Aaaa.. mislili ste da ću opet da zvacem burek.. ma kakvi bre idemo malo u Pariz :*

Vidi ovako:

*List na moskovskom vetru*.. Davide.. Davide.. :))

http://2.bp.blogspot.com/_3OoJG4vie2M/S0M_DRLbKOI/AAAAAAAAAnE/snIyxK6-h_U/s1600-h/List2010_Sent-Onore_bymaj... G

Ali to je „samo” cuveni pariski desert Saint-Honoré (Sent-Onore) ali naravno u mojoj „izvedbi” :))

E.. salu na stranu idemo:

Ovaj desert se priprema od dva vida testa:

1. pesak-rahlo testo N*2 - u vidu osnove

i

2. kuvano testo - u svojstvu povrsinskog sloja

Naziv deserta ima dve moguće varijante, ili je nazvan u cast svetog pokrovitelja svih poslasticara, Svetog Honorat-a - Honoratus-a - Honorat d'Arles, ili u cast cuvenog poslasticara Chiboust-a (Shibust - čije ime nosi krem - „Crème Chiboust”), koji je u Parizu 1846. u jednoj od najpoznatijih ulica Pariza, u Ulici Sent-Onore (Rue du Faubourg Saint-Honoré), imao pekaru.

Kako se pravi desert Saint-Honoré (Sent-Onore):

-potrebno je:
1 doza pesak testa N*2
1/2 doze kuvanog testa
1 doza krema „shibust”
1 doza karamela (u mojoj verziji u kombinaciji s cokoladom i seckanim kikirikijem)
1 zumance
1 kasika vode

-postupak:
-1. Pesak testo rastanjiti na 20 cm (krug ili oblik „list” u mojoj varijanti), izbockati viljuskom, staviti u pleh
-1. Preko pesak testa spiralno, od kraja ka centru, istisnuti kuvano testo pomoću poslasticarskog fiseka da se testo ne dodiruje jer tokom pecenja narasta
-1. Zumance pomesati s vodom i premazati preko oba testa
-1. Peci u zagrejanoj rerni na 200 C 20-25 minuta, pecenu osnovu za tortu staviti da se ohladi

--2. Od kuvanog testa napraviti 12-14 krofnica (u mojoj varijanti je bilo dve velicine krofnica, broj sa postoljem i ukrasi raznih oblika)
--2. Krofnice peci na 220 C 10 minuta, smanjiti temperaturu na 180 C i dalje peci još oko 5-10 minuta
--2. Pecen krofnice i ukrase ostaviti na resetku da se potpuno ohlade

-spremiti krem shibust:
--2. U ohladjene krofnice ubrizgati krem

-spremiti karamel i cokoladu
--2. Napunjene kremom krofnice umakati jednom stranom u karamel - cokoladu, ostaviti na puterom premazanu dasku da se stegne

---3. Na ispecenu koru - osnova za tortu sada istisnuti 1/3 krema shibust, poravnati krem a zatim ostatkom krema napraviti saru „pletenica” specijalnom modlom (koju ya nemam nazalost) po celoj torti tj. jednu centralnu duzu i dve bocne krace.
Obod oko torte ne mazati kremom jer će se na njega „lepiti” krofnice

----4. Sada svaku punjenu krofnicu sa stegnutim karamelom ili cokoladom i seckanim kikirikijem s jedne strane umakati opet u karamel s druge strane i „lepiti” ih po obodu torte, po ivici bez krema. Krofnice po sredini ostaju u svojoj boji tj. bez ikakvog karamela ili cokolade (kao zavrsnica kasnije se može ukrasavati po zelji)

-----5. Gotovu tortu ukrasiti secernom „loptom” ili po zelji

http://4.bp.blogspot.com/_3OoJG4vie2M/Sz5I0Xm6YFI/AAAAAAAAAm8/4witFXjADnE/s1600-h/2010-01-01_bymajloV.JPG

Uz ivajte!

Poz.