- Mama,šta da radim,ne mogu da napravim strudlu!!!
-Koju strudlu?
-Strudlu koju sam jela kod kod drugarice,strudlu sa orasima i lesnicima,dobila sam recept od njene mame,ali testo neće da mi naraste,sve se spljeskalo,šta da radim sada???

Ovako je malocas poceo razgovor na telefon mene i moje cerke.I ja se pitam,šta da moja cerka radi sada sa svim tim spljeskanim testom...prvo me cudi,da se usudila da krene sa kiselim testom(znam da to nikada nije radila) bez da se konsultuje sa mnom,obično me dan dva pre nego li nešto novo pravi pita za savet,neki mali trik kako ja to radim i tako to.Ovoga puta se sa možda najtezom vrstom testa,poigrala malo,ali zato je i doslo razocarenje i panika.Kisela testa su jako zahtevna,ako ste početnik,filing za ta testa se stice vremenom znaci iskustvo odradi najveci deo posla.Svi smo mi celoga zivota u nečemu početnici,eksperimentisemo,ucimo,nadogradjujemo se.Kiselo testo trazi malo veću toplotu prostorije,trazi da sve vreme bude blizu nekog izvora toplote(sporeta recimo koji radi)ne voli otvoren kuhinjski prozor,ne voli promaju,ne voli kada ga zanemaris,moras onako po malo da stalo cupkas oko njega dok narasta:)))ma salim se ne moras bas da cupkas,ali tu nekako:)))
A savet koji sam joj dala,je taj da:Krecemo sve iz početka,novo testo,ovo spljeskano možemo da bacimo,jer koliko vidim stavljala ga je i u frizider:)))))) kao ono da proba,možda će tamo bolje da naraste:)))) stvarno sada ništa sa tim testom ne moze da se radi,što se strudle tiče.Strudla je nezna fina stvar,sa njom ne mozete da postupate kao sa drumskim razbojnikom:))) grubo i divlje:))))jer vas je preplasila,oduzela vam vreme i novac,bas kao neki pravi razbojnik na drumu prasnjavom:)))hoću reci na kuhinjskom podu branjavom:))))
Zato krecemo sve iz početka,mali saveti osim toplote i sobe i namirnica,je taj da se fil DOBRO OHLADI pre nego li se nanese na testo!!!Meru testa od 500 gr brasna podeliti na 4 jufke,ili na 2 kako želite da vam testo bude vece debljine odnosno u kojoj velicini pleha pecete jednu jufku.Ona ima male plehcice pa 4 jufke bude super od ove mere.Na svaku jufku ide po 100 grama maka,ili oraha/lesnika.Ja pravo da vam kažem ne pravim strudle tako secto,bas zbog tog kiselog zahtevnog testa:)))ali kada napravim stvarno budu fine,i još nešto sto možda drugi ne rade,obavezno u fil dodam i 2-3 kasike meda,na 300-400 grama maka/oraha.Ako vam se fil posle dodavanja meda učini malo redak,dodajte malo mlevenog keksa,pa ćete tako doterati gustinu fila.ma ima tu vazdan trikova za dobru i uspelu strudlu.I ovo isto,čim vidite da je kvasac poceo da izbacuje mehurice,odmah „krecite u boj” sa strudlom,ne cekajte vise ništa,prvi mehurici su već dovoljni da vam kvasac dobro radi u daljem procesu.

Evo telefon,odoh ja,da pravim strudlu preko telefonske zice:)))

Pozdravce!