Diskusije : Kulinarstvo

Komentar
Slavski Hljeb/Kolac
bemonkey06. novembar 2009. u 15.01
Dragi moji ljubitelji kuhanja i hrane,
Meni se priblizava slava (Sveti Arhandjel Mihailo) a sa njome i taj divni obicaj spremanja Slavskoga Kolaca / Hljeba. Ja sam pocela da pravim hljeb prije tri godine, prvu godinu uz pomoć moje svekrve koja je bila ljubazna da podijeli svoje znanje sa mnom. Prethodnu godine i ovu sam pravila sama. Vjerujem da ljudi imaju razne recepte i varijante pravljenja slavskoga hljeba. Tako sam i ja od moje svekrve naucila jednu od varijanti, ali posto sam ja osoba koja želi da napreduje nisam stala tu. Želim da ucim i da se usavrsavam dalje, a vjerujem da ima puno toga još da se nauci o pravljenju i ukrasavanju ovoga divnog, tradicionalnog hljeba. Oprostite ako je ova tema već bila postavljena. Ako i jeste mislim da uvijek može ponovo da se piše o ovome. Ne ucestvujem puno na diskusijama, imam dvoje male djecice pa nemam bas puno vemena. Volim da kuham i da se usavrsavam na tome polju, tako da kada god imam vremena svratim ovdje da pogledam recepte i diskusije. I moram da kažem da sam puno naucila od vas ucesnika . Hvala mnogima koji su nesebični i koji pronadju vrijeme da podijele svoje znanje sa nama.
Pošto imam dvoje male djece, moram da pocnem unaprijed sa pripremanjem za slavu. Tako da već sada polako radim pripreme.I jedna od njih je pravljenje slavskoga hljeba.
Molim sve ucesnike dobre volje da podijele svoje znanje ovdje sa mnom i drugima koje će ova tema da zanima.
Izazove koji ja imam prilikom pravljenja hljeba jeste vrijeme postavljanja dekoracija. Naime, šta se meni desi jeste da mi raspored dekoracija ne bude isti nakon pecenja, sto potpuno promijeni estetiku hljeba. Ja postavim dekoracije nakon što mi hljeb nadodje, ali posto i zato treba vremena (a hljeb je i dalje u procesu nadolazenja), nakon zavrsenoga pecenja raspored dekoracija nije vise ono sto je bio prilikom samoga ukrasavanja.
Dakle kako vi rijesite ovaj problem?
Isto tako me zanima po kojim receptima pravite hljeb i tijesto za ukrase.
Kao sto napomenuh ja sam početnik u svemu ovome tako da bih jako voljela i cijenila da mi napisete kakve vi ukrase pravite i na koji način. Ako imate slike procesa pravljenja, ukrasa koje vi pravite i samoga hljeba to bi bilo ekstra. Jako sam malo informacija uspjela da nađemna internetu o tome kako praviti ukrase.
Evo slike moga hljeba koji sam ja napravila i par slika ukrasa koje sam ja postavljala na hljeb. Ako nekoga zanima vise, molim vas pitajte i ja ću da odgovorim najbolje sto znam.
<a href="http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac014.jpg/" target="_blank"><img src="http://img22.imageshack.us/img22/9486/slavskikolac014.th.jpg" border="0"/></a>
<a href="http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac013.jpg/" target="_blank"><img src="http://img22.imageshack.us/img22/2794/slavskikolac013.th.jpg" border="0"/></a>
<a href="http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac011.jpg/" target="_blank"><img src="http://img22.imageshack.us/img22/4053/slavskikolac011.th.jpg" border="0"/></a>
<a href="http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac006.jpg/" target="_blank"><img src="http://img22.imageshack.us/img22/6541/slavskikolac006.th.jpg" border="0"/></a>
<a href="http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac004.jpg/" target="_blank"><img src="http://img22.imageshack.us/img22/7411/slavskikolac004.th.jpg" border="0"/></a>
<a href="http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac001.jpg/" target="_blank"><img src="http://img22.imageshack.us/img22/2599/slavskikolac001.th.jpg" border="0"/></a>

Nadam se da će ova stranica, sledeći put kada je otvorim, biti ispunjena savjetima, idejama, objašnjenjima, receptima, i slikama o pravljenju slavskoga hljeba/kolaca.
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
06. novembar 2009. u 15.06
img22.imageshack.us/i/slavskikolac014.jpg/„ target=”_blank„><img”
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
06. novembar 2009. u 15.08
Pomoć molim. Kako postavljate slike sa imageshack ovdje?
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
06. novembar 2009. u 15.26
Pokusat ću još jednom dok se neko ne javi da mi pomogne. :)
http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac001.jpg/
http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac014.jpg/
http://img22.i mageshack.us/i/slavskikolac013.jpg/
http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac011.jpg/
http://img22.imageshack.us/i/sla vskikolac009.jpg/
http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac006.jpg/
http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac004.jpg/
kriska
06. novembar 2009. u 15.27
Evo da pomognem

http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac001.jpg/%22%20target

http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac00 6.jpg/%22%20target

http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac013.jpg/%22%20target

http://img22.imageshack.us/i/slav skikolac011.jpg/%22%20target

Bemonkey, divna ti je slavska pogaca!
Srećna vam slava!
kriska
06. novembar 2009. u 15.32
Problem je sto ova SC skripta razvodnjava linkove.
Nadam se da će sad biti u redu

tttp://img22.imageshack.us/i/slavskikolac001.jpg/
http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac014.jpg/
http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac013.jpg/
http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac011.jpg/
http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac009.jpg/
http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac006.jpg/
http://img22.imageshack.us/i/slavskikolac004.jpg/
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
06. novembar 2009. u 15.32
lep kolac,srećna slava!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
06. novembar 2009. u 15.55
Draga Kriska hvala na pomoći, čestitkama za slavu i komplimentu za slavski kolac. Kao sto vidis ima puno toga još da naucim.:)) Moram da ti kažem da porodica i ja upravo uzivamo u tvojim pikantnim stapicima. Hvala na podijeljenom receptu. Ako imaš kakav za slavski kolac ili kakvu ideju, bilo bi mi drago da podijelis sa nama.Mislim da ne grijesim ako kažem da si veoma iskusna kuharica.
Dzekson,takođe hvala na čestitkama za slavu i komplimentu za slavski kolac. Koliko sam mogla da vidim iz diskusija i ti si izuzetno iskusna kuharica. Ako znaš nešto o pravljenju slavskoga kolaca, molim te podijeli sa nama.
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
06. novembar 2009. u 16.07
Bemonkey,hvala na komplimentu,ali evo da priznam,slavski kolac još uvek
pravim sa svekrvom.Nasa slava je Sv.Nikola,tako da nas dve pravimo posan slavski kolac.Moja svekrva je napravila od toga jednu lepu tradiciju koju svake godine upraznjavamo.Naime,kolac zamesimo dan uoci slave i to pre podne,pre 12 sati.Koristimo samo brasno,so,vodu i kvasac.Stavimo nepuni kg brasna,ali slavski kolac pravimo otprilike od 1/2 kg brasna,a ostata iskoristimo da napravimo pogacu za vece uoci slave.To zovemo povecerje.Inače,svekrva me naucila da napravim vrlo lep slavski kolac,ona ima smisla za ukrasavanje.Od brasna i vode razvijemo koru od koga pravimo cvetice,burence,pticicu,grozd.Slikacu kad budemo pravile,pa ću postaviti ovde.
I naravno,kad zamesimo kolac,uvek pozovemo jednu do dve komsike na kafu,gde nam one čestitaju mesenje slavskog kolaca i tako,simpaticno je to.
kriska
06. novembar 2009. u 16.10
Hvala Bemonkey na lepim rečima.
Sve sto umem nesebično ću podeliti sa vama.

Neka vam je srećna slava i svi predstojeci praznici.
Da ste u zdravlju i blagostanju.
maja3s
(diskutant)
06. novembar 2009. u 16.40
evo i mene :)))))

ne znam koliko ću ti moći napisati...znaš da sam umoriska :)))) ali eto da ponesto napisem :))) hehe

kako Dzeki rece...i mi po obicaju pravimo grozdje bure domaćina zito sape

mnogo je lakse kad je mrsna slava onda zamjesim slavski kolac za mrsnu kao i za posnu lsavu...dakle mlaka voda germa/kvasac malo soli i skoro kg brasna...ostavim malo 200gr. za sare

dok nadolazi ja pravim sare...sve se to mesi uz zapaljenu svjecu i ocitan Ocenas

za sare koristim jedno jaje malo soli...i malo nisam sigurna da li je voda ili mlijeko...ali i kod mene bude moja mama pa me podsjeti svai put :))

kad je nadosao kolac premjesim oblikujem i stavim u jednu veliku serpu za pecenje hljeba...pa mazem sare vodom i ljepim ...pletenica OKO SCIJELOG KOLACA/upsss caps :( :))))

pa stavim krst od pletenica preko kolaca...pa onda na desnu stranu domaćina i bure...pa grozdje na donju lijevu staranu ...zita na sve strane...pa po tri sape na svaku starnu pa pecat na sve 4 starne..pa knjigu

kad je posna slava...onda zamjesim kolac od cjele kile brasna pa otkinem komadic...i pravim isto to...obavezno ide ruza na sredini...pa kad se lomi da se vidi hoće li ruza ostati u kuci ili ne :))))kod domaćina ili gosta ;-)
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
06. novembar 2009. u 18.02
Draga Dzekson to tako lijepo zvuci kako vi pravite slavski hljeb. Ja sa nestrpljenjem cekam slike.
I ja pravim tijesto za ukrase od brasna i vode. Tijesto se mijesi veoma tvrdo. Onda to rastanjim sto tanje tako kada pravim ukrase da mi ne budu teski, sto bi pokvarilo izgled hljeba. Ja pravim ruzice, pticice, klasje, lisce, skoljkice i naravno poskurice. Prvo zamjesim tijesto za hljeb, pa onda tijesto za ukrase, nakon čega isjecam ili oblikujem ukrase. Pustim ih da se malo prosuse. Nakon toga oblikujem tijesto za hljeb.
Kada sam radila sa svekrvom onda smo tijesto dijelili na pet komada od čega bi pravili kugle. Najveca kugla bi isla u sredinu serpe, a četiri manje oko te velike kugle. Hljeb na slikama koji sam napravila ove godine (to je bila proba i uvjezbavanje za slavu) je napravljen tako što sam podijelila tijesto na tri dijela i oblikovala pletenicu koju sam stavila u serpu. Nakon toga pustim tijesto da nadodje i onda postavljam ukrase. Ponovo, svekrva me ucila da hljeb premazem zumancetom za sjaj a ukrase bi lijepila vodom. Ovaj puta sam pronasla recept gdje gospodja pravi gustin od vode i brasna pa onda premazuje tijesto sa njime i stavlja ukrase. Ona tvrdi da je to tajna starih pekara za sjaj na hljebu. Ja bas nisam bila zadovoljna rezultatom, hljeb nije imao neki sjaj. Mozete da vidite na slikama. Možda ja nisam napravila dobro taj gustin. Ne znam. Čim postavim ukrase stavljam hljeb na pecenje. Ja najcesce pecem na 375 F (oko 190 C) oko 50-60 minuta. Ali kao što se može vidjeti sa slika ukrasi su se pomjerili tokom pecenja hljeba jer je on nadolazi. To nisam sigurna kako da izbjegnem.
Kako postici da ukrasi ostanu lijepo raspoređeni? Dzekson, na kojoj ti temperaturi peces hljeb? Negdje sam citala da ljudi ispeku hljeb i tek onda polijepe osusene ukrase na njega. Ne sjecam se vise da li nakon stavljanja ukrasa hljeb ide ponovo u rernu. Da li je neko probao ovo?
Ja ću da probam cima malo nađemvremena.
Kriska, hvala i sretni i vama predstojeci praznici.
Majo, ne kaže se bez razloga „koliko sela toliko obicaja”.
Place mi bebac, pa ću da zavrsim poslije.
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
06. novembar 2009. u 18.23
Bemonkey,ti si to bolje usavrsila nego ja.
Kad stavim kolac u serpu,pa kad naraste,odmah poredjam ukrase,takođe se pomazem vodom,i onda pecem na 200 step.,čini mi se ojo 45 min.Pozdrav!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
06. novembar 2009. u 20.02
Majo, znam da si umorna a ipak si bila superiska pa podijelila svoje znanje sa nama. Hvala ti. Bas mi je simpaticno to sa ruzom. Javi kome je ostala ove godine. Postavi slike ako imaš, ako ne eto slave na pragu, pa slikaj da svi uzivamo. Bas me zanima kako pravite domaćina. :))
Ja sam ove godine pravila tijesto za hljeb po ovome receptu:

1 kg brasna(high gluten-za one koji žive u SAD/Canada)
2 1/2 tsp (kafene kasicice) soli
1 tsp (kasicica) secera
2-3 tsp instantnog suvoga kvasca
125 g masti
0.5 l mlake vode
Hljeb napravljen na ovaj način je veoma ukusan i ostane poprilično svjez tri-četiri dana.

Prethodnih godina, kada slava nije bila posna, smo pravili po receptu iz „Mali Srpski Kuvar” (Zlatija Prodanovic-Mladenov):
oko 1 1/2 kg brasna (po potrebi)
1 paketic kvasca (mi smo koristili 2 supene kasike)
3 jajeta
3/4 l mlijeka
1 soljica ulja
so po potrebi (mi koristili 1 supenu kasiku)

Tjesto za ukrase mijesim od:
250 g brasna
100 g vode (sto je otprilike 100 ml)

Jedna stvar koja se meni ne svidja kod hljeba pecenoga po ovome receptu jeste to da se jako brzo isusi. Već drugi dan je jako suv.


kriska
07. novembar 2009. u 04.18
Bemonkey, ovaj prvi recept čini mi se odličan, ali ako je slava posna, nemoj stavljati mast.
maja3s
(diskutant)
07. novembar 2009. u 05.38
draga moja Bemoney :))

nemam ja recepta za to...ja sam ti ko stara baba...sve onako od prilike...odokativno :DDDD

i sve super ispadne bar do sad...da nije pakovanje brasna 1 kg nebi znala da stavljam 1 kg brasna...a ostavim onako malo opet odprilike brasna u kesi...pa ja kažem 200 g. jer ostavim odprilike jednu osminu u kesi :)))))jaaaooooooooo

ode ja cistit bolje je :))))))xexexe

da imam ja tih slika sa slava slavskog kolaca...ali nisam bas strucnjak za postavljanje slika...a ne znam ni gdje su tačno...na kojem kompu ..joj hehe..kod nas je sve na hoooruk ;-)

ljubi djecicu ...daj i njima da mjese :))) hehe :))) zezam se...kad porastu ;-)
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
07. novembar 2009. u 07.20
Draga Kriska, recept sa masti je super. Hljeb je veoma ukusan i ostane tako par dana. Kada je posna slava može da se stavi margarin. Ja inače ne kuham sa margarinom, tako da je potpuno izbjegnem masnocu u tome slučaju. Ja sam ga probala ove godine i veoma sam zadovoljna, tako da je već usao u moju kolekciju. :))
Draga Majo, i ja sam bila kao ti što se tiče recepata i mjera. Ali sam shvatila ako želim da prenesem moje znanje na nekoga, ne mogu da mu kažem: „Uzmi malo toga, malo ovoga...” :)) Naime, bas sam razmišljala koliko je naših lijepih recepata i jela i kako bih voljela to prenijeti na svoju djecu, a ona na svoju. Naravno, imam tu mnogo jela iz drugih kuhinja svijeta koje ih želim nauciti praviti. Tako dam sam odlucila da polako pravim koleckiju svojih recepata. Pa sada kada pravim nešto u cemu moja porodica uziva, trudim se da zabiljezim mjere, vrijeme pripreme i kuhanja, i postupak. Nije uvijek lako sa dvoje male djece. :)))
Majo ako nadjes slike, možeš da ih upload-ujes online i onda prebacis ovdje. Sigurna sam da ima mnogo iskusnijih od mene koji bi ti mogli objasniti. Ja sam tek juče po pri put to uradila. Nije teško, samo covjek treba sjesti i uraditi jednom. :)))
Idem da izljubim djecu, upravo su ustala. A ti takođe ljubi svoje, barem one koji se još daju. :))) I javi kako ide sa ciscenjem.

bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
07. novembar 2009. u 07.59
Draga Mamajac,
Negdje na internetu sam vidjela tvoje slike slike slavskoga hljeba. Da li bi mogla da ih postavis ovdje pa da ucesnici ove diskusije uzivaju u njima kao sto sam ja.
Takođe za Kopir;
Kao prvo moj duboki naklon tvojim kulinarskim vjestinam i znanju. Pratim već dugo tvoj rad ovdje, skupljam tvoje recepte i koristim ih, naravno. Hvala sto si tako nesebična da ih podijelis sa svima nama. Voljela bih da čujem šta ti imaš da kažeš o pravljenju ovoga divnoga tradicionalnoga hljeba. Molim te kada nadjes vremena, javi nam se.
Majo, Lana već odavno kuha sa mnom. :))
kopiR
07. novembar 2009. u 13.47
Bemonkey, kolac ti je predivan.

Pozdrav!
bemonkey
(biotehnoloski inzenjer)
07. novembar 2009. u 14.07
Hvala Kopir,
To je bio probni. Vjerujem da bi nakon par napravljenih bio bolji. Nego, nemam bas mnogo vremena da eksperimentise, a bas bih voljela.
maja3s
(diskutant)
08. novembar 2009. u 12.56
evo me opet na ovoj temi...sad sam zvala mamu..hehe..da me podsjeti kako praviMO saru za slavski kolac..

recept je opet odokativan ;-)

jedno jaje, malo ulja malo brasna i malo mlake vode...sve se to smjesi u tjesto...koje nesmje da bude ni previse tvrdo ni previse meko...

od toga prave pletenice...može se raditi na stolu..da bude bas tanko..opet kažem...praksa čini cuda :))
Komentar Zapamti ovu temu!