Pokusaj da nadjes „Serdenje” (S je sa kvackom iznad pa susaka :-)) ili „jagnjeca dzigeraca s crevcima”.
Ako ne pronadjes, ostavi poruku pa ću postirati prepisan recept iz kuvara.

Prijatan dan Ti želim,
Bata

Nije samo bosansko ni kumanovsko:)) Ove 'sarmice' se služe u zapadnoj Srbiji i za slave i svadbe.

Bato nisam razumela o cemu pricas!?
Ovde nije reč o sarmicama već o „mezeluci”-ma!

Evo ovako to ide:

Veliki Narodni Kuvar
strana 134
Predjela od testa i sa testom (ne znam zbog čega je u ovom odeljku ali eto tamo je tj. predjelo jeste ali bez testa ;)

Dakle:

„MEZELUCI

Nekadasnja turska vladavina u našim krajevima ostavila je tragova i u jeziku i u kuhinji. Takav je jedan ostatak jelo koje se zove ”mezeluci„.
A evo šta je to:
mlada jagnjeca dzigerica, i crna i bela, burag i siriste izrezu se u rezance, debele s malog prsta, a duge jedno 12-15 santimetra.
Tako isecena dzigerica posoli se, pobiberi, opapri, ako hocete, pa se po nekoliko komadica sastave u snopic koji se omota i uveze dobro opranim prevrnutim jagnjecim crevcima.
Snopici se slože u tepsiju kojoj je dno pomazano mascuili, još bolje, maslinovim uljem, pospu s malo sitno iseckana luka i persuna uvaljana u mast, naliju mlakom vodom, ne da ogreznu, pa se stave u pecnicu da se peku.
Služe se u sudu u kome su se pekli.”

MajloVa,

Jednostavno, nisam dobro procitao i razumeo tekst koji je bio na makedonskom (ili bugarskom - pojma nemam) i onda sam postirao šta sam postirao. Kada sam ugrabio vremena da procitam pazljivije, razumeo sam (valjda) o cemu se radi i ... dalje se vidi!

Veliki Srpski kuvar Zorke Babic, izdanje knjizarnice „Trifka Dudica” u Mostaru 1912 godine

Poglavlje o iznutricama
Recept 18. strana 164

„Bosanski sireden” (s je sa kvackom i „suska se suska Divna voli Duska”)

Uzmi jagnjecu bijelu i crnu dzigericu, operi ih i metni da se kuvaju u slanoj vodi, međutim skuvaj 1/2 solje pirinca sa 1 soljom vode. Tada isprigaj glavicu rezanog crvenog luka na kasicici masti i na taj luk dodaj kuvane dzigerice, koje si sitno isjecala i sve malo preprigaj, onda saspi kuvani pirinac, ubij 3 jajeta, metni soli, bibera, persunovog lista i tri cesna sitno sjeckanog belog luka. Sve izmesaj i saspi u jagnjecu maramicu, uvij maramicu da nadjev ne ispada i metni u podmazanu tepsiju i peci u rerni. Kada je sirden lijepo porumenio, izvadi ga iz tepsije na tanjir i sluzi uza nj umak od bijela luka (vidi pod br.20 o hladnim umacima)

Prepisano od reci do reci (ali na latinici).

Što se kiselog mleka tiče, jagnjecu sarmicu BEZ kiselog mleka sa strane - kerovima bih bacio :-) Ako je kiselo mleko sa strane - udavim se i u jednom i u drgom! A jagnjecu sarmicu prelivenu sa umucenim jajima i mlekom, pa preliveno preko sarmice i onda dopeceno - ne volim!

E, sad, Maja_Anja je nabrojala u materijalu i jagnjecu maramicu koje u „serdenje”-u kakvo ja znam i pravim (vrlo slično kako si Ti napisala ali u tiganju na ringli a ne u rerni) nema jagnjece maremace itd. ...

Prijatno Vece Ti želim,

Bata

PS. Ovdasnji lokalni zivalj pravi varijantu sličnu „Bosanski sireden”