Diskusije : Kulinarstvo

Komentar
Hljeb i pucanje
mena_au30. novembar 2009. u 12.25
Dakle, danas sam opet pekla hljeb, i iz nekog, meni nepoznatog razloga, uvijek mi pukne. To se uvijek desava sa strane, kao da je puko od nadolazenja, a nikad odozgo. Uvijek pravim po istom receptu i zaista mi se svidja, ukus i tekstura je sve u redu, samo uvijek puca. Da li razlog lezi u tome sto:
1. tijesto previse ili premalo premijesim prije stavljanja u tepsiju?
2. previse ili premalo nadodje prije pecenja?
3. treba da se pocne sa manjom temperaturom pa pojaca, ili obrnuto?
4. moja rerna ne dihtuje bas najbolje pa je uvijek malo otskrinuta?
5. ili sasvim neki drugi razlog?
Ja znam da mi vi mozete pomoći. :) Tezim za hljebom koji se nije rascvjetao nigdje. :)
ecolid19
30. novembar 2009. u 13.31
Ahhhh, pa to je delikates napukli hleb, to je znak da je dobar hleb.
Mi smo u Banatu imali onaj okrugli hleb koji je zasecen na sredini, pa kad se ispece, divota na srdini ona velika pukotina, jedna strana visa.

Daklem hleb treba blago zaseci na gornjoj strani, na jednom ili vise mesta, da ima lufta, i da na tom mestu puca, to se često radi. Ja obozavm to raspuklo onako bockavo, divno.

mrzim te fabricke hlebove kao stancovani masinom svi isti nema raspuklo, nema svetliji, tamniji, bas bez veze.
kriska
30. novembar 2009. u 14.28
Ne znam ni ja kako se postize taj efekat glatkog hleba, kao sto je onaj iz prodavnice, da nigde nije ispucao?
Mi bas volimo pravi domaći, ispicao sa rupicama.
Evo mog seljackog hleba po Draganesinom receptu, samo sam ga malo izmenila, da bude brze gotov.

http://www.zaslike.com/files/5zjedsigz669w03zj60e.jpg

http://www.zaslike.com/files/ejejn9wsplzovxw772d.jpg

Od kad sam saznala za ovaj recept, to mi je najlepsi i najukusniji domaći hleb
ecolid19
30. novembar 2009. u 14.41
Evo to je taj hleb koji volim i koga vise nema ni kod nas

http://tinyurl.com/yz86r3t

Zar_Ptica
(pedagog)
30. novembar 2009. u 15.50
Ma da bas tako,i meni se to desi i taj deo na hlebu najviše volim:)
55
(pedagog)
30. novembar 2009. u 16.53
Jao kriska sto ti je dobar ovaj hleb!!!Kako postignes da dobijes ovoliko rupa? I ja ga pravim po Draganessinom receptu od kako ga je objavija ali meni nikada nije ispao ovako rupicast.M.
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
30. novembar 2009. u 17.01
Napisite mi jedna od vas dve,Kriska ili Mica,taj Draganesin recept za hleb,pliz.
55
(pedagog)
30. novembar 2009. u 17.15
Dzeki,imaš ga u kuvaru pod nazivom:Seljacki hleb,koji se ne mesi.Probaj obavezno,zaista je fantastican.
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
30. novembar 2009. u 17.24
Pogledala sam recept,a po Kriskinim slikama vidim da je super,ali,brate,sestro,2 dana za jedan hleb,za to nemam vremena,to ću kad odem u penziju/ako ikada odem/.U međuvremenu,mnogo mi je brze da pravim naše *juzne*pogace.U svakom slučaju,recept ću iskopirati,hvala.
kriska
30. novembar 2009. u 18.27
ma jok bre Dzeksi, ja to umesim kao klasican hleb. Kvasac voda i so i ostavim da nadodje, pa ponovo premesim i ostavim da ponovo nadodje.
Fora je u tome što se pece u poklopljenoj serpi :)
kriska
30. novembar 2009. u 18.30
Ajde sutra ću detaljno da vam objasnim kako spremam ovaj hleb. Nikakva filozofija i nema potrebe da stoji dva dana.
mena_au
30. novembar 2009. u 20.44
Pa volimo i mi taj dio, maltene se otimamo. :) Probacu i ja ovaj Draganessin prvom prilikom, a ovakav sličan kao sto je na tvojoj slici ecolid19, i kao sto ga opisujes, smo godinama kupovali u jednoj italijanskoj pekari, sve dok se nije zatvorila. Ali najveci razlog sto tražim savjet kako da ne pukne je jer koristim isti recept i za slavski kolac pa ne bi da mi on puca.
Uzgred kupila sam brasno koje nisam dosad koristila, na njemu piše da je pekarsko brasno i u prodavnici gdje sam ga kupila su mi rekli da hljeb koji oni tu prodaju je pravljen od istog brasna. To brasno malo vuce na ostro brasno, nije skroz glatko, ali mi se čini da mi je hljeb mnogo ljepsi. Da li znate jel to ima neke veze?
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
30. novembar 2009. u 22.03
Mena_au, i ja sam imala sličan problem prošle godine sa pucanjem slavskog hljeba, pa sam tražila odgovor. Ovako, ima vise razloga zašto hljeb puca sa strana:
1. Tijesto koje je suvise vlazno ili suvise tvrdo (ali ti kažeš da uvijek isti recept koristis, pa bi ovo trebalo da bude isljuceno u tvom slučaju).
2. Brasno koje nije skladisteno ispravno (Brasno bi trebalo da bude skladisteno na hladnom, suhom mjestu). Ako si ga ti skladistila ispravno, ne znači da je i prodavac radio isto. :))
3. Rerna ne zagrijava ujednaceno.
4. Nedovoljno naraslo tijesto može da uzrokuje pucanje sa strane tokom pecenja.
5. Hljeb može da popuca ukoliko se tijesto isusilo prije pecenja. Tijesto bi trebalo biti prekriveno prilikom nadolazenja. Plasticnom folijom, jer umanjuje gubitak vlage iz tijesta.
Isto tako vrsta brasna igra veliku ulogu. Pokusaj da mijesis hljeb sa istom vrstom brasna. Razlicita brasna, pa čak i razlicite marke brasna se ponasaju razlicito.
Znam da je mnogo nepozatih koje treba eliminisati, ali se nadam će ce ti ovo pomoći. :))
Sretno i pozdrav.
bemonkey
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
01. decembar 2009. u 10.49
Kriska,napisi ako imaš vremena,kako spremas ovaj tvoj hleb i jel može integralno brasno.
mena_au
03. decembar 2009. u 08.39
Hvala na savjetima. :) Biće da mi je rerna glavni krivac. Ništa ja ću da nastavim sa eksperimentisanjem, valjda će nešto od toga da upali. :)
Komentar Zapamti ovu temu!