ja pravim skoro isto kao u postu iznad samo sa svezim kvascem i bez ulja...

Ovaj recept sam dobila prije desetak godina od koleginice Dorelle, Italijanke sa Sicilije, njena mama nije nikad ostavljala testo da nadolazi, bili su velika porodica (6 dece) i ona nije imala vremena da ceka dok testo nadodje. I ja već godinama pravim samo ovako testo za pizzu:

400 g belog brasna
20 g suvog kvasca
1/2 kasicice soli
2 kasike maslinovog ulja
tople vode po potrebi

Od ovih sastojaka zamesiti testo, izraditi rukom dok se ne dobije elasticna i jednaka masa. Obloziti pleh velicine ca. 40 x 42 cm sa papirom za pecenje (direktno na pleh posuti par kapi ulja, tako se papir zalepi za pleh) i odmah razvijati testo direktno na plehu (nikada ne ostavljam testo da nadolazi). Izbocam testo sa viljuskom i stavim sitno mleveni parmezan ili kackavalj a na njega sos od paradajza. Na ovaj način testo bude lepo res peceno i nije mecavo. Odozgo nafilovati sa sastojcima po zelji (npr. sa dimljenim lososom, tunjevinom, tankim listovima mesnate slanine, salame, sunke, na stapice izrezane crvene friske paprike, masline).
Na kraju sve pospem sa izrendanom mocarelom (talijanski sir)ili kackavaljem. Obično napravim nekoliko spalira razlicitog fila, tako da ima za svačiji ukus. Probajte ovako praviti pizzu kada dobijete iznenada posetu, za 1/2 sata je u rerni, peci oko 20 minuta na 180 - 200°C. Vrlo brozo će te prijatno iznenaditi svoje goste.

pelenja-pečenja
Greška u kucanju

Kako je dobro kad se ima arhiva pa ne moram nanovo da kuckam :)

„UNIVERZALNO TESTO ZA PIZZA-u

sastojci za 4 persone:

500 gr brasna (psenicnog finog)
1 svezi kvasac tezine 20-25 gr iliti suvi aktivni kesica 10 gr
4-5 kasika maslinovog ulja
1 casa vode (2 dl)
so

e sad

bez obzira da li koristis svezi ili suvi kvasac rastvori ga u malo tople vode (temperatura vode 25-30 C)
aktiviranje testa sa suvim kvascem je 1 sat a sa svezim 2 sata
idemo redom:

1.(rasprostri;) prosejano brasno na cistu radnu povrsinu
2.dodaj so, izmesaj rukama i napravi ”vezuv„ sa udubljenjem u sredini
3.sipaj rastvoreni kvasac i izmuljaj rukom tako da se kvasac umesa u brasno (to je etapa neugledni izgled testa ono razbarusen ali ipak na gomili;)
4.ostavi da odstoji 5-10 minuta

E sad ako u toj 3 etapi izmesas sve sastojke za testo pizze (vodu i ulje) onda bi treblo pored normalnog vremena (kao sto rekoh gore 1 sat - 2 za svezi kvasac još dodatnih tj. extra 30 minuta vremena da se testo aktivira

dalje:

5. u testo sad umesaj vodu i maslinovo ulje i dobro sjedini testo meseci najmanje 15 minuta
6. od glatkog i svetlucavog testa napravi loptu stavi u cistu posudu prekri kuhinjskom krpom cistom;) i ostavi da testo odstoji

7. testo podeli na 4 dela svaki razvaljaj oklagijom na idealnu debljinu za picu a to je od 0,5 - 1 cm
8. premazi pastom od paradajza
9. preko dodaj rendani svezi mozzarella bivolji sir (ostali dodaci po volji)
10. peci u zagrejanoj rerni na 200 - 220 C 20 minuta
11. pred služenje pofajtaj maslinovim uljem

Prijatno:)

E još nešto: prava klasicna pizza Neapolitana se pece prvo 10-15 minuta onda se izvadi iz peci (rerne) pa se tek onda dodaju drugi sastojci, zatim se vrati da se dopece još 10-15 minuta!

ETO SITNICA:)

p.s. Dodatak (deciji;) danas u vasem gradu pizza desert:

FRUTTIERA
sastojci za testo:
kao gore samo bez soli

sastojci za nadev:
250 gr ricotta sir i 1 dl mleka (izmuckaj u blenderu da dobijes krem)
1 pomorandza 1 limun (voce dobro oprano, osuseno i iseceno na kolutove)
kivi, grozdje, ananas, jagode i sl. da ne pretrpas (ili sezonsko voce koje imaš-volis seceno kako volis da bude sarano:)

sastojci za preliv:
5-6 kasika kakaoa u prahu umesaj u
1/2 case toplog kondenzovanog ili običnog slatkog mleka

postupak:
testo sve po gornjem opisu ali bez soli
zatim premaz od ricotta krema
peci u zagrejanoj rerni na 200 C 15 minuta
izvadi iz rerne poredjaj voce i vrati da se dopece još 5 minuta
isaraj toplim cokoladnim prelivom i ukrasi sa malo prah secera:)

Sluzi toplo iseceno na ”tortu„;)”

Poz.

Odgovor za Liketu i Fransis:
Testo stavim na pleh i prvo ga rukama tj. dlanovima raširim, a onda sa oklagijom (moja oklagija je siroka upravo kao i pleh pa ide odlično) dovedem do kraja pleha. Sa sve četiri strane pleha zadignem testo tako što ga pritiscem donjim delom viljuske, tako lepse izgleda, a i sos od paradajza ne može da se razlije.
Pre pecenja testo bude debljine 1 - 1,5 cm, mi svi u porodici volimo tanju pizzu a vise ono sto je na njoj.
Uslikacu sledeći put kada je budem pravila pa ću blogovati slike na Teslio.
Pozdravljam vas najsrdacnije drage moje.
Ljiljana

fransis ;)))
smejaces mi se a možda i ostali...
ovde u ch su oklagije kratke i debele,samo sa strane su drzaci tanki.ja s tom spravom nikad nisam mogla da radim ;))
ja ti lepo kupim metlu ;))) od drske metle odsecem ca 30 cm i dobih ja oklagiju,em tanka...em lakse rukujem.

poz soraya

Oklagija ima raznih modela, a ima i malih za marcipan, fondant, one su kao decije igracke imala sam i ja kao dete.
Ja sada koristim francuski model oklagije (tapered rolling pin)
http://www.williams-sonoma.com/search/results.html?words=rolling+pin
http://tinyurl.com/26zfx29

no za rad u samom plehu uzmem šta bilo valjkasto, casu, flasu, možda čak i spray limenku.