Diskusije : Kulinarstvo

Komentar
Obecala sam vam dve torte
kriska11. septembar 2009. u 10.54
Muzej torta

Kora:
Umuttiti penasto 6 belanaca sa 6 kasika secera. Sipati 200 g kokosovog brasna 1 kasiku običnog belog brasna. Masu varjacom lagano sjediniti, sipati u margarinom podmazan pleh i peci koru u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15-20 minuta, tj. kad kora dobije svetlosmeđu boju i pocne da se odvaja od pleha tada je gotova.
Koru izruciti na tacnu i kad se ohladi preliti je sokom od ananasa iz konzerve.

Fil:
6 zumanaca umutiti sa 6 kasika secera i 2 kesice vanilin secera, dodati 4 kasike gustina (skrobnog brasna. Kupila sam neko, na kutiji piše cvrstin i odlično je) i sve ovo izmesati sa malo mleka da nema grudvica.
Ovu masu sipati u 600 ml kipuceg mleka i uz neprestano mesanje, na veoma blagoj ringli kuvati dok se ne zgusne.
Posebno umutiti 200 g margarina i mikserom spojiti sa ohladjenim filom (fil mora dobro da se ohladi. Ja ga stavim u zamrzivac, da se sto pre ohladi).
Na kraju u fil dodati iseckan anasas iz konzerve (može i mesano tropsko voce) sve izmesati pa filovati koru.

Preko fila staviti umucen slag ili slatku pavlaku.

Elegant torta:

(Ovu tortu sam spremila mojim prijateljima, prilikom svecanog otvaranja restorana. Mnogo je ukusna i velika. Pogodna je za slavlja kad imate puno gostiju. Ja ću vam prepisati recept onako kako je u mojoj svesci, a ako imate nekih nejasnoca slobodno pitajte).

Bele kore:
8 belanaca
8 kasika secera
6 kasika brasna
2 kasike zejtina
narendana kora od jednog limuna
1 kasicica limunovog soka
1/2 kesice praska za pecivo.

Mikserom umutiti belanca, secer, zejtin i limunov sok, pa varjacom umesati brasno, prasak za pecivo i rendanu limunovu koru.
Od ove smese ispeci 2 kore, u zagrejanoj rerni na oko 230 stepeni oko 15 minuta.

Tamne kore:
6 belanaca
6 kasika secera
12 kasika mlevenih lesnika ili oraha
2 kasike brasna
1 kasika zejtina
narendana kora limuna
1 kasicica limunovog soka
pola kesice praska za pecivo.

Mikserom umutiti belanca, secer, zejtin i limunov sok, pa varjacom umesati brasno, lesnike, prasak za pecivo i rendanu limunovu koru.
Od ove smese ispeci 2 kore, u zagrejanoj rerni na oko 230 stepeni oko 15 minuta.

Fil:
11 zumanaca izmutiti sa 8 kasika secera i 3 kesice vanilin secera. Dodati 6 kasika skrobnog brasna (gustina) i malo mleka, pa izmesati da nema grudvica.
Ovu masu sipati u 800 ml vrijuceg mleka i kuvati na tihoj temperaturi uz neprestano mesanje dok fil ne postane gust.
Posebno umutiti 250 g maslaca ili margarina sa 4 kasike secera i mikserom spojiti sa ohladjenim kremom.
Fil podeliti na 4 dela i u dva dela umesati omeksalu cokoladu, u koju dodate 2-3 kapi ruma.

Priprema:
Jednu tamnu koru filovati zutim filom i uviti je u rolat.
Jednu belu koru filovati tamnim filom i uviti je u rolat.
Oba rolata ostrim nozem preseci po duzini.
Tortu filovati na sledeći način:
Belu koru premazati tamnim filom, preko staviti polovine rolata, sa filom na dole (tamni i beli rolat jedan do drugog).
Preko tih rolata staviti druge dve polovine, samo obrnuto, takođe sa filom na dole (znaci preko crne polovine rolata staviti beo, a preko belog crn rolat).
Rolate premazati zutim filom, pa odozgo staviti tamnu koru.
Celu tortu premazati umucenom slatkom pavlakom i ukrasiti krupno rendanom cokoladom.

kopiR
11. septembar 2009. u 11.23
Kriska, hvala ti puno na receptima. Pitala si me u vezi recepta koji su objavili šta još treba...

Mene su naljutili lektori zato što su prepravili naziv i moj stil pisanja.Tražim da se recept skine, a tebi draga Kriska evo mog originala:

Cizkeik sa sumskim vocem

Kora:

2 kom jaja
2 kasike vruce vode
4 kasike otopljenog butera
3 kasike mlevenih lesnika
4 kasike mlevenog plasma keksa
2 kasike secera
50 g izrendisane cokolade za kuvanje

Fil:

½ kg svapskog neslanog sira
250 g kisele pavlake
250 g slatke pavlake
6 kasika secera u prahu
6 listica zelatina

Preliv:

450 g sumskog voca (zamrznutog)
400 ml soka od jabuka
6 listica zelatina

Umutiti zumanca sa secerom, vodom i buterom. Dodati mesavinu cokolade, lesnika i plasma keksa (promesati) i dobro umucena belanca. Sve dobro izjednaciti, izruciti u pleh postavljen papirom za pecenje ( R = 26 cm) i staviti da se pece. Peci 15 min na 180°C stepeni (rerna s ventilatorom) prebaciti na tacnu za serviranje i ostaviti da se ohladi. Kada se kora – podloga ohladi, staviti obruc za torte, preliti pripremljenim filom i 2 h ostaviti u frizider da stoji. Posle navedenog vermena naneti preliv i do narednog dana ostaviti u frizider da stoji. Narednog dana skinuti obruc, seci i sluziti.

Fil: Umutiti slatku pavlaku, dodati secer u prahu, sir i kiselu pavlaku. Sve dobro izjednaciti, dodati zelatin pripremljen po upustvu s kesice, promesati – izjednaciti i 30 min ostaviti u frizider da stoji. Posle navedenog vermena preliti fil preko kore – podloge.

Preliv: Voce na sobnoj temperaturi odmrznuti, dodati sok, zelatin pripremljen po upustvu s kesice, promesati i preliti preko fila.

P.S. Kolicina secera u prahu koja se upotrebi za fil može se po soprstvenom ukusu dodati ili smanjiti.

Pozdrav!
kriska
11. septembar 2009. u 11.50
Hvala ti Kopir!
Predivan recept, a i ono sto sam videla na slici je toliko primamljivo, da ću prvom prilikom spremiti.
kopiR
11. septembar 2009. u 12.15
Kriska, slika jeste moja, a i sastav materijala (videla si) nego lektori su me naljutili zbog izmene opisa. Kada napravis videces kako je super.

Pozdrav!
Alpha1
11. septembar 2009. u 13.45
KopiR s odredjenim postovanjem ali meni bi bilo malo neprijatno kada bi mi se desilo da ovako nešto napisem :
„Cizkeik sa sumskim vocem”.
Zar to nije kolac/torta sa sirom i sumskim vocem?
kopiR
11. septembar 2009. u 13.51
Dobro ja znam, da je to torta ili kolac sa sirom...
Napisala sam „Cizkeik” zato što se ta reč kod nas za taj kolac provlaci. To sto je nekome neprijatno tako da napise to je njegova/ njena stvar.
Meni je vise neprijatno, da pocnem receprt sa: u jednu posudu umutiti... u drugu posudu umutiti...

Svako od nas ima svoj stil pisanja i sigurno da reaguje ako mu isti neko promeni.
Nema frke, neka se recept povuce da ga nema i gotovo.
valerija77
(biolog)
11. septembar 2009. u 18.25
Onda su bar mogli da preprave naziv na Cheesecake, zato što većinom ljudi traže taj kolac pod tim nazivom. Evo, kako ću ja sledeći put da nađemtaj kolac kad nemam u kompjuteru srpska slova ch, sh, itd, kaku ću napisati „sumsko voce” u pretrazivac? (Kako to da svi pretrazivaci daju rezultate i sa tim slovima, samo CS- nije sposoban?)
varjaca
(Professional Engineer)
11. septembar 2009. u 22.50
Kriska, elegant tortu i Milku obavezno pravim za Slavu, to su moje dve omiljene torte
fiona29
(inzenjer)
12. septembar 2009. u 01.31
Meni treba razjasnjenje za onu elegant tortu, malo sam pokapirala ali treba još razjasnjenja.
Ajde prvo oko kora.
Naprave se 4 kore? Mere koje si dala su za po jednu koru ili kako?
Kore za rolat da pecem u plehu od rerne?
A ovu drugu koru?

Kad presecem po duzini dobijem oblik „tunela”, imam 2 tunela i jednu koru bele i isto to samo tamne boje. Kako sad slazes?
Bela kora dole,
onda tamni fil,
preko jedan crni jedan beli tunel na dole
pa opet tamni fil
pa onda na to beli pa crni tunel
pa svetli fil i odozgo svetla kora

Jesam skapirala?

DZEKSON
(DIPL.ECC.)
12. septembar 2009. u 12.54
Kopirala sam recept od Elegant torte,izgleda dobro,pravicu je za neku svecaniju priliku.I ova druga je verovatno dobra,ali ja ne podnosim kokos,pa ne mogu da ocenim.Pozdrav
varjaca
(Professional Engineer)
12. septembar 2009. u 13.15
Ja ovu elegant tortu pravim malo drugacije, ispecem četiri kore, dve zute i dve braon, jednu zutu i jednu braon uvijem u rolate a ove druge dve su mi podloge za ove rolate, stavim braon koru pa zuti rolat premazan sa filom secem na tanke snite i redjam ih na braon jkoru, preko braon rolat, koji je isto isecena na tanje snite, između ide fil, preko braon rolata ide zuta kora, pa onda fil i onda drugi deo braon rolata, preko drugi deo zutog rolata i na kraju se nafiluje, ako nekog interersuje mogu napisati tačan recept. Pozdrav
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
12. septembar 2009. u 13.20
Napisite nam i vi,Varjaca ,vas recept.Unapred zahvaljujem,pozdrav
kopiR
12. septembar 2009. u 13.41
Fiona, od navedene kolicine materijala za bele kore peces 2 kore.
Takođe od materijala za tamne kore peces 2 kore.
Kore se peku u četvrtasti pleh (od sporeta)

Fil podelis na 4 dela
U 2 dela stavis cokoladu i onda su to tamni filovi.
Ova dva dela sto su ostala (gde nema cokolade) su zuti filovi.

E sada vidi šta kriska piše:

„Priprema:
Jednu tamnu koru filovati zutim filom i uviti je u rolat.
Jednu belu koru filovati tamnim filom i uviti je u rolat.
Oba rolata ostrim nozem preseci po duzini.
Tortu filovati na sledeći način:
Belu koru premazati tamnim filom, preko staviti polovine rolata, sa filom na dole (tamni i beli rolat jedan do drugog).
Preko tih rolata staviti druge dve polovine, samo obrnuto, takođe sa filom na dole (znaci preko crne polovine rolata staviti beo, a preko belog crn rolat).
Rolate premazati zutim filom, pa odozgo staviti tamnu koru.
Celu tortu premazati umucenom slatkom pavlakom i ukrasiti krupno rendanom cokoladom.”

Znaci:

Od postojecih 2 tamne kore 1 nafilujes zutim filom (fil gde nisi dodala cokoladu) i uvijes u rolat. Taj rolat preseci po duzini i dobijes 2 x ½ rolata

Od postojecih 2 bele kore 1 nafilujes tamnim filom (gde si staila cokoladu) uvijes i preseces. Znaci isto imaš 2 x ½ rolata.

Sada na tacnu za servuranje stavis belu koru (ova sto ti nije nafilovana i savijena u rolat) pa je premazes tamnim – cokoladnim filom.
Preko naneses jedan pored drugog 1 deo braon rolata pored 1 deo belog ( a ostaje ti 1 beli deo i jedan tamni)
Preko naneses ostala 2 dela rolata samo gde si staila beli stavis tamni, gde je tamni beli (kao sah).
Preko naneses zuti deo, pa onda poklopis tamnom korom.

Mislim da je Kriska ispustila da kaže, da kada se nanosi drugi red rolata između se premaze tamni deo fila (koji je ostao posto smo imali 2 dela). Pored toga ja bih premazane rolate ostavila 1 h u frizider da stoje, a zatim ih presekla.

Pozdrav!
fiona29
(inzenjer)
12. septembar 2009. u 14.14
Kopir hvala puno, tačno mene je kod slaganja zbunilo ono sto kriska nije navela da se prve polovine rolata premazu. A dobro sam onda skapirala to slaganje (ja sam gore te polovine rolata nazavala tuneli :))

Takođe me zbunilo to što mi se čini da za ove kore od kojih se ne radi rolat nije potrebno da budu sirine pleha od rerne. Jer kad preseces 2 rolata i stavis ih jedan do drgog oni imaju sirinu ko pola pleha od rerne. Znači da prakticno pola te kore koja ne ide u rolat mogu da isecem.
Još me zbunilo sto ja za rolat u mojoj rerni koristim 5-6 jaja koliko ovde ide za 2 kore.

Ja sam zapela da razjasnim sve jer hoću sestrinom detetu ovu tortu da pravim za rođendan sad 22.9 :)

Hvala vam obema na ovim lepim receptima, ovaj koolac sa sirom mi jako lici da na onaj sto prodaju u pekari koja mi je usput dok idem na posao :), svaki dan ga merkam. Tako da mi je i to u planu da pravim.
kopiR
12. septembar 2009. u 14.48
Fiona, nema na cemu. Nemoj da te buni to što je tvoj pleh veci. Lepo uzmi i izracunaj sama koliko ti je čega potrebno ako u taj pleh ide vise (tvoj pleh). Međutim ti možeš i u drugi pleh da peces (manji) i onda ti se uklapaju ove kriskine mere.

Ako još nešto treba samo pitaj.

Potdrav!
55
(pedagog)
12. septembar 2009. u 17.24
Kriska,hvala na receptima!Elegant tortu sam pravila par puta i znam da je odlicna.Ovu drugu nisam ali ću je sigurno praviti, jer obozavam vocne torte.Pozdrav M.
55
(pedagog)
12. septembar 2009. u 17.31
Ne znam da li ste primetile u kuvaru, moju tortu „Uzburkano more”.Recept sam stavila pre 5-6 godina.Dosta je slična „Elegant torti”(po slaganju kora i rolata)ali se ipak razlikuje.Torta je bozanstvena i ogromna.Pravila sam je mom unuku za 8-mi rođendan danas.Bas lici na uzburkano more,onako sva talasasta.M.
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
13. septembar 2009. u 14.04
Kriska,objasni,da li je tačno da u kore od Elegant torte idu ukupno 14 belanaca,a u fil 11 zumanaca,ili sam ja nešto previdela.Zašto ne idu sva zumanca u fil?I,molim te,reci nam velicinu pleha za kore.
kriska
15. septembar 2009. u 07.41
Evo na brzinu da vam se javim, u velikom sam poslu i samo sam na cas svratila ovde.

Dzekson, dobro si primetila.
U mojoj svesci piše 11 zumanaca za fil. Ne znam da li je to greška u receptu, ali ja fil spremim sa svih 14 zumanaca i sa ovim navedenim merama i bude super.

Moja Elegant torta je bila okrugla. Kore za dva rolata sam pekla u plitkom plehu dimenzija 44x28 cm, a dve okrugle kore pekla sam u okruglom dubljem plehu precnika 34 cm.

E sad ste me u ovoj mojoj guzvi nasli da merim plehove! :)

Inače, Kopir je sve do u detalja odlično shvatila i objasnila ceo postupak.

Pozdrav i „vidimo” se za par dana. Odlazim na put.

kriska
15. septembar 2009. u 07.47
Mico, videla sam odavno tvoju tortu Uzburkano more i mnogo mi se dopala. Veoma je slična ovoj Elegant, možda i lepsa.
kriska
15. septembar 2009. u 08.03
Dzekson, ni moj muž ocima ne može da vidi kokos. Ne znam zašto, a ja ga obozavam.
U Muzej tortu umesto kokosa u koru stavi mlevene orahe i biće super.

Piskaram malo dok pijuckam kaficu i cekam da dodju po mene.

Svako dobro vam želim i čujemo se za neki dan!
DZEKSON
(DIPL.ECC.)
15. septembar 2009. u 12.37
Hvala,Kriska i srećan put i pozdravi muza{salim se}.
maja3s
(diskutant)
16. septembar 2009. u 05.11
55

a to si ti bako :))) sa receptom Uzburkano more...zapazila sam tu tortu ali nisam pravila...možda jednom prilikom..hahah..kad pocem i ja unucice dobijati ...pa da castim drustvo ;-)

veliki pozdrav komsinici baki :))
Komentar Zapamti ovu temu!