Dragi moji,obzirom da me nije bilo godinu dana red je da sada dam neki doprinos. Vidim stare drage kulinare i nove clanove sa divnim receptima, što me raduje.
Za one koji ne znaju ko je Spasenija Pata Markovic da kažem da je ona
1907 godine objavila prvi ‘’Kuvar i Savetnik’’, koji je urađen po principima bečkih i mađarskih domaćinstava.
Ako imate vremena proguglajte o njoj, ja sam lično fascinirana damom. Pravila sam par stvari i bila odusevljena ishodom, pogotovo dobosicom koju sam smatrala za vrhunac kulinarskog umeca i nečim što ja nikad neću znati da napravim, ali eto... Praveci po njenim receptima ne mogu a da ne mislim koliko su se žene u to vreme mucile spremajuci, zamislite rucno mucenje jaja od pola i vise sata, loženje šporeta i ostalo.
Recepte prepisujem u originalu, tako da vas ne iznenade izrazi kao što je metnuti, kazanče itd.
Doboš-torta
Penasto umutiti u kazančetu za sneg 7 žumanaca i 4 kašike kristal-šećera. U drugo kazanče za sneg staviti 7 belanaca i žicom ih upola izlupati. Kad je sneg upola gotov, dodati 3 kašike kristal-šećera, pa i dalje lupati sneg, jer on mora da bude čvrst. Zatim ga dodati u izmućena žumanca. Prosejati 7 kašika mekanog brašna i dodati ga ovoj masi. Varjačom dobro masu promešati. Veliki pleh za pečenje torte namazati maslacem i posuti brašnom. Jednim oburčem torte napraviti 2-3 jednaka kruga i na ta označena mesta sipati masu, razmazati je u debljini 1 cm i peći u pećnici. Na ovaj način imaćemo odjednom ispečenih svih 2-3 kore za doboš tortu.Čim se kore ispeku, odmah ih nožem dići sa pleha i staviti na dasku gde će se torta nadevati.
Nadev za tortu praviti na ovaj način: u kazanče za sneg staviti 4 cela jajeta, 150gr šećera u prahu, 1 šipku vanile i to na pari mutiti žicom dok ne postane gusta masa. Zatim skinuti nadev sa pare i dodati 150 gr čokolade, koja će se sama rastopiti kad dodje u vruću masu. Mešati nadev dok se masa ne ohladi. U ohladjenu masu staviti 240 gr maslaca, pa ga dobro penasto izmešati. Zatim nadevati kore na ovaj način: ako ima 8 kora, jednu ćemo ostaviti na stranu a ostalih 7 nadevaćemo ovim nadevom.
Za 8 koru napraviti preliv: u tiganj na štednjaku staviti 3 kašike kristal-šećera i rastopiti ga bez vode da dobije zlatnu boju. Ovaj rastopljeni šećer sipati na osmu koru i nožem ga brzo razmazati po njoj. Drugim nožem, namazanim maslacem, naseći ovu glazuru ravnomerno na komade, kao što se seče svaka torta. To raditi brzo, dok je šećer još vruć i nestvrdnut. Ovako pripremljenu koru metnuti preko nadevene doboš-torte, okolo je izravnati, pa namazati tortu svuda okolo ranije ostavljenim kremom.
Ja sam pekla na plehu od sporeta, okrenula ga naopako, stavila pek-papir i tako pekla a onda sam podelila na dve kore tako sam dobila tortu nešto manje velicine od A4 formata a sasvim dobre visine od otprilike 4-5 cm.
Dodala bih još jednu napomenu a to da meni nije bilo dovoljno 3 kašike šećera za glazuru, mislim da je 9 kašika dobra mera.
Julkina torta
Mutiti dobro u kazančetu za sneg 100gr maslaca i 100gr šećera. Zatim dodati 4 žumanceta, 100gr rastopljene čokolade i 100 gr brašna, pa sve malo umutiti a najzad dodati sneg od 4 belanceta. Sipati masu u 2 jednaka manja pleha ili u jedan veći i peći.
Nadev za tortu pripremiti na ovaj način: 70gr šećera sa malo vode ušpinovati, zatim skinuti sa štednjaka, malo prohladiti i lagano mu dodati 2 razmućena žumanceta, pazeći da se žumanca ne zgrudvaju. Najzad dodati 100gr maslaca, malo promešati, usuti 1 vanilski prašak i mutiti dok masa ne postane gusta. Njome premazati jedan deo torte, drugim delom je poklopiti, pa i taj drugi deo torte odozgo prekriti nadevom.
Ja sam uzela veći pleh, ne onaj za sporet, nego manji i u njemu ispekla jednu koricu i podelila je na dve, tako da je za cas bilo gotovo. Fil mi je bio vrlo cudan, ali kada ga ostavite da se dobro prohladi, on počinje da se steže i pobeli.
Odozgo sam narendala cokoladu. Vrlo lepa i vrlo brza tortica.
Mramorna torta
Umutiti dobro, kao penu 1/4 kg maslaca sa 7 žumanaca. Dodati 1/2 kg sitnog šećera i 1 vanilski prašak. Sve zajedno mutiti 1/2 sata. Dodati zatim 2 vodene čaše mleka i 1/2 kg prosejanog mekog brašna. Sve dobro izmešati, pa dodati čvrst sneg od 7 belanaca. Podeliti masu u 2 dela, pa u jedan deo metnuti 2 velike kašike kakaa u prahu. Namazati kalup maslacem, posuti ga brašnom i u njega sipati prvo jedan manji sloj bele mase, zatim red mase s kakakom, i sve tako ponavljati dok se sva masa ne upotrebi. Peći tortu u dosta toploj pećnici, a kad je gotova, izvaditi je iz kalupa, ostaviti je da se ohladi i preliti je glazurom.
Glazuru za preliv pripremiti na ovaj način: 150gr šećera preliti vodom i staviti na štednjak da provri. U međuvremenu umutiti 50gr maslaca sa 120gr rastopljene čokolade i 1 kašikom vode, pa tu masu sipati u šećer koji vri na štednjaku. Čokoladu kuvati neprestano mešajući, dok se od mase ne pokažu konci. Tada je skinuti sa vatre i mešati dok se ne počne hvatati sjajna skramica. Ovom glazurom premazati mramornu tortu, pa je ostaviti da se osuši.
