Ovo je iz knjige formula i recepata osnivaca pekarskog instituta u
San Francisku, Misela Suaza (Michel Suaz) i odmah da vam kažem, ovo
zahteva trening (znaci, ne mora da vam prvi ispadne kao „slika”) i
„alate” koje mozete i sami da napravite od kartona ili sperploce...
Sve ću da vam pism u %, tako da ko voli metricke jedinice (biće mu
lakse) a ko voli druge, svejedno, % je najbolji način da se hleb ura-
di perfektno. O5 da ponovim: precizna vaga i racunaljka.
Brasno je uvek = kolicini od 100%, a sve ostalo zavisi od tih 100%,
pa čak iako imate 3 vrste brasna...
Za danas, napravite „Poljsko testo”, a sutra ostatak posla.
Poljsko: 370g brasna i 370g vode i gram (jedan) instant kvasca!
(nadji recept za Poljaka i vidi kako se radi)!
Drugi dan: (za 2 vekne od odprilike 0.8 kg)
Belo brasno: 100%,...600g
vode: 61.3...368g
inst. kvasac: 0.26...1,56g
so: 3.23...20g
Maslinovo ulje 4.84...30g
Poljsko testo: 123%...738g (nije greška, 123%)
Sve to ubacite u vanglu za mesanje i OOOO-ruk...
Rucno mesajte 2-3 minuta, da se testo sjedini i da nema grumuljica,
znaci kratko mesanje (grub izgled testa), pokrijte vanglu sa plasti-
cnom folijom i ostavite 1,5h do savijanja (tri puta, ili tri lista,
kao knjigu) sacekajte o5 90 minuta, pa zatim, testo podelite na 2
dela, svaki deo oblikujte (bez savijanja) onako kako vam se svidja,
i postavite testo na 2 table (karton ili sperploca), koje ste predh-
odno dobro nabrasnjavili, da bi testo sa lakocom bilo odvojeno od
table i ono sto je bilo dole, u peci treba da bude GORE, znaci testo
prakticno prevrnete sa table na povrsinu za pecenje (pleh, ili dire-
ktno na plocu za pecenje u peci-koja treba da se zagreje dok ne pocne
da place na temperaturi od 232 celz, ili 450F i pecite dok ne prizna,
a to je obično 35 minuta! Ne zaboravite posudu sa vodom, para je vrlo
važna za pecenje hleba!
U testo mozete da dodate (uz specijalnu dozvolu vaseg kucnog saveta)
orahe, ne seckani beli luk ili Kalamata masline bez kostica, a ko voli
sa kosticama, neka trazi dozvolu od svog zubara...
Kada se ispece, ohladite hleb i necekajte kucni savet...
Prijatno