Kitnikez(sir od dunja),kolace,dzem,pecene...može mnogo toga da se napravi sa dunjama.I ja ih volim.M.

Sad sam se setila,pravila sam vise puta pitu sa dunjama.Pravi se na isti način kao i sa jabukama,samo jabuke zamenis dunjama.Možeš i kompot da napravis ili sok.M.

Blab, vodu možeš kako za kompot, tako i kao sok da upotrebis. Kada stignem kuci poslacu ti i recept za kompot (mislim kako ja spremam).

Pozdrav!

Blab, sir ti je super. Evo ti još malo:

Torta od dunja

Kora (2x)

5 kasika secera
6 kasika mlevenih oraha
6 kasika ulja
5 kasika brasna
1 kasicica praska za pecivo
10 kasika piva

Fil:

4 dunje (oko 1kg)
½ kg secera
300 ml vode
2 pudinga od vanile
½ l soka od dunja

Ostali materijal:

Slag sa vodom
1 kasika limontusa
1 l hladne vode

Umutiti secer sa uljem i pivom, dodati brasno pomesano s praskom za pecivo, orahe i sve pazljivo promesati – izjednaciti. Pripremljenu masu izruciti u pleh postavljen papirom za pecenje, kasikom lepo poravnjati (kasiku kvasiti u hladnu vodu) i staviti da se pece. Peci na 180°C stepeni 15 – 18 min u zavisnosti do sporeta. Pecenu koru okrenuti na papir za pecenje posut kristal secerom i ostaviti da se ohladi.
Na isti način postupak ponoviti još jednom.
Fil – Dunje oljustiti, iseckati na sitne kockice i staviti u hladnu vodu (1 l) pomesanu sa limontusom. Secer preliti vodom i staviti da provri. Smanjiti temperaturu, kuvati 3 min a zatim dodati ocedjene dunje. Pazljivo promesati i kuvati 45-50 min.
Prah pudinga pomesati sa sokom od dunja, dodati kuvanim dunjama i uz mesanje kuvati još 1-2 min. Masu ostaviti 5 min da se hladi i još vrucu sipati preko jedne kore (podloga).Rasporediti fil, preko naneti drugu koru, pritisnuti predmetom od 1 kg i ostaviti 1 na sobnoj temperaturi da se hladi. Tortu premazati umucenim slagom i do sluuzenja ostaviti u frizider da stoji.
P.S. Dunje posle navedenog vremena kuvanja dobiju lepu boju meda. U slučaju da posle navedenog vremena nema te boje, produziti kuvanje još za par minuta.
Navedena temperatura pecenja je za sporete sa ventilatorom, a bez istih dodati još 20°C stepeni.

http://img38.imageshack.us/i/tortaoddunjasc.jpg/
Sok od dunja

1 kg dunja
1 l vode
400 g secera
5 g limontusa

Dunje oprati, oljustiti, ocistiti i na kockice iseckati. Vodu pomesati s limontusom, dodati iseckane dunje, secer i staviti da provri. Smanjiti temperaturu (srednja) i 30 min kuvati. Izmiksati voce, dodati tecnost (promesati) i kroz gazu procediti.Ostaviti da se ohladi, sipatu u sterilisane flase i zatvoriti hermetickim zatvaracima ili duplim celofanom. Flase do služenja ostaviti na hladno mesto (podrum) da stoje.
P.S. Ovako pripremljen sok bez konzervansa može 3 meseca da stoji. Ako se spremaju vece kolicine i planira duže stajanje onda dodati na navedenu kolicinu i 5 g konzervansa.
Mus koji se dobije cedjenjem ostaviti za palcinke, razne kolace itd.

http://img34.imageshack.us/i/sokoddunjasc.jpg/
Kompot od dunja

4-5 dunja
200 g zutog secera
2-3 sipke vanile
1 limun (sok)
150 ml belog vina
300 ml vode
1 cajna kasicica karanfilica

Dunje oljustiti ocistiti, na kriske iseci i preliti sokom limuna. Pomesati vodu, secer, karanfilic, isecenu i ociscenu sipku vanile, vino i staviti da provri. Dodati pripremljene kriske dunja, smanjiti temperaturu i 4-6 min kuvati. Resetkastom kasikom izvaditi dunje, a tecnost još 10-12 min kuvati.Dunje naredjati u sterilisane tegle, naliti vrucim sirupom i zatvoriti hermetickim zatvaracima ili duplim celofanom da stoje. Ohladjene tegle s kompotom ostaviti na hladno mesto (ne frizider) da stoje.

P.S. Tegle okrenuti na da stoje na poklopac (naopako) pokriti debljom tkaninom i ostaviti 15 min da stoje. Vratiti tegle u prvobitni polozaj, umotati u deblju tkaninu i do narednog dana ostaviti/ . Ovo mi treba za drugo

http://img34.imageshack.us/i/kompotoddunjasc.jpg/
Pozdrav!

Evo šta sam ja spremala to je stari recept iz skolskog kuvara (BERNER KOCHBUCH)
QUITTENGELLE -žele od dunja

Dunje samo oprati i iseci na manje komade staviti u lonac i usuti vode tako da su prekrivene,kuvati dok ne budu mekane.Kad malo ohlade kroz gazu procediti saft ali ne puno gnjeciti.
Na 1 litru safta ide 1kg secera i to lagano kuvati i penu skidati što se stvara prilikom kuvanja.Skuvano je kad sa varjace kapi teško padaju.U vruce tegle sipati vruc žele.

Samo da kažem da se dunje ne gule i da se sa kospicama kuvaju i ako se kuvaju manja kolicina i samo ocede bude zuckaste boje a ako se malo izgnjece i kuva 1li vode i 1kg secera onda je tamniji žele.Ja ga kuvam 5-10min u expres loncu ali ne mora se posto se brzo skuva.

Meni je slatko od dunja pojam (još ako se ubaci i pokoji orah...)...
ili kitnkez (iskvareni germanizam Qiuttenkäse od die Qiutten=dunje & der Käse (čitaj keeeeze)=sir) koji je nešto kao žele bombone, i može stajati duže. Super je kada u Dubrovniku naprave kotunjatu (tako se tamo zove kitnkez) i onda ga spreme sa svjezim lovorovim liscem u kutiju, ta aroma...

Stvarno lapsus calami, nije die Qiutten, nego die Quitten-dunje ili die Quitte-dunja :), ali je zato der Quittenkäse, posto je Käse imenica muskog roda, a u njemackom jeziku slozenice uzimaju rod od one imenice koja stoji na kraju...za madjarski ne znam, na zalost ne govorim vise jezika od njemackog i engleskog :(

Recept za kotonjatu:
12ak dunja
1 dcl vode

Dunje ocistiti, znaci odstraniti kospice i ostecene dijelove, ne guliti, preliti vodom i kuhati, kada dunje budu mekane, ispasirati i na svaku soljicu (od 2,5 dcl) pirea od dunja dodati 1 soljicu secera. Kuhati na laganoj vatri mijesajuci dok se ne postigne kozistencija takva da 'ostaje trag' od kuhace kada se povuce po dnu serpe.
Izliti u papirom za pecenje podstavljen pleh cca. 23x30 cm i pustiti da se stegne. Izrezati na kocke (manje-vise:)), malo ih razmaknuti i pustiti da se suse 2 dana (može i vise, i potrebno je okretati ih), uvaljati u kristal secer i spremiti u kutije sa pokojim svjezim lovorovim listom.

Slatko od dunja.