Merlin,
Ja sam citajuci knjigu ‘Pomegrate soup’ nasla super recept za sarmice od vinovog lisca i od tada ih samo tako pravim. Persijska kuhinja. U Australiji je moguće naći vinov list u tegli, ali je toliko slan da ga je nemoguće rasoliti. Tako sam pocela da pravim sarmice od blitve. Skoro da je isto kao sa zeljem.
Ovaj recept pretpostavlja jagnjece melveno meso. I zaista je s njime poseban ukus. Evo recepta:

• 30-40 vinova lsta
• 2 crna luka sitno seckana
• 250gr mlevene jagnjetine
• Maslinovo ulje
• ½ cup sveze mirodjije, sitno seckane
• ¼ sveze nane, seckane
• 2 cups kuvanog pirinca
• ½ cup svezeg soka od limuna
• 1 kasika soli
• ½ kasicice melvenog crnog bibera

Dobro uprziti crni luk i meso.
U velikom sudu pomesati meso, pirinac, seckanu nanu i mirodjiju, limunov sok, so i biber. Ovom masom filovati vinov list.
Nauljiti tepsiju. Poredjati sarmice, preliti ¾ cup vode, pokriti folijom i zapeci u rerni oko pola sata. Sluziti sa kiselim melkom i lavash hlebom.

vinovo lisce se bere dok je mlado-pre nego ojacaju one zilice sto ima u sebi. najbolje ako imaš vinovu lozu da beres istavljas u neku plasticnu posudu , slazes jedan na drugi i zatvoris poklopcem-tada neće da se lome listovi.probala sam u kesu, ali kad su smrznuti postaju krti i lome se zato je najbolje u posudu. posle vadis tačno koliko ti treba, super se razdvajaju.

Merlin, 600 g mlevenog mesa i još + pirinac za 50 listova vinove loze je sasvim, dovljno, možda i mnogo.
Sarmice od vinove loze su male. Ja preklopim dva lista, stavim na sredinu punu kasicicu fila od mlevenog mesa i uvijam sarmice.

Petak, možeš spremiti sarmice od bilo koje vrste vinovog lista, ali, kao sto je rekla Blab, listovi moraju biti mladi, dok se grozdje ne formira i ne sazri.
Najbolje je listove vinove loze brati početkom leta, u junu najkasnije krajem jula meseca.

Ja za sarmice listove vinove loze, renov list, sremus i krupne listove zelja stavljam u zamrzivac, tako što ih umocim u kipucu vodu tek da malo smeksaju, pa svaki list uvijem u rolnu, kao palacinku.
Redjam ih u plasticnu posudu (najpogodnije su mi one posude od kupovnog porodicnog sladoleda) svaki red prekrijem plasticnom folijom, pa preko poredjam sledeći red zavijenih listova i tako sve do vrha posude, poklopim i stavim u zamrzivac.
Veoma lako se zamrznuti listovi odvoje. Sacekam da se odmrznu, pa pravim sarmice.

Listovi za sarmice od vinovog lista mogu da se cuvaju i u tegli zaliveni belim vinom.Tako svake zime ostavlja majka jedne moje drugarice.Ja ih zamrzavam u kesama po 50-ak komada,a prvo ih poparim i ohladim.
Nekad nisam volela te sarmice,ali sam u kuci mog muza naucila da ih spremam i jedem.500gr mlevenog mesa i mala soljica pirinca je dovoljno za 50-ak listova,mada to zavisi i od velicine istih.Lepe su i uz pavlaku ili kiselo mleko.Skoro sam negde procitala da su lepe i od mlevenog belog pileceg mesa,ali to još nisam probala.
Ja ih spremam tako što upržim glavicu crnog luka,dodam mleveno meso,kratko ga upržim,dodam so,biber i malo origana.Nekad dodam alevu papriku,nekad ne.I naravno,pirinac.
Sarmice treba da budu male.Redjam ih u dva reda u serpicu,odozgo sravim neku tacnu,pa tek onda poklopim poklopcem.Kuvam oko sat vremena.Ponekad napravim laganu zaprsku od ulja i aleve.
Pozdrav!

Da li znate nekoga ko pravi sarmice za prodaju u torontu, ja nemam vremena sa to uvijanje jer jako dugo traje.

Ja stvarno nisam jela ništa od ovog sto si napisala,osim svezeg spanaca u salati i sad je super sto si me podsetila,napravicu ovih dana Popaj salatu,to je jedna od retkih stvari sa spanacem sto mi se svidja.