08. novembar 2010. u 04.39
gabriela ako se ne varam ta vrsta testenine za koju si dala recept ima svoje ime kojeg ja ne mogu sad da se setim...pomozi... :)))
frauGabriela
08. novembar 2010. u 10.39
Zbilja ne znam.I vrlo je verovatno ali ga mi zbog oblika zovemo njoki.Kad bolje razmislim vecina testenina i ima razlicite nazive zbog oblika dok je osnovno testo,zapravo,isto.Ali ovo ima drugaciju recepturu a oblik je isti kao kod njoki.Ako se setis pravog naziva napisi.
Draganessa
(Projektant)
17. novembar 2010. u 13.56
Baxus, zaboravila si da naglasis da se pasta servira već umesana u sosu, a ne gola na tanjir pa preko par kasika sosa. Sa mamom se oko toga svaki put raspravljam.
Komentar Zapamti ovu temu!