Diskusije : Kulinarstvo

Komentar
Sladoled?
Zar_Ptica19. april 2010. u 11.13
Iako pada kisa... :)
Nisam nikad pokretala ovu temu,ali nocas sam sanjala da pravim sladoled,pa posto znam sebe,moracu da ga napravim u skorije vreme.
Napravila sam stvarno prelep sladoled,ali nisam zapamtila recept hhehe..
E sad moje pitanje je
Kako da mi sladoled ispadne kao onaj pravi poslasticarski?
Imam neki starinski recept u koji ide 6 jaja i pravo da vam kažem toliko se osete jaja da se ukus voca i cokolade jedva oseti u odnosu na ta jaja.
Onda sam pravila sladoled, pa sam kombinovala slatku i kiselu pavlaku sa secerom i vocem ili cokoladom i bilo je lepo,ali nešto mi tu fali?
Veorvatno jaja:)
Kada sam bila mala,ovde se pravio sladoled tako što se dobro umute belanca sa secerom i u to se dodaju maline,pa u zamrzivac.
Ima li neko stvarno dobar recepAt,onaj poslasticarski?Videla sam ovde u kuvaru ali svi su recepti ili sa pavlakom ili sa jajima.
kriska
19. april 2010. u 11.50
Na razne nacine sam pravila sladoled, jer svi volimo domaći.
Onaj kupovni je nikakav, samo ofarbana zaledjena voda i ne svidja nam se.
Moj recept za sladoled je jednostavan, jeftin i ukusan.
Nama je ovaj bakin sladoled najlepsi:

4 komada jaja
3 kesice vanilin secera
200 ml mleka
4 pune kasike mleka u prahu
100 g secera

Umutiti mikserom zumanca sa secerom, varjacom umesati 4 kasike mleka u prahu, od 200 ml mleka odvojiti 2-3 kasike pa ih sjediniti sa zumancima i izmesati u kompaktnu masu da nema grudvica.
Preostalo mleko staviti da se kuva i čim provri ringlu smanjiti na minimum, sipati umucena zumanca sa secerom i mlekom u prahu.
Promesati i na iskljucenoj ringli krckati uz neprestano mesanje, da se krem zgusne.
Skloniti serpu sa sporeta i ostaviti da se krem hladi.
Umutiti 4 belanca sa 3 kesice vanilin secera u penastu masu.
Umucena belanca lagano varjacom umesati sa zumancima, masu zamrznuti pa kasikom za sladoled vaditi kugle.

To je osnovna smesa. Pre nego sto zamrznete mozete dodati rendanu cokoladu, voce, suvo grozdje, žele bombone, rendanu koricu limuna, ekstrat ruma...
sve po zelji i ukusu



ecolid19
(...)
19. april 2010. u 12.14
Prvo nikad ne mozete napraviti sladoled kao u poslasticarnici jer za to treba MASINA ZA SLADOLED, to je masina koja mesa smesu i hladi.
Znaci treba vise puta izvaditi i promesati pre nego se skroz zamrzne, ovo naročito vazi za sladoled koji sa pravi sa mlekom ( ane slatkom pavlakom) i za sorbet vocni sladoled sa belancima.

Evo dve varijacije recepta za najbogatiji (kaloricniji sladoled) sa SLATKOM PAVLAKOM:
VANILA
6 zumanca sa 6 kasika secera se umuti i skuva na pari sa sipkom uzduz presevene sipke vanile (ili 3 vanilin secera), prohladi i doda ulupana slatka pavlaka.
Sladoled je mekan i nije iglicast jer ima malo vode u njemu.
U ovo se može dodavati svasta, vocni sokovi, cokolada, orasi...

Za COKOLADU dodati u topla zumnca cokoladu da se istopi ili već istopljenu, može se dodati i krokant (grilijaz).

Druga varijanta je ulupati belanca sa secerom ( i vanila) dodati zumanca pa zasebno ulupanu slatku pavlaku.

ecolid19
(...)
19. april 2010. u 12.16
Evo dijetalni vocni sladoled

http://www3.serbiancafe.com/kuvar/7/5824/Granite

može se dodati i jedno ulupano belance sa secerom.
Mici55
(pedagog)
19. april 2010. u 12.46
Slazem se sa Ecolid.Samo masina za sladoled može da napravi onakav kakav je u poslasticarnici.Ja sam kupila tu masinu pre 5-6 godina i prve dve godine stalno pravila sladoled.Sada mi skuplja prasinu :-)inače,mi najviše volimo sorbete.M.
Zar_Ptica
(pedagog)
19. april 2010. u 15.44
Uuu lepi su vam ovi sladoledi.
Samo ja nešto razmišljam,jel ta jaja trebaju možda nekako (bilo kako) termicki da se obrade?
Joj,i kakav je bio taj iz masine za sladoled?
Nisam znala da to tako ide,ecolid. Možda kada bih ja probala da ga tako mutim iz vise puta pre nego što se zamrzne?
ecolid19
(...)
19. april 2010. u 19.46
Pa da tako se to radi promesa se vise puta pre nego se zmrzne.
Sto manje vode (mleka ima) sladoled je kremstiji i meksi. Tako je najmeksi taj sa zumancima i slatkom pavlakom taj se i ne mora mesati. Fabricki su svi bez jaja, cista ulupana slatka pavlka sa dodatcima.

Ja vocni pravim ovako.

500g propasiranog voca (jagode, maline, visnja) i sok pola limuna. Zatim 0,5 l slatke pavlake ulupane sa 200g secera u prahu (po ukusu), i to se sve izmesa i zamrzne, promesa 1-2 puta dok se skroz ne smrzne.

Fransis
(...)
20. april 2010. u 02.37
ecolid,u slučaju jagoda,jel se samo izgnjece ili bukvalno pasiraju kroz cediljku(šta sa sokom iz jagoda)?Hvala unapred !
ecolid19
(...)
20. april 2010. u 02.41
ja sam uvek pasirala, to jeste gusti sok od jagoda.
ecolid19
(...)
20. april 2010. u 02.42
pola secera ide u sok a druga polvina se ulupa u slatku pavlaku i te dve smese se pomesaju to bude gusta tecnost na kraju.
Zar_Ptica
(pedagog)
20. april 2010. u 08.48
Ecolid moracu da probam taj od vanile,samo mislim da ću ga praviti od cokolade :)
Nego,kolko slatke pavlake na tu kolicinu ? Jel otprilike?
ecolid19
(...)
20. april 2010. u 12.34
Uhhh, koliko, pa ja već odavno nešto ne merim, mislim da je 05l slatke pavlake koja se predhodno ulupa sa kremfixom na 6 jaja (ili samo zumanaca). To se dobije jedna gustadosta gusta masa ali se može sipati, i sa kasikom ostatak izgrebati.
Recept samo za zumancima je iz Burde, a onaj drugi od poznanice.

I ja nešto mislim da danas napravim sladoled jer je moja prijateljica nakupovala silna jaja za Uskrs, i jedna tabla je ostala sirova...
Za mene americki sladoledi su tako losi, ne jestivi, nikad ne jedem sladoled od kako sam ovde.

Sladoled u frizu je opasna stvar za mene, kad bih mogla da ga zaboravim i ne degustiram malo po malo.

ecolid19
(...)
20. april 2010. u 12.38
Fransis,
Jagode i maline zbog kostica pasirano, a ostalo može u blender, kajsisje bija ipak oljustila isto kao i breskeve.
Ja moj blender prakticno nisam ni koristila, mrzelo me da ga raspakujem i posle perem i bilo mi je vrlo neprakticno.

Za pasiranje imam kuci onu okruglu spravu što se vrti u krug i to na kraju stavim na posudu gde mi je ulupana pavlaka i direktno tu ide taj sok, ja volim da radim tako da sto manje sudova prljam jer ih perem rukom, nemam masinu za pranje sudova, ali volim da budem racionalna, valjda je to navika iz laboratorije, gde sam uvek radila kvantitativno, da ne gubim ni mrvu supstance.
Fransis
(...)
20. april 2010. u 13.14
A ja bas volim kad ima nešto da se gricne u sladoledu,mislis da bih mogla da pravim sa samo izgnjecenim jagodama,da ostane neko parcence,a ni „koskice” mi ne smetaju? Hvala unapred !
ecolid19
(...)
20. april 2010. u 13.19
može sto da ne, uzgred te male kostice od jagoda su i rolazile, ne sve...

U Nemackoj anjpopularnije sladoled je Fürst Pückler, to je u slojevima cokolada, vanila i jagoda ili malina.
Zar_Ptica
(pedagog)
20. april 2010. u 14.09
Ja uvek sa svake cinije sve ogrebem da ne ostane ništa :) Da se lakse opere hehe..
Preptostavila sam da je nešto oko pola litre.
Super. Pravicu ovih dana! Samo da kupim šta mi treba.
Imam blender ali ga jako retko korisstim,uvek ću pre uzeti mikser.
Zar_Ptica
(pedagog)
26. april 2010. u 16.20
Samo da javim,sladoled je ispao FENOMENALAN!
Bas sam takav htela.
Savrsen razmer sastojaka.
Super je! Uvek ću ovako praviti.
Hvala!
ecolid19
(...)
26. april 2010. u 21.07
Drago mi je da je uspeo sladoled i da vam se svidja, mada mi nije jasno koji ste napravili.
Fransis
(...)
27. april 2010. u 05.40
Tico,pa napisi recept za taj fenomenalan sladoled.
Zar_Ptica
(pedagog)
27. april 2010. u 14.44
Pravila sam manje vise kao sto si mi dala recept, ecolid.
2 jajeta sam skuvala na pari sa dve kasike secera,tome sam dodala 100 gr cokolade da se otopi i ostavila da se ohladi.
Umutila sam 250ml biljne slatke pavlake (samo sam tu nasla) i 200 ml kisele pavlake i kasiku meda. SVe sam pomesala i dosta mutila,pa stavila u friz,pa sam vadila nekoliko puta i tako se to nekako hladilo i mutila sam.
U svakom slučaju je odličan i uvek ću tako praviti.
Komentar Zapamti ovu temu!