Ja sam imala prilike da probam (i da pravim) i mogu ti reći da je meni to...prevara. Prevara čula vida i ukusa. Izgleda super, a obično je sasvim bezveznog okusa (kavijar od cvekle i sl., ostrige od bjelanca...). Što se naučne strane tiče, stvarno je zanimljivo citati kako sve te reakcije nastaju i na koje sve ideje covjek dodje da se 'snadje' da dobije neku odredjenu reakciju/oblik. Što se samog rada tiče, sve ti je već dato, tvoje je samo da mutis praskove, nije bas izazovno (sem ako nisi u nekom labosu, a pretpostavljamo da se radi o kuharima). Interesantno je na početku, ali kasnije...bzv.
Možda da nisam imala prilike probati zalila bih, ali ovako, vjeruj mi mislim da tu nema ništa posebno (što se tiče ukusa). Ne bi bilo loše da postoji ponuda, ako se meni ne svidja, ne znači da ne bi imali promet...

Par komentara što se Molekularne Gastronomije tiče:

1. Cinjenica je da MG se ne može postici sa „serijskom proizvodnjom” hrane. To zahteva prostor u kuhinji, velika radna snaga vrhunskog kvaliteta, izvor najsvezijih namirnica i to veliki broj. Sve to zahteva debeo novcanik, hoću reci mnogo dosta love. I onda najvaznije od svega VELIKI broj musterija sa debelim novcanicima!!!!

2. MG nije malo pene u soljici kafe...

3 MG NIJE da se radi kod kuce. Kalista nemoj da se ljutis ali pojedine stvari se NE MOGU uraditi u kuhinji u kuci ili stanu. Jedan najprostiji primer je STEAK - u vecini restorana se sprema na temperaturama o kojima se ne može ni sanjati po kuhinjama u kuci!!!

Otac MG Feran Adria i njegov restoran El Bulli je zatvoren POLA godine. Za to vreme oni se spremaju za novu sezonu!!!

Takođe ste u pravu da je MG zadnja moda i da ima dosta restorana koji „love u mutnom”.

Pozdrav Civijas

Ne ljutim se, ali ko je rekao da sam radila u kuci?!?
Cijene početnickih 'kit'-ova nisu tako visoke (pogledaj na netu), tako da se sa uobicajenim sredstvima može postici dobar (interesantan) rezultat. Tu govorim samo o PRIMJENI, a ne nekom istrazivanju, inovaciji i sl. Znaci ono sto je mr. Ferran Adria i ostali izmislio, spakovao u set1, 2, itd...ti/ja/on/ona/ono...samo primijenimo. I naprotiv, mišljenja sam da se sa skromnim sredstvima može postici vise zahvaljujuci MG-u, da se od običnog bjelnaca napravi skoljka, da se neki sokic pretvori u perle, manje, vece (koje izazivaju uoooou efekat) i sl. Dovoljno je koristiti nermalne kvalitetne namirnice koje nadamo se svaka profi kuhinja i ovako i onako koristi + 'zlica Vegete' :)), ne nije Vegete, nego zlica Ferranovog praska. Poenta je samo u nacinu pripreme i novom pogledu na stare stvari (namirnice). I kad' kažem stare, mislim uobicajene, ne one kojima je istekao rok trajanja.
To sto sam se ja svaki put odusevila izgledom onoga sto sam smuckala, a odmah nakon toga razocarala ukusom (cista prevara), je druga stvar. Ima ljudi koji se odusevljavaju novim izgledom starih stvari, ja bas i ne. Vise volim da je kavijar kavijar, a da je ostriga ostriga, a jaje jaje...cisti konzervativni pogled na kuhinju...

Kalista,

drago mi je da nema ljutnje,

nisam imao nameru da omalovazavam niti kuhinje niti vas rad, neego sam samo iznosio cinjenice. Njegov rad se ne može duplirati ni u 99% komercijalnih (restoranskih) kuhinja pa sam zato izneo primer kuhinje u kuci. To govorim iz iskustva jer sam bio u njegovoj kuhinji a takođe u poprilicnom broju komercijalnih kuhinja.

Što se tiče setova sto je on spremio a i ostali ja koristim maslinovo ulje sa njegovim likom na etiketi, ne zbog njegove slike nego sto je kvalitet odličan. U sustini on ne bi stavio svoje ime na prosecni proizvod.

Ja takođe koristim bocu za pravljenje pene već godinama. Izvanredan način da se sve vrste hrane ukrase a takođe da se doda poneki ukus bez mnogo napora.

Pozdrav i Keep :-)

Civijas

I ja sam isto skepticna u pogledu zdravstvenog efekta...kad' majloVa već spomenu, ko zna šta će od toga ispasti. Nadam se da su se kuhari savjetovali sa nekim kome je to struka a ne da su se vodili intuicijom i iskustvom.
Civijas, nije mi ni na pamet palo da me omalovazavate, bas ste fino i kulturno iznijeli svoju sumnju, da vas je vise takvih bilo bi mi drago!
Osim toga ova MG koju 'kuha' vecina je po mom skromnom mišljenju stepenicu nize i od 'običnog' kuhanja, jer se radi samo o implementaciji, a ne o inovaciji. Stvarno sam mišljenja da nije velika mudrost otvoriti kutiju i zamutiti prasak X sa masom Y i sve to strpati ili u espuma flasu ili u neke pumpice ili kasicice. Meni je to kao igra, zanimljivo, ali to je isto 'cudo' kao da pratis uputstva na vrecici pudinga, samo sto je puding običan, a MG (još uvijek) neobična. A prevaru izgled/ukus ne mogu 'oprostiti':)